Kuře na paprice patří mezi jídla, která okamžitě připomenou poctivou domácí kuchyni. Tentokrát ale klasický recept trochu obměníme. K tradiční sladké paprice přidáme červené pečené papriky, které omáčce dodají přirozenou sladkost, intenzivnější barvu a příjemně plnou chuť.
Výsledkem je krásně šťavnaté kuřecí maso ponořené do husté, sametově krémové omáčky. Recept není složitý a většina přípravy probíhá v jediném hrnci.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
Na kuře
- 4 větší kuřecí stehna
- 2 červené papriky
- 1 velkou cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje nebo másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na omáčku
- 2 lžičky kvalitní sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky, volitelně
- 300 ml kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 100 g zakysané smetany
- 1 lžíci hladké mouky, podle požadované hustoty
- 1 lžičku citronové šťávy
- čerstvou petrželku na dokončení
Začněte pečenými paprikami
Troubu předehřejte na 220 °C.
Červené papriky rozkrojte, odstraňte semínka a položte je řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte přibližně 20 minut, dokud slupka místy výrazně neztmavne a nezačne se oddělovat.
Papriky přendejte do misky a na několik minut přikryjte. Díky vzniklé páře půjde slupka snadněji odstranit.
Oloupané papriky potom nakrájejte na proužky.
Připravte kuřecí maso
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a ze všech stran osolte a opepřete.
Ve větším hlubokém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olej.
Kuře vložte kůží dolů a několik minut opékejte, dokud nezíská výraznou zlatavou barvu.
Potom ho otočte a krátce opečte také z druhé strany.
V této fázi nemusí být maso uvnitř hotové. Jde především o vytvoření chutného opečeného povrchu.
Kuře vyjměte a odložte na talíř.
Cibulový základ dodá omáčce chuť
Do stejného hrnce vložte nadrobno nakrájenou cibuli.
Pokud je v hrnci příliš mnoho kuřecího tuku, část můžete předem odebrat.
Cibuli opékejte na středním plameni přibližně 5 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
Přidejte nasekaný česnek a nechte ho asi půl minuty rozvonět.
Pozor při přidávání mleté papriky
Hrnec na okamžik stáhněte z přímého žáru a přisypte sladkou mletou papriku.
Případně přidejte také trochu uzené papriky.
Promíchejte pouze krátce.
Mletá paprika se může při vysoké teplotě snadno připálit a získat nepříjemně hořkou chuť, proto ji nenechávejte dlouho smažit nasucho.
Ihned přilijte část vývaru.
Přidejte pečené papriky
Do omáčkového základu vložte většinu nakrájených pečených paprik.
Několik proužků si můžete ponechat na závěrečné servírování.
Přilijte zbytek kuřecího vývaru a promíchejte.
Pokud chcete velmi hladkou omáčku, můžete nyní část cibulovo-paprikového základu rozmixovat tyčovým mixérem.
Není to ale nutné. Omáčka je výborná i rustikálnější, s viditelnými proužky papriky a cibule.
Vraťte kuře do omáčky
Opečená kuřecí stehna vložte zpět do hrnce.
Kůže by měla zůstat pokud možno nad hladinou.
Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste přibližně 25–35 minut podle velikosti jednotlivých kusů.
Maso musí být uvnitř úplně tepelně upravené.
Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr – v nejsilnější části masa mimo kost by měl ukázat alespoň 74 °C.
Jak vytvořit opravdu krémovou omáčku
Jakmile je kuře hotové, přendejte ho na chvíli na talíř.
V misce rozmíchejte zakysanou smetanu s trochou teplé omáčky.
Tím se její teplota postupně vyrovná a sníží se riziko, že se po přidání do horkého hrnce srazí.
Směs nalijte zpět do omáčky a přidejte smetanu.
Zahřívejte už jen mírně.
Pokud chcete omáčku hustší
V případě potřeby rozmíchejte lžíci hladké mouky v malém množství studené smetany nebo vody.
Přilévejte postupně do omáčky za stálého míchání.
Potom ji několik minut mírně provařte, aby mouka ztratila syrovou chuť.
Mouku však nemusíte použít vůbec. Pečené papriky, cibule a smetana mohou po částečném rozmixování vytvořit dostatečně hustou omáčku samy.
Malé množství citronu udělá velký rozdíl
Na úplný závěr přidejte přibližně lžičku citronové šťávy.
Nemá vytvořit kyselou omáčku.
Jejím úkolem je pouze vyvážit smetanu a sladkost pečených paprik.
Přidávejte ji postupně a pokaždé ochutnejte.
Vraťte kuře zpět
Hotové kuřecí maso vložte zpět do krémové omáčky a několik minut společně prohřejte.
Přidejte zbývající proužky pečených paprik.
Nakonec posypte nasekanou petrželkou a čerstvě mletým pepřem.
Pokud chcete zachovat opečenou kůži, nepřelévejte ji před servírováním příliš velkým množstvím omáčky.
Co podávat ke kuřeti na paprice?
Naprostou klasikou jsou samozřejmě houskové knedlíky.
Krémová omáčka se ale skvěle hodí také k:
- těstovinám,
- špeclím,
- bramborovým nokům,
- vařeným bramborám,
- bramborové kaši,
- nebo rýži.
Pokud připravíte opravdu hodně omáčky, čerstvý domácí chléb také nebude špatnou volbou.
Proč jsou pečené papriky lepší než syrové?
Pečení výrazně mění jejich chuť.
Syrová paprika je svěží a lehce křupavá, zatímco upečená paprika je měkká, sladší a aromatičtější.
Právě proto se dokáže mnohem lépe propojit se smetanovou omáčkou.
Část papriky můžete rozmixovat a část ponechat v proužcích. Získáte tak intenzivní chuť i zajímavou strukturu.
Můžete použít kuřecí prsa?
Ano, ale je potřeba upravit dobu přípravy.
Kuřecí prsa jsou libovější a při dlouhém dušení mohou vyschnout. Proto je nakrájejte na větší kousky, krátce opečte a do omáčky je vraťte až na kratší dobu.
Kuřecí stehna jsou pro tento recept přirozeně vhodnější, protože zůstávají při delší tepelné úpravě šťavnatější.
Omáčka chutná skvěle i druhý den
Stejně jako mnoho dušených jídel se jednotlivé chutě během odležení ještě více propojí.
Zbytky proto můžete uložit do uzavřené nádoby v lednici a následující den pomalu prohřát.
Při ohřívání nepoužívejte zbytečně vysokou teplotu, aby se smetanová omáčka neoddělila.
Pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vývaru nebo smetany.
Klasika v trochu výraznější podobě
Tento recept zachovává všechno, co máme na tradičním kuřeti na paprice rádi – šťavnaté maso, výraznou paprikovou chuť a jemnou smetanovou omáčku.
Pečené červené papriky mu ale přidávají něco navíc. Omáčka je sladší, barevnější a chuťově bohatší, aniž by příprava byla výrazně složitější.
Krémové kuře na paprice s pečenými paprikami je tak ideální recept pro chvíle, kdy máte chuť na známou domácí klasiku, ale chcete ji připravit trochu jinak a ještě krémověji.
