Krémové rizoto patří mezi jídla, která dokážou z několika jednoduchých surovin vytvořit opravdu poctivou rodinnou večeři. V této variantě se spojuje šťavnaté kuřecí maso, sladký hrášek, svěží citron a výrazný parmazán. Výsledkem je krásně krémové rizoto, které působí lehce a svěže, přestože spolehlivě zasytí.
Velkou výhodou je jednoduchá příprava. Všechno zvládnete v jednom širším hrnci nebo hlubší pánvi a přibližně za 30 minut můžete servírovat.
Proč tato kombinace funguje
Kuřecí maso má jemnou chuť, takže se výborně doplňuje s parmazánem a citronem. Hrášek přidává lehkou sladkost a zároveň rizoto barevně oživí.
Citron zde nemá vytvořit výrazně kyselé jídlo. Trocha jemně nastrouhané kůry a citronové šťávy pouze vyváží máslo a sýr.
Právě tento detail dělá výsledné rizoto příjemně svěží.
Ingredience na 4 porce
Na rizoto
- 400 g kuřecích prsou
- 300 g rýže arborio nebo carnaroli
- 150 g hrášku
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 900 ml až 1 l kuřecího vývaru
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 30 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 menší citron
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na dokončení
- trochu parmazánu
- čerstvá petrželka
- jemně nastrouhaná citronová kůra
- několik kapek olivového oleje podle chuti
Připravte si teplý vývar
Vývar nalijte do menšího hrnce a udržujte ho teplý.
Nemusí prudce vařit.
Teplota je ale důležitá. Kdybyste do rýže postupně přilévali studený vývar, pokaždé byste výrazně snížili teplotu v hrnci a příprava by trvala déle.
Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky
Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky.
Osolte je a opepřete.
Ve velké hlubší pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte lžíci oleje.
Přidejte kuřecí maso a krátce ho opečte ze všech stran dozlatova.
Nemusí být v této chvíli úplně propečené, protože se později ještě krátce prohřeje v rizotu.
Opečené maso vyjměte na talíř.
Základ připravte ve stejném hrnci
Do nádoby přidejte druhou lžíci oleje a polovinu másla.
Cibuli nakrájejte velmi najemno a na mírném ohni ji opékejte přibližně 3–4 minuty.
Měla by změknout a zesklovatět, nikoliv výrazně zhnědnout.
Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a nechte ho přibližně půl minuty rozvonět.
Přidejte rýži
Do hrnce nasypte suchou rýži.
Promíchejte ji s cibulkou a tukem a přibližně minutu až dvě lehce opékejte.
Zrnka by měla být na povrchu lesklá.
Rýži arborio před přípravou rizota neproplachujte. Povrchový škrob je důležitý právě pro výslednou krémovou konzistenci.
Vývar přidávejte postupně
Přilijte první naběračku teplého vývaru.
Rýži pravidelně míchejte a počkejte, až většinu tekutiny absorbuje.
Potom přidejte další naběračku.
Takto pokračujte přibližně 16–20 minut, podle konkrétního druhu rýže.
Není potřeba rizoto míchat bez přestání, ale pravidelné promíchávání pomáhá uvolňovat škrob a vytvářet charakteristickou krémovou konzistenci.
Kdy přidat hrášek?
Hrášek nepotřebuje dlouhou tepelnou úpravu.
Mražený hrášek můžete přidat přibližně 5 minut před dokončením rizota.
Pokud používáte čerstvý velmi mladý hrášek, může potřebovat podobně krátkou dobu.
Díky tomu si zachová pěknou zelenou barvu a nebude rozvařený.
Vraťte kuřecí maso
Společně s hráškem vraťte do hrnce také opečené kuřecí kousky a šťávu, která zůstala na talíři.
Promíchejte a pokračujte v přípravě, dokud není kuřecí maso bezpečně propečené a rýže hotová.
Rýže by měla být měkká, ale uprostřed stále lehce pevná.
Nejdůležitější krok přichází na konci
Jakmile je rýže hotová, stáhněte hrnec z plotny.
Rizoto by v této chvíli mělo být o něco řidší, než jak ho chcete servírovat. Během několika minut totiž ještě zhoustne.
Přidejte zbývající máslo a nastrouhaný parmazán.
Intenzivně promíchejte.
Máslo a sýr se spojí se škrobovou tekutinou a vytvoří hladkou, lesklou a krémovou konzistenci.
Citron přidejte až nakonec
Z dobře omytého citronu jemně nastrouhejte pouze žlutou část kůry.
Přidejte přibližně jednu lžičku do rizota.
Potom vmíchejte jednu až dvě lžíce citronové šťávy.
Začněte menším množstvím, ochutnejte a případně přidejte další.
Citron má zvýraznit ostatní chutě, nikoliv přebít parmazán a kuřecí maso.
Jak poznat správnou konzistenci?
Dobré rizoto není suchá hromádka rýže.
Po nabrání na talíř by se mělo pomalu rozlévat do stran a jednotlivá zrnka mají být obklopena krémovou omáčkou.
Pokud je příliš husté, vmíchejte ještě trochu teplého vývaru.
Pokud je naopak příliš tekuté, nechte ho krátce odpočinout. Rýže ještě část tekutiny absorbuje.
Pozor na množství soli
Vývar i parmazán mohou být poměrně slané.
Proto rizoto na začátku solte opatrně.
Konečné dochucení proveďte až po přidání parmazánu.
Často zjistíte, že další sůl už téměř není potřeba.
Můžete použít jinou rýži?
Pro skutečně krémové rizoto je nejlepší rýže s vysokým obsahem škrobu, například arborio nebo carnaroli.
Běžná dlouhozrnná rýže se chová jinak a nevytvoří stejnou krémovou strukturu.
Carnaroli obvykle o něco lépe drží tvar, zatímco arborio je velmi dostupné a pro domácí přípravu funguje výborně.
Co když nemáte čerstvý hrášek?
Mražený hrášek je pro tento recept ideální.
Není potřeba ho předem rozmrazovat. Stačí ho přidat přímo do rizota několik minut před koncem.
Konzervovaný hrášek je už tepelně zpracovaný, proto ho přidejte až úplně na závěr a pouze prohřejte.
Jak rizoto ještě vylepšit?
Základní kombinace je výborná sama o sobě, ale přidat můžete také:
- několik lístků čerstvého tymiánu,
- trochu nasekané petrželky,
- baby špenát,
- několik kousků chřestu,
- jemně nakrájený pórek.
Nepřidávejte však příliš mnoho různých ingrediencí. Kouzlo tohoto receptu spočívá právě v jednoduchosti.
Servírujte okamžitě
Rizoto není jídlo, které by mělo dlouho čekat v hrnci.
Jakmile vmícháte máslo, parmazán a citron, rozdělte ho do hlubších talířů.
Navrch přidejte trochu čerstvě nastrouhaného parmazánu, petrželku, čerstvě mletý pepř a několik jemných proužků citronové kůry.
Podávejte okamžitě, dokud je konzistence dokonale krémová.
Lze rizoto ohřát druhý den?
Lze, ale jeho struktura už nebude stejná.
Rýže během skladování absorbuje další tekutinu a rizoto výrazně zhoustne.
Při ohřívání proto přidejte trochu vývaru nebo vody a zahřívejte pomalu za častého míchání.
Na závěr můžete přidat malé množství parmazánu.
Večeře z jednoho hrnce, která chutná mnohem slavnostněji
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednoduché přípravy a výsledné chuti.
Šťavnaté kuřecí maso, jemná krémová rýže, sladký zelený hrášek, parmazán a svěží citron vytvoří kompletní jídlo, ke kterému nepotřebujete téměř nic dalšího.
Za přibližně půl hodiny tak můžete postavit na stůl teplou rodinnou večeři, která je krémová a sytá, ale díky citronu nepůsobí těžce.
A protože většina přípravy probíhá v jediném hrnci, čeká vás po večeři také podstatně méně nádobí.
