Máte chuť na lehké, svěží a přitom krásně krémové těstoviny? Kombinace šťavnatých krevet, jemné cukety a citronu je ideální volbou. Celé jídlo zvládnete připravit přibližně za 20 minut, takže se skvěle hodí jako rychlá večeře během týdne.
Krevety potřebují jen několik minut na pánvi, cuketa zůstane příjemně svěží a citronová kůra s trochou šťávy vyváží krémovou omáčku. Výsledkem jsou těstoviny, které působí jako jídlo z restaurace, přestože jejich příprava je velmi jednoduchá.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 350–400 g linguine
- 400 g očištěných syrových krevet
- 1 středně velkou cuketu
- 200 ml smetany na vaření
- 2–3 stroužky česneku
- 1 citron
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- hrst čerstvé petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku chilli podle chuti
- přibližně 100 ml vody z vaření těstovin
1. Nejdříve dejte vařit linguine
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Linguine uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
Než těstoviny slijete, odeberte si přibližně jeden hrnek vody z vaření. Škrob obsažený v této vodě se bude hodit při dokončování omáčky.
Těstoviny není potřeba proplachovat. Škrob na jejich povrchu pomůže omáčce lépe přilnout.
2. Připravte krevety
Pokud používáte mražené krevety, nechte je předem rozmrazit a velmi dobře osušte papírovými utěrkami.
Příliš mokré krevety se na pánvi místo opékání začnou dusit.
Lehce je osolte a opepřete.
Ve velké pánvi rozehřejte jednu lžíci olivového oleje. Přidejte krevety a opékejte je přibližně 1 až 2 minuty z každé strany podle jejich velikosti.
Jakmile zrůžoví a jsou neprůhledné, přesuňte je na talíř.
Nenechávejte je na pánvi příliš dlouho. Přepečené krevety rychle získají tuhou, gumovou konzistenci.
3. Cuketu nakrájejte na tenké plátky
Cuketu omyjte a nakrájejte na tenká půlkolečka.
Můžete použít také škrabku na zeleninu a vytvořit dlouhé tenké proužky. Ty se krásně promíchají s linguine a celý pokrm bude působit ještě elegantněji.
Do stejné pánve po krevetách přidejte zbývající olivový olej.
Vsypte cuketu a opékejte ji na středně vysoké teplotě přibližně 2 až 3 minuty.
Cílem není cuketu úplně rozvařit. Měla by změknout, ale stále si zachovat trochu struktury.
4. Přidejte česnek
K opečené cuketě přidejte máslo a jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Restujte pouze krátce, přibližně 20 až 30 sekund.
Jakmile začne česnek výrazně vonět, pokračujte dalším krokem.
Dlouhé restování by mohlo způsobit jeho zhořknutí.
5. Připravte krémovou omáčku
Snižte teplotu a do pánve přilijte smetanu.
Promíchejte ji s cuketou a česnekem a nechte několik minut velmi mírně probublávat.
Přidejte trochu čerstvě mletého černého pepře.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, můžete v této chvíli přidat také špetku chilli vloček.
6. Citron dodá celému jídlu svěžest
Citron důkladně omyjte a jemně nastrouhejte část žluté kůry.
Používejte pouze barevnou část. Bílá vrstva pod ní má hořkou chuť.
Kůru přidejte do omáčky.
Poté vymačkejte trochu citronové šťávy. Začněte přibližně jednou polévkovou lžící a následně ochutnejte.
Citron by měl smetanovou omáčku příjemně osvěžit, nikoliv úplně přebít její chuť.
7. Přidejte linguine
Uvařené linguine přesuňte přímo do pánve.
Přilijte několik lžic odložené vody z těstovin a všechno důkladně promíchejte.
Těstoviny začnou omáčku rychle absorbovat.
Pokud působí příliš hustě, přidávejte škrobovou vodu po malých dávkách, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Omáčka by měla jednotlivé linguine jemně obalit, nikoliv vytvořit na dně pánve velké množství tekutiny.
8. Parmazán přidá krémovost
Snižte teplotu na minimum nebo pánev na chvíli odstavte.
Přidejte jemně nastrouhaný parmazán a důkladně promíchejte.
Sýr společně se smetanou a škrobovou vodou vytvoří hladkou, lesklou omáčku.
Parmazán přidávejte postupně. Omáčku potom ochutnejte ještě před dalším solením, protože samotný sýr je poměrně slaný.
9. Krevety vraťte až nakonec
Opečené krevety vraťte do pánve teprve ve chvíli, kdy jsou těstoviny prakticky hotové.
Stačí je krátce prohřát v omáčce.
Tím zabráníte tomu, aby se při dlouhém vaření staly tuhé.
Přidejte také nasekanou čerstvou petrželku a podle chuti ještě trochu citronové kůry.
Proč se krevety nesmějí připravovat příliš dlouho?
Krevety jsou velmi rychle hotové.
Jejich přesná doba přípravy závisí na velikosti, ale obvykle jim stačí jen několik minut.
Jakmile se syrová průsvitná dužina změní na neprůhlednou a krevety získají růžovou barvu, bývají hotové.
Proto je lepší je na začátku krátce opéct, vyjmout z pánve a vrátit až těsně před servírováním.
Jak zabránit vodnaté cuketě
Cuketa obsahuje velké množství vody.
Pokud ji budete připravovat dlouho na nízké teplotě, začne pouštět tekutinu a místo opečení se bude dusit.
Proto použijte dostatečně rozehřátou pánev a cuketu opékejte pouze krátce.
Tak si zachová lepší strukturu a omáčku zbytečně nenaředí.
Tajemství krémové omáčky bez velkého množství smetany
Nemusíte použít půl litru smetany, aby byly těstoviny krásně krémové.
Důležitá je voda z vaření těstovin.
Obsahuje škrob, který pomáhá propojit smetanu, tuk a sýr. Omáčka díky tomu lépe drží na linguine a působí mnohem jemněji.
Proto si vodu vždy odložte ještě před scezením těstovin.
Lze smetanu vynechat?
Ano. Pokud chcete lehčí variantu, můžete použít větší množství škrobové vody, trochu másla, olivový olej a parmazán.
Výsledná omáčka nebude tak bohatá, ale stále může být krásně krémová.
Další možností je použít menší množství smetany a doplnit ji vodou z těstovin.
Co dalšího můžete do receptu přidat?
Základní kombinace krevet, cukety a citronu funguje skvěle sama o sobě.
Pokud však chcete recept obměnit, vyzkoušet můžete:
- baby špenát,
- cherry rajčata,
- hrášek,
- kapary,
- chilli vločky,
- čerstvou bazalku,
- trochu rukoly při servírování.
Nepřidávejte ale příliš mnoho dalších surovin najednou. Hlavní předností tohoto jídla je jeho svěží a jednoduchá chuť.
Jak linguine správně servírovat
Těstoviny podávejte okamžitě po dokončení.
Pomocí kleští vytvořte na talíři úhlednou porci linguine a navrch rozmístěte několik krevet a plátků cukety.
Přidejte trochu čerstvě nastrouhané citronové kůry, petrželku a čerstvě mletý černý pepř.
Vedle můžete položit malý klínek citronu, aby si každý mohl přidat šťávu podle vlastní chuti.
Co dělat, když omáčka před podáváním zhoustne?
Krémové těstoviny mají tendenci po několika minutách houstnout, protože linguine dál absorbují tekutinu.
Pokud se to stane, přidejte jednu nebo dvě lžíce teplé vody z těstovin a promíchejte.
Omáčka se znovu uvolní.
Proto je dobré nevylévat všechnu odloženou vodu, dokud nejsou porce skutečně na talíři.
Svěží večeře, která působí jako z restaurace
Krémové linguine s krevetami, cuketou a citronem jsou skvělým řešením pro chvíle, kdy chcete připravit něco trochu slavnostnějšího, ale nemáte čas na složité vaření.
Krevety potřebují jen pár minut, cuketa se krátce opeče a jednoduchá smetanová omáčka vznikne přímo ve stejné pánvi. Citron pak celý pokrm odlehčí a dodá mu příjemnou svěžest.
Při dobré organizaci můžete mít za přibližně 20 minut na stole voňavé krémové linguine se šťavnatými krevetami a jemnou cuketou – jednoduchou večeři, která vypadá, jako by právě dorazila z kuchyně oblíbené restaurace.
