Jemné linguine obalené v krémové omáčce, šťavnaté kousky lososa, sladký pórek a svěží citronová ricotta – kombinace, která působí jako jídlo z dobré restaurace, přesto ji zvládnete připravit doma přibližně za 25 minut.
Tento recept je ideální pro rychlou večeři během týdne, ale bez problémů obstojí i při slavnostnější příležitosti. Citron příjemně odlehčuje krémovou omáčku, zatímco ricotta jí dodává jemnost bez toho, aby byla příliš těžká.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 350 g linguine
- 400 g filetu z lososa bez kůže
- 1 větší pórek
- 200 g ricotty
- 1 citron
- 2 stroužky česneku
- 100 ml smetany na vaření
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 50–100 ml vody z vaření těstovin
- 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru nebo petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Příprava krok za krokem
1. Připravte lososa
Lososa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky. Lehce je osolte a opepřete.
Na velké pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a lososa krátce opečte ze všech stran. Nemusí být v této fázi úplně hotový, protože se později ještě krátce prohřeje v omáčce.
Opečeného lososa přendejte na talíř.
2. Uvařte linguine
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Linguine uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly příjemně pevné na skus.
Před slitím si odložte alespoň jeden hrnek vody z těstovin.
Škrobová voda je velmi důležitá – pomůže spojit ricottu, smetanu a ostatní ingredience do hladké omáčky.
3. Připravte pórek
Pórek důkladně omyjte a nakrájejte na tenká kolečka.
Do stejné pánve, ve které jste připravovali lososa, přidejte máslo a zbývající olivový olej. Vsypte pórek a na mírném ohni jej opékejte přibližně 4–5 minut.
Měl by změknout a zesládnout, nikoli výrazně zhnědnout.
Přidejte jemně nasekaný česnek a krátce promíchejte.
4. Připravte citronovou ricottu
Do misky dejte ricottu, jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu a přibližně jednu lžíci citronové šťávy.
Přidejte špetku soli, čerstvě mletý pepř a několik lžic horké vody z těstovin.
Vše promíchejte, dokud nevznikne hladký a krémový základ.
Citronovou šťávu přidávejte raději postupně. Omáčka má být svěží, ale citron by neměl přehlušit jemnou chuť lososa.
Spojení všech ingrediencí
K měkkému pórku nalijte smetanu a nechte ji krátce prohřát. Poté přidejte uvařené linguine a připravenou citronovou ricottu.
Vše důkladně promíchejte.
Podle potřeby přilévejte po malých dávkách vodu z těstovin, dokud omáčka nebude krásně hladká a nebude rovnoměrně obalovat linguine.
Nakonec opatrně přidejte opečené kousky lososa.
Promíchejte velmi jemně, aby se ryba zbytečně nerozpadla, a nechte vše společně prohřát přibližně 1–2 minuty.
Jak získat dokonale krémovou omáčku?
Největší chybou by bylo vařit ricottu dlouho při vysoké teplotě. Mnohem lepší je přidat ji až ke konci a spojit ji s trochou škrobové vody z těstovin.
Pokud omáčka vypadá příliš hustá, nepřidávejte automaticky další smetanu. Nejprve použijte trochu vody z těstovin.
Výsledkem bude jemnější a lehčí konzistence.
Pamatujte také, že linguine po odstavení stále absorbují tekutinu. Omáčka by proto měla být při dokončení o něco řidší, než chcete při servírování.
Lososa nepřevařujte
Losos je hotový velmi rychle. Pokud ho budete na pánvi připravovat příliš dlouho, ztratí svou jemnou a šťavnatou strukturu.
Proto jej nejprve pouze krátce opečte a následně vraťte do omáčky až úplně na konci.
Větší kostky jsou pro tento recept ideální – v hotových těstovinách vypadají krásně a zároveň se tolik nerozpadají.
Čím můžete recept obměnit?
Pórek můžete doplnit mladým špenátem, zeleným hráškem nebo několika kousky chřestu.
Pokud chcete výraznější bylinkovou chuť, přidejte čerstvý kopr. Jeho vůně se skvěle kombinuje s lososem i citronem.
Petrželka nebo pažitka jsou zase dobrou volbou, pokud preferujete jemnější chuť.
Milovníci pikantnějších jídel mohou přidat špetku chilli vloček.
Jak linguine servírovat?
Hotové těstoviny rozdělte ihned do hlubokých talířů. Na každou porci dejte několik pěkných kousků lososa a trochu měkkého pórku.
Nakonec přidejte čerstvě mletý černý pepř, trochu jemně nastrouhané citronové kůry a nasekaný kopr nebo petrželku.
Vedle můžete položit klínek citronu pro každého, kdo má rád výraznější citrusovou chuť.
Praktický tip
Pokud plánujete těstoviny podávat až několik minut po dokončení, ponechte si trochu vody z jejich vaření.
Krémová omáčka během stání rychle houstne. Stačí potom přidat dvě nebo tři lžíce teplé škrobové vody a linguine znovu získají krásně krémovou konzistenci.
Elegantní večeře bez dlouhého vaření
Krémové linguine s lososem, pórkem a citronovou ricottou jsou důkazem, že působivá večeře nemusí znamenat hodinu strávenou u sporáku.
Jemná ricotta vytvoří krémovou omáčku, citron jí dodá svěžest, pórek příjemnou sladkost a šťavnatý losos promění jednoduché těstoviny v plnohodnotné jídlo.
Za přibližně 25 minut tak můžete na stůl přinést voňavou, barevnou a krásně krémovou večeři, která se hodí pro běžný večer i chvíle, kdy chcete připravit něco trochu výjimečnějšího.
