Pokud hledáte rychlou bezmasou večeři, která je jednoduchá, ale na talíři působí opravdu efektně, vyzkoušejte krémové noky s červenou řepou, kozím sýrem a vlašskými ořechy. Výrazná růžová omáčka, jemné bramborové noky a kontrast slanějšího sýra vytvářejí kombinaci, která rozhodně není nudná.
Velkou výhodou je rychlost. Použijete-li předvařenou červenou řepu a hotové chlazené noky, může být celé jídlo na stole přibližně za 25 minut.
Ingredience
Na 3–4 porce budete potřebovat:
- 500 g bramborových noků
- 250–300 g vařené nebo pečené červené řepy
- 120 g měkkého kozího sýra
- 150 ml smetany na vaření
- 1 menší cibuli nebo 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 60 g vlašských ořechů
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 1–2 lžičky citronové šťávy
- 50–100 ml vody z vaření noků
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- několik snítek tymiánu
Na dokončení
- trochu kozího sýra
- několik nasekaných vlašských ořechů
- čerstvý tymián nebo petrželku
- čerstvě mletý pepř
Začněte červenou řepou
Nejrychlejší variantou je již uvařená vakuovaná červená řepa bez výrazného nálevu. Nakrájejte ji na menší kostky.
Pokud máte více času, můžete použít řepu upečenou v troubě. Její chuť bývá koncentrovanější a lehce nasládlá.
Část řepy si ponechte nakrájenou na malé kostičky na dokončení jídla. Zbytek použijeme do krémové omáčky.
Opečte ořechy
Vlašské ořechy dejte na suchou pánev a několik minut je opékejte na mírném až středním plameni.
Jakmile začnou intenzivně vonět, stáhněte je z pánve.
Dávejte pozor, protože ořechy se mohou poměrně rychle připálit.
Po vychladnutí je nahrubo nasekejte. Některé přijdou přímo do noků, zbytek použijete při servírování.
Připravte základ omáčky
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej s máslem.
Přidejte najemno nakrájenou cibuli nebo šalotku a opékejte přibližně 3–4 minuty, dokud nezměkne.
Poté přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět jen asi půl minuty.
Přisypte nakrájenou červenou řepu a společně vše krátce prohřejte.
Jak získat krásně růžovou krémovou omáčku
K řepě přilijte smetanu a přidejte přibližně polovinu kozího sýra.
Směs několik minut zahřívejte na mírném plameni, dokud sýr nezačne povolovat.
Pro opravdu hladkou omáčku můžete směs opatrně rozmixovat tyčovým mixérem. Pokud naopak chcete rustikálnější strukturu, stačí část řepy rozmačkat vidličkou a několik kousků ponechat celých.
Nakonec přidejte trochu citronové šťávy a čerstvě mletého pepře.
Citron je důležitý – jeho kyselost vyváží sladší chuť řepy a tučnost smetany se sýrem.
Uvařte noky
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Noky připravte podle návodu na obalu. U většiny chlazených bramborových noků stačí několik minut.
Jakmile vyplavou na hladinu, bývají hotové.
Před slitím si ponechte trochu vody z vaření.
Noky můžete také lehce opéct
Pokud máte rádi kontrast mezi krémovou omáčkou a lehce opečeným povrchem noků, můžete uvařené noky ještě krátce osmahnout.
Na pánvi rozehřejte malé množství másla a noky opékejte několik minut, dokud na některých místech nezískají zlatavou barvu.
Tento krok není nutný, ale výslednému jídlu dodá další strukturu.
Všechno spojte na jedné pánvi
Hotové noky přesuňte přímo do řepové omáčky.
Promíchejte tak, aby se každý nok obalil krásně růžovým krémem.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte několik lžic vody z vaření noků. Škrob v ní pomůže vytvořit hladkou a lesklou konzistenci.
Přidejte část opečených ořechů a několik ponechaných kostiček červené řepy.
Vše krátce prohřejte.
Kozí sýr přidávejte také při servírování
Není potřeba rozpustit všechen sýr přímo v omáčce.
Část si nechte stranou a rozdrobte ji až na hotové jídlo.
Díky tomu dostanete v jednom soustu jemnou řepovou omáčku a v dalším výraznější kousek kozího sýra.
Pokud je pro vás kozí sýr příliš intenzivní, můžete jeho množství snížit nebo použít jemnější čerstvý kozí sýr.
Jak noky servírovat
Hotové noky rozdělte do hlubších talířů nebo misek.
Na každou porci rozdrobte trochu kozího sýra a přidejte opečené vlašské ořechy.
Nakonec ozdobte tymiánem, petrželkou nebo například několika lístky rukoly.
Trocha čerstvě mletého černého pepře vytvoří příjemný kontrast se sladší řepou.
Co když nemáte kozí sýr?
Recept můžete snadno upravit.
Velmi dobře funguje:
- feta,
- balkánský sýr,
- gorgonzola,
- ricotta,
- jemný smetanový sýr.
Každá varianta samozřejmě vytvoří trochu jinou chuť.
S gorgonzolou bude jídlo výraznější, zatímco ricotta vytvoří mnohem jemnější a krémovější verzi.
Vlašské ořechy můžete nahradit
Také u ořechů máte několik možností.
Místo vlašských můžete použít lískové oříšky nebo pekanové ořechy. Výborně fungují také opražená dýňová semínka.
Důležité je přidat nějaký křupavý prvek. Měkké noky a krémová omáčka totiž získají díky ořechům mnohem zajímavější strukturu.
Malý trik pro výraznější chuť
Pokud chcete řepu ještě trochu zvýraznit, přidejte do omáčky malou lžičku balzamikového octa.
Nepřehánějte to. Stačí opravdu malé množství.
Balzamiko zvýrazní přirozenou sladkost řepy a zároveň dodá omáčce potřebnou kyselost.
Výborně funguje také špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.
Lze jídlo připravit předem?
Samotnou řepovou omáčku můžete připravit předem a uchovat ji v lednici.
Před podáváním ji pomalu zahřejte a případně zřeďte trochou vody nebo smetany.
Noky je ale nejlepší uvařit až těsně před servírováním.
Pokud vám hotové jídlo zůstane, při ohřívání přidejte trochu vody nebo smetany, protože omáčka v lednici výrazně zhoustne.
Originální večeře hotová za pár minut
Červená řepa se v hlavních jídlech někdy přehlíží, přitom se skvěle kombinuje právě se sýry a ořechy.
V tomto receptu získáte měkké bramborové noky obalené v nádherně růžové krémové omáčce, výrazný kozí sýr a křupavé opečené ořechy.
Výsledek působí originálně a slavnostně, ale pokud máte připravenou vařenou řepu, zvládnete ho přibližně za 25 minut. Ideální recept na rychlou bezmasou večeři, která rozhodně nevypadá jako nouzové jídlo.
