Když potřebujete rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejných těstovin, krémové noky s cuketou, mascarpone a lískovými ořechy jsou skvělou volbou. Měkké noky obalené v jemné omáčce doplňuje opečená cuketa a křupavé oříšky, které celému jídlu dodají zajímavou strukturu.
Příprava zabere přibližně 25 minut a recept zvládnete z několika běžných surovin.
Ingredience na 4 porce
- 500 g bramborových noků
- 2 menší cukety
- 200 g mascarpone
- 50 g lískových ořechů
- 50 g parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 100–150 ml vody z vaření noků nebo zeleninového vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvá bazalka nebo petrželka na dokončení
Začněte cuketou
Troubu předehřejte na 220 °C.
Cukety omyjte, odřízněte konce a nakrájejte je na menší kostky nebo silnější půlkolečka.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte olivový olej, tymián, trochu soli a čerstvě mletého pepře.
Promíchejte tak, aby byl každý kousek lehce obalený olejem.
Cuketu pečte přibližně 12–15 minut, dokud nezačne na okrajích zlátnout.
Nepřeplňujte plech. Pokud jsou jednotlivé kousky příliš natěsno, cuketa se začne spíše dusit než opékat.
Lískové ořechy potřebují jen pár minut
Lískové ořechy nasekejte nahrubo.
Můžete je přidat na plech k cuketě během posledních několika minut pečení nebo je krátce nasucho opražit na pánvi.
Jakmile začnou vonět a lehce zezlátnou, stáhněte je z tepla.
Ořechy hlídejte – mezi krásně opečenými a spálenými je pouze několik okamžiků.
Část si nechte stranou na závěrečné posypání.
Noky uvařte podle návodu
Mezitím přiveďte k varu osolenou vodu.
Noky vložte do hrnce a vařte podle instrukcí na obalu. Čerstvé noky jsou většinou hotové velmi rychle – často stačí počkat, až vyplavou na hladinu.
Před scezením si ponechte přibližně 150 ml vody z vaření.
Právě škrobová voda pomůže mascarpone proměnit v hladkou omáčku.
Česnek jako základ omáčky
Ve větší hluboké pánvi rozehřejte malé množství olivového oleje.
Přidejte najemno nasekaný nebo prolisovaný česnek a nechte ho jen několik desítek sekund rozvonět.
Nenechte ho zhnědnout, jinak může získat hořkou chuť.
Snižte teplotu a přidejte mascarpone.
Jak vytvořit dokonale krémovou omáčku
K mascarpone přilijte nejprve asi 80 ml vody z vaření noků.
Na mírném ohni promíchejte, dokud nevznikne hladká krémová omáčka.
Přidejte nastrouhaný parmazán.
Pokud je omáčka příliš hustá, přilévejte postupně další vodu z noků. Neměla by být ani řídká, ani příliš hutná – potřebujeme konzistenci, která noky krásně obalí.
Dochuťte pepřem a podle potřeby malým množstvím soli. Parmazán je poměrně slaný, proto solení neuspěchejte.
Přidejte noky a pečenou cuketu
Uvařené noky přendejte přímo do pánve s omáčkou.
Opatrně promíchejte a přidejte upečenou cuketu.
Nechte vše společně přibližně 1–2 minuty prohřát.
Noky během této chvíle nasají část omáčky a všechny chutě se krásně propojí.
Pokud omáčka příliš zhoustne, stačí další lžíce vody z vaření.
Citron udělá velký rozdíl
Mascarpone a parmazán vytvářejí velmi jemnou, bohatou omáčku. Proto potřebujeme něco, co její krémovost vyváží.
Na závěr přidejte citronovou šťávu a trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Promíchejte a ochutnejte.
Citron by neměl jídlu dominovat. Jeho úkolem je pouze dodat svěžest a zvýraznit chuť cukety.
Nakonec přijdou lískové ořechy
Většinu opražených ořechů vmíchejte do hotových noků a několik si ponechte na ozdobení.
Právě tento krok dělá recept zajímavější.
Noky a mascarpone jsou měkké a krémové, cuketa šťavnatá a lískové ořechy přidávají potřebné křupnutí.
Jak noky servírovat
Hotové jídlo rozdělte okamžitě na talíře.
Navrch přidejte:
- zbytek lískových ořechů,
- trochu parmazánu,
- čerstvě mletý pepř,
- několik lístků bazalky nebo nasekanou petrželku,
- trochu citronové kůry.
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat několik kapek kvalitního olivového oleje.
Je nutné cuketu péct?
Není, ale pečení má jednu velkou výhodu.
Na pánvi cuketa snadno pustí hodně vody a může být měkká dříve, než získá pěknou barvu. V rozpálené troubě se její povrch rychleji opeče a chuť je výraznější.
Pokud však opravdu spěcháte, nakrájejte cuketu na menší kousky a opečte ji na velké pánvi.
Důležité je pánev nepřeplnit.
Můžete noky také zapéct?
Ano. Pokud chcete zlatavější verzi, hotové noky s omáčkou a cuketou přendejte do zapékací nádoby.
Posypte je trochou parmazánu a několika kousky mozzarelly.
Vložte na několik minut pod horní ohřev, dokud povrch lehce nezezlátne.
Oříšky je v tomto případě lepší přidat až po zapečení, aby se nespálily.
Čím lze nahradit lískové ořechy?
Pokud je nemáte, recept funguje také s:
- vlašskými ořechy,
- mandlemi,
- piniovými oříšky,
- kešu.
Pro variantu bez ořechů můžete použít opečená dýňová nebo slunečnicová semínka.
Nejčastější chyba: příliš hustá omáčka
Mascarpone po smíchání s parmazánem rychle vytvoří velmi hutnou konzistenci.
Proto nevylévejte všechnu vodu z vaření noků.
Přidávejte ji postupně, dokud nebude omáčka hedvábná a nebude lehce stékat ze lžíce.
Po odstavení ještě trochu zhoustne, takže je lepší ponechat ji na pánvi o něco řidší.
Rychlá večeře s překvapivě elegantní chutí
Tento recept stojí na několika jednoduchých kontrastech. Měkké bramborové noky doplňuje opečená cuketa, jemné mascarpone vyvažuje svěží citron a krémovou konzistenci narušují křupavé lískové ořechy.
Výsledkem je bezmasá večeře, která působí mnohem slavnostněji, než by napovídala její jednoduchá příprava.
A pokud si jednotlivé kroky dobře načasujete, můžete mít voňavé krémové noky skutečně na stole přibližně za 25 minut.
