Když potřebujete rychlou večeři, ale nechcete skončit jen u obyčejných těstovin, vyzkoušejte krémové noky s opečeným fenyklem, ricottou a parmazánem. Jemné bramborové noky se spojí s lehce nasládlým fenyklem a krémovou omáčkou, zatímco ricotta dodá pokrmu vláčnost a parmazán výraznější sýrovou chuť.
Velkou výhodou je rychlá příprava. Pokud použijete chlazené noky, můžete mít celé jídlo na stole přibližně za 25 minut.
Ingredience na 4 porce
- 500 g bramborových noků
- 1 velká bulva fenyklu
- 250 g ricotty
- 60 g parmazánu
- 150 ml smetany na vaření
- 100 ml zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibule
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička citronové šťávy
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu fenyklové natě nebo petrželky
Začněte fenyklem
Fenykl omyjte, odstraňte případné poškozené části a odkrojte tvrdý konec. Bulvu nakrájejte na tenčí klínky nebo proužky.
Jemnou zelenou nať si schovejte na závěrečné ozdobení.
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem. Přidejte fenykl a opékejte ho na středně vysoké teplotě asi 5–7 minut.
Není potřeba s ním neustále míchat. Pokud jej necháte chvíli v kontaktu s rozpálenou pánví, vytvoří se na povrchu krásné zlatavé okraje.
Právě opečení výrazně změní jeho chuť. Syrový fenykl je svěží a poměrně aromatický, zatímco po tepelné úpravě změkne a získá jemnější, lehce nasládlou chuť.
Přidejte cibuli a česnek
K opečenému fenyklu přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
Pokračujte v opékání další 2–3 minuty.
Poté přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a tymián. Česnek stačí opékat přibližně 30 sekund, aby se rozvoněl, ale nezačal hořknout.
Noky můžete připravit přímo na pánvi
Pokud používáte chlazené noky určené k rychlé přípravě, můžete je přidat rovnou k zelenině.
Opékejte je několik minut společně s fenyklem.
Na povrchu začnou získávat jemnou zlatavou krustu, zatímco uvnitř zůstanou krásně měkké.
Pokud výrobce vašich noků doporučuje předchozí vaření, připravte je podle návodu na obalu a poté je přidejte do pánve.
Přichází krémová omáčka
K nokům nalijte zeleninový vývar a smetanu.
Promíchejte a snižte teplotu.
Nechte vše přibližně 3–4 minuty jemně probublávat. Noky začnou absorbovat chuť omáčky a tekutina postupně zhoustne.
Pokud se omáčka odpařuje příliš rychle, přidejte několik lžic vývaru nebo vody.
Ricottu nepřidávejte všechnu najednou
Přibližně polovinu ricotty vmíchejte přímo do omáčky.
Díky tomu získáte jemnou a krémovou konzistenci bez potřeby velkého množství smetany.
Zbytek ricotty nechte stranou.
Na konci ji můžete přidat do pánve v malých nepravidelných kopečcích. V hotovém jídle tak zůstanou příjemné krémové ostrůvky.
Parmazán dodá omáčce intenzivnější chuť
Snižte teplotu na minimum a přidejte většinu jemně nastrouhaného parmazánu.
Promíchejte, dokud se nerozpustí.
Omáčku už nenechávejte prudce vařit. Příliš vysoká teplota může způsobit, že se sýrová omáčka začne oddělovat.
Pokud je příliš hustá, jednoduše ji zřeďte trochou teplého vývaru.
Malý trik s citronem
Na úplný závěr přidejte lžičku citronové šťávy.
Citron nemá být v hotovém jídle dominantní. Jeho úkolem je vyvážit tučnější ricottu, smetanu a parmazán.
Omáčka díky němu působí svěžeji a chuť fenyklu lépe vynikne.
Vše ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Dokončení přímo na pánvi
Na hotové noky rozdělte zbývající ricottu.
Posypte je zbytkem parmazánu, čerstvě mletým pepřem a nasekanou fenyklovou natí nebo petrželkou.
Pokud chcete výraznější opečený efekt, můžete pánev na několik minut vložit pod rozpálený gril, ale pouze pokud je vhodná do trouby.
Jak získat opravdu dobrý opečený fenykl
Největší chybou je přeplněná pánev.
Pokud jsou kousky fenyklu namačkané jeden na druhém, začnou se spíše dusit než opékat.
Použijte proto dostatečně širokou pánev a během prvních minut zeleninu nepřehazujte příliš často.
Fenykl by měl být měkký, ale stále si zachovat trochu struktury.
Co když nemáte ricottu?
Ricotta je pro tento recept ideální díky své jemnosti, ale recept lze upravit.
Část můžete nahradit mascarpone, výsledná omáčka však bude výrazně bohatší. Pro lehčí variantu lze vyzkoušet jemný čerstvý sýr.
Parmazán bych naopak ponechal, protože právě on dodává omáčce potřebnou slanost a výraznější sýrový charakter.
Co můžete přidat navíc?
Základní verze je záměrně jednoduchá, ale recept můžete snadno obměňovat.
Výborně se hodí například:
- baby špenát,
- hrášek,
- žampiony,
- sušená rajčata,
- nasekané vlašské ořechy,
- chilli vločky.
Špenát nebo hrášek stačí přidat během posledních několika minut přípravy.
Nejlepší jsou okamžitě po dokončení
Sýrové noky doporučujeme servírovat rovnou z pánve.
Při chladnutí totiž omáčka rychle houstne. Pokud potřebujete jídlo později ohřát, přidejte trochu mléka, vývaru nebo vody a zahřívejte ho pomalu.
Rychlá bezmasá večeře, která nepůsobí obyčejně
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednotlivých struktur. Noky jsou uvnitř měkké, na povrchu lehce opečené, fenykl získá nasládlé zlatavé okraje a všechno obalí jemná omáčka z ricotty a parmazánu.
Stačí jedna pánev, několik běžných ingrediencí a přibližně 25 minut. Výsledkem je krémová bezmasá večeře, která se hodí na rychlý všední den, ale na talíři působí jako jídlo z malé italské restaurace.
