Když potřebujete připravit rychlou večeři a nechcete trávit dlouhou dobu u sporáku, krémové těstoviny jsou skvělou volbou. V tomto receptu se spojují orecchiette, svěží brokolice, jemná ricotta a citron, který celé jídlo příjemně odlehčí.
Výsledkem je krémová bezmasá večeře, která působí bohatě, ale nepotřebuje těžkou smetanovou omáčku. Navíc ji zvládnete připravit přibližně za 20 minut.
Ingredience na 4 porce
- 350 g těstovin orecchiette
- 400 g brokolice
- 250 g ricotty
- 1 bio citron
- 2 stroužky česneku
- 50 g strouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- 150–200 ml vody z vaření těstovin
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka chilli vloček, volitelně
- čerstvá petrželka nebo bazalka na dokončení
Začněte brokolicí
Brokolici omyjte a rozdělte na malé růžičky. Silnější část stonku nemusíte vyhazovat – oloupejte ji a nakrájejte na malé kousky.
Čím menší kousky připravíte, tím rychleji změknou a lépe se později spojí s těstovinami.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Těstoviny a brokolici můžete vařit společně
Do vroucí vody nasypte orecchiette a vařte podle času uvedeného na obalu.
Přibližně 4–5 minut před koncem vaření přidejte do stejného hrnce brokolici.
Tento jednoduchý postup šetří čas i další nádobí.
Brokolice by měla změknout, ale stále si zachovat svěží zelenou barvu a trochu struktury.
Nezapomeňte si ponechat vodu z těstovin
Než těstoviny slijete, odeberte přibližně jeden hrnek vody z vaření.
Tento krok je pro výslednou omáčku velmi důležitý.
Voda obsahuje škrob uvolněný z těstovin a pomůže spojit ricottu s ostatními ingrediencemi do hladké krémové omáčky.
Teprve potom orecchiette s brokolicí slijte.
Připravte citronovo-ricottový základ
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej.
Přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a krátce ho zahřívejte. Stačí přibližně 30 sekund, aby se rozvoněl.
Česnek nenechte zhnědnout.
Snižte teplotu a přidejte ricottu.
Přilijte přibližně 100 ml vody z těstovin a začněte vše pomalu míchat.
Ricotta se postupně uvolní a vytvoří jemnou omáčku.
Citron dodá celému jídlu svěžest
Z dobře omytého citronu nastrouhejte jemně žlutou část kůry.
Bílou část raději nestrouhejte, protože může být hořká.
Do ricottové omáčky přidejte citronovou kůru a přibližně jednu až dvě lžíce citronové šťávy.
Začněte menším množstvím a následně ochutnejte. Citron by měl jídlo osvěžit, nikoli úplně přebít chuť ricotty a brokolice.
Všechno spojte na jedné pánvi
Do připravené omáčky přidejte scezené orecchiette a brokolici.
Přisypte parmazán a vše důkladně promíchejte.
Pokud se omáčka zdá příliš hustá, postupně přilévejte další vodu z těstovin.
Po několika minutách míchání by měla omáčka krásně obalit jednotlivé těstoviny.
Právě tvar orecchiette je pro tento recept ideální – malé „mističky“ zachytávají ricottový krém i drobné kousky brokolice.
Jak získat opravdu krémovou omáčku
Nejdůležitější je nepřehřívat ricottu na příliš vysoké teplotě.
Po přidání sýra pracujte raději na mírném ohni.
Omáčku také nevařte dlouhé minuty. Stačí ji zahřát a spojit s těstovinami.
Pokud začne příliš houstnout, nepřidávejte další olej ani smetanu. Nejprve zkuste několik lžic škrobové vody z těstovin.
Brokolici můžete částečně rozmačkat
Pokud chcete, aby byla omáčka ještě krémovější a zelenina se lépe spojila s těstovinami, část měkké brokolice rozmačkejte vidličkou přímo na pánvi.
Drobné kousky se smíchají s ricottou a vytvoří zelenkavou krémovou omáčku.
Několik větších růžiček ponechte celých, aby měl hotový pokrm pěknou strukturu.
Dochucení
Nakonec přidejte čerstvě mletý černý pepř.
Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Se solí zacházejte opatrně, protože parmazán už dodává poměrně výraznou slanost.
Pokud máte rádi lehce pikantní jídla, přidejte špetku chilli vloček.
Velmi dobře se zde hodí také čerstvá bazalka nebo nasekaná petrželka.
Co když nemáte orecchiette?
Recept samozřejmě funguje i s jinými těstovinami.
Vyzkoušet můžete například:
- fusilli,
- penne,
- farfalle,
- conchiglie,
- rigatoni.
Nejlepší jsou tvary s prohlubněmi nebo vroubkovaným povrchem, na kterých se krémová omáčka dobře zachytí.
Čím lze nahradit ricottu?
Ricotta je ideální díky své jemné chuti, ale v případě potřeby můžete použít jiný čerstvý krémový sýr.
Počítejte však s tím, že se může změnit konzistence i slanost výsledné omáčky.
Pokud použijete hutnější sýr, pravděpodobně budete potřebovat více vody z těstovin.
Je možné přidat další zeleninu?
Ano. Tento základní recept lze snadno obměňovat.
K brokolici můžete přidat například:
- hrášek,
- cuketu,
- čerstvý špenát,
- chřest,
- zelené fazolky.
Dávejte pouze pozor na dobu přípravy jednotlivých druhů zeleniny, aby všechno zůstalo příjemně pevné a nebylo rozvařené.
Jak těstoviny podávat
Orecchiette rozdělte na talíře okamžitě po dokončení.
Navrch přidejte trochu čerstvě nastrouhaného parmazánu, citronové kůry a černého pepře.
Můžete zakápnout také několika kapkami kvalitního olivového oleje.
Pokud chcete přidat křupavý prvek, výborně fungují opražené piniové oříšky nebo nasekané vlašské ořechy.
Nejlepší jsou čerstvě připravené
Ricottová omáčka je nejkrémovější bezprostředně po přípravě.
Při chladnutí těstoviny postupně absorbují tekutinu a omáčka zhoustne.
Pokud potřebujete porci později ohřát, přidejte při zahřívání malé množství vody a zahřívejte ji pomalu. Omáčka se opět částečně uvolní.
Rychlá večeře z několika jednoduchých surovin
Na tomto receptu je skvělé, že nepotřebujete dlouhý seznam ingrediencí ani složitou omáčku. Ricotta vytvoří krémový základ, brokolice dodá barvu a strukturu a citron celé jídlo krásně osvěží.
Za přibližně 20 minut tak můžete mít na stole sytou bezmasou večeři, která je jemná, svěží a příjemně krémová.
A pokud si před slitím těstovin nezapomenete schovat trochu škrobové vody, získáte krásnou omáčku, která obalí každou malou orecchiettu.
