Když není čas stát dlouho u plotny, přijdou vhod recepty, které jsou rychlé, syté a přitom chutnají jako z dobré restaurace. Přesně takové jsou krémové orecchiette s kuřecím masem, hráškem a mascarpone.
Jemné mascarpone vytvoří během několika minut sametovou omáčku, hrášek přidá svěžest a kuřecí maso udělá z těstovin plnohodnotnou večeři. Orecchiette jsou pro tento recept ideální – jejich malé „mističky“ krásně zachytí omáčku i hrášek.
Ingredience na 4 porce
- 350 g těstovin orecchiette
- 400 g kuřecích prsou
- 180 g zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého
- 200 g mascarpone
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 50 g strouhaného parmazánu
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- hrst čerstvé petrželky
- špetka sušeného tymiánu podle chuti
Příprava krok za krokem
1. Dejte vařit těstoviny
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Orecchiette uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente. Před slitím si nezapomeňte odložit přibližně jeden hrnek vody z vaření.
Právě škrobová voda později pomůže vytvořit krásně hladkou a krémovou omáčku.
2. Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa osušte a nakrájejte na menší kousky nebo proužky.
Osolte je, opepřete a případně přidejte trochu tymiánu.
Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte maso a na středně vysokém plameni ho několik minut opékejte, dokud nebude ze všech stran lehce zlatavé a uvnitř propečené.
Hotové maso můžete na chvíli odložit stranou.
3. Přidejte cibuli a česnek
Do stejné pánve vložte najemno nakrájenou cibuli.
Restujte ji přibližně 2 minuty, dokud nezměkne. Poté přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a nechte ho rozvonět jen asi 30 sekund.
Česnek nenechávejte příliš zhnědnout, protože by mohl omáčce dodat hořkou chuť.
4. Přichází hrášek
Do pánve nasypte hrášek.
Pokud používáte mražený, nemusíte ho předem rozmrazovat. Stačí ho několik minut prohřát společně s cibulí.
Hrášek by měl zůstat krásně zelený a lehce pevný.
5. Z mascarpone vytvořte krémovou omáčku
Snižte teplotu a přidejte mascarpone.
Přilijte přibližně 100 ml vody z těstovin a pomalu promíchávejte, dokud se mascarpone nerozpustí a nevznikne hladká omáčka.
Přidejte strouhaný parmazán.
Pokud je omáčka příliš hustá, přilévejte postupně další vodu z těstovin. Výsledkem by měla být jemná omáčka, která těstoviny obalí, ale nebude těžká ani příliš hutná.
Malý trik pro svěžejší chuť
Nakonec přidejte asi lžičku citronové šťávy.
Citron v hotovém jídle nemusí být výrazně cítit. Jeho úkolem je především vyvážit bohatost mascarpone a parmazánu.
6. Všechno spojte
Do pánve vraťte opečené kuřecí maso a přidejte uvařené orecchiette.
Vše důkladně promíchejte a nechte přibližně minutu společně prohřát.
Těstoviny během této chvíle nasají část omáčky a jednotlivé chutě se krásně propojí.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Jak dosáhnout opravdu krémové konzistence
Největší chybou by bylo nechat mascarpone prudce vařit nebo omáčku příliš vysušit.
Pracujte proto spíše na mírném ohni a vodu z těstovin přidávejte postupně.
Pokud se vám při servírování zdá omáčka trochu řidší, není to problém. Těstoviny ji velmi rychle absorbují a během několika minut ještě zhoustne.
Čím můžete recept obměnit?
Tento základní recept se dá snadno přizpůsobit podle toho, co máte právě doma.
Přidejte špenát
Hrst čerstvého baby špenátu můžete vmíchat těsně před dokončením. V horké omáčce během chvíle změkne.
Vyměňte hrášek za brokolici
Drobné růžičky brokolice se ke kuřecímu masu a mascarpone hodí stejně dobře. Ideální je krátce je předvařit společně s těstovinami.
Přidejte citronovou kůru
Pokud máte rádi svěžejší těstoviny, nastrouhejte na hotové jídlo trochu jemné citronové kůry.
Zkuste jiný druh těstovin
Nemáte orecchiette? Použít můžete také penne, fusilli nebo rigatoni. Nejlepší jsou tvary, na kterých se krémová omáčka dobře zachytí.
Jak těstoviny servírovat
Hotové orecchiette podávejte okamžitě.
Na talíři je můžete posypat čerstvou petrželkou, trochou parmazánu a čerstvě mletým černým pepřem.
Pokud chcete přidat trochu textury, skvěle fungují také lehce opražené piniové oříšky nebo několik křupavých strouhankových drobků opečených na olivovém oleji.
Rychlá večeře, která nepůsobí obyčejně
Největší výhodou tohoto receptu je jednoduchost. Během doby, kdy se vaří těstoviny, zvládnete připravit kuřecí maso i základ omáčky. Potom už stačí všechno spojit v jedné pánvi.
Za přibližně 20 minut tak máte na stole krémovou a sytou večeři, ve které se potkává jemné mascarpone, šťavnaté kuřecí maso, sladký hrášek a parmazán.
A právě orecchiette jsou malým detailem, díky kterému v každém soustu dostanete trochu omáčky, masa i hrášku.
