Když potřebujete rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejných těstovin s omáčkou ze sklenice, krémové orzo s kuřecím masem je skvělou volbou. Celé jídlo se připravuje v jedné pánvi, takže kromě jednoduchého vaření vás čeká také minimum nádobí.
Orzo na první pohled připomíná velká zrnka rýže, ve skutečnosti jde ale o drobné těstoviny. Při vaření přímo ve vývaru uvolňují škrob a postupně vytvářejí krásně krémovou konzistenci. Přidáme opečené kuřecí maso, parmazán, trochu smetany a špenát a během chvíle vznikne syté jídlo pro celou rodinu.
Co budete potřebovat
Na přibližně 4 porce si připravte:
- 500 g kuřecích prsou
- 250 g těstovin orzo
- 700 ml kuřecího vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 70–80 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
- 100 g čerstvého baby špenátu
- 1 menší cibuli
- 2–3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 1 lžičku sušených italských bylinek
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu citronové šťávy podle chuti
- čerstvou petrželku na dokončení
Množství vývaru berte jako orientační. Jednotlivé druhy orza mohou tekutinu absorbovat trochu odlišně, takže je dobré mít malé množství vývaru navíc.
Začněte kuřecím masem
Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na větší kostky nebo menší kousky. Snažte se, aby byly přibližně stejně velké a propekly se rovnoměrně.
Maso osolte, opepřete a přidejte trochu sušených bylinek.
Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Kuřecí kousky rozložte pokud možno v jedné vrstvě a nechte je zprudka opéct.
Není potřeba s nimi neustále míchat. Když je necháte chvíli bez pohybu, vytvoří se na povrchu pěkná zlatavá krusta.
Jakmile je maso propečené, přendejte ho na talíř a odložte stranou.
Základ připravte ve stejné pánvi
Pánev neumývejte. Právě opečené kousky, které zůstaly na jejím dně, dodají celému jídlu další chuť.
Stáhněte teplotu na střední stupeň a přidejte máslo.
Vsypte nadrobno nakrájenou cibuli a několik minut ji opékejte, dokud nezměkne. Poté přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Česnek opékejte jen krátce, přibližně půl minuty. Neměl by zhnědnout, jinak může získat hořkou chuť.
Orzo není rýže, ale připravuje se podobně
Do pánve nasypte suché orzo a přibližně minutu ho společně s cibulí promíchávejte.
Krátké opečení těstovin pomůže zvýraznit jejich chuť.
Poté přilijte většinu kuřecího vývaru a důkladně promíchejte i dno pánve, aby se do tekutiny uvolnily všechny chutné opečené části.
Přiveďte směs k mírnému varu.
Jak uvařit dokonale krémové orzo
Orzo vařte na mírném až středním plameni podle doby uvedené na obalu, obvykle přibližně 8–12 minut.
Pravidelně míchejte.
Na rozdíl od klasických těstovin se zde voda neslévá. Orzo postupně absorbuje vývar a škrob z těstovin začne tekutinu zahušťovat.
Pokud se tekutina vstřebá příliš rychle a těstoviny jsou stále tvrdé, jednoduše přilijte trochu dalšího horkého vývaru.
Výsledná konzistence by měla připomínat velmi krémové rizoto.
Přichází parmazán a smetana
Jakmile je orzo téměř měkké, snižte teplotu.
Přilijte smetanu a přidejte čerstvě nastrouhaný parmazán.
Důkladně promíchejte.
Sýr se začne rozpouštět a spojí se se škrobovou tekutinou kolem těstovin. Právě tím vznikne bohatá krémová omáčka bez potřeby přidávat mouku nebo jiné zahušťovadlo.
Použijte ideálně parmazán, který si nastrouháte těsně před vařením. Jemně nastrouhaný sýr se v omáčce rozpouští podstatně lépe.
Nakonec přidejte špenát
Do horkého orza přidejte čerstvý baby špenát.
Na první pohled se může zdát, že je ho příliš mnoho, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Stačí ho vmíchat do horkých těstovin a krátce prohřát.
Potom vraťte do pánve opečené kuřecí maso včetně šťávy, která se mezitím mohla objevit na talíři.
Všechno ještě jednou promíchejte a krátce společně prohřejte.
Kuřecí maso by mělo být před podáváním bezpečně propečené; nejsilnější kus by měl uvnitř dosáhnout přibližně 74 °C.
Malý trik, který zvýrazní celou chuť
Na úplný závěr ochutnejte.
Možná budete potřebovat trochu soli, ale buďte opatrní – vývar i parmazán mohou být poměrně slané.
Přidejte čerstvě mletý pepř a několik kapek citronové šťávy.
Citron není povinný, ale lehká kyselost krásně vyváží smetanu a parmazán. Jídlo díky ní nepůsobí tak těžce.
Nakonec posypte čerstvou petrželkou a další trochou parmazánu.
Jak poznat správnou konzistenci
Jednou z nejčastějších chyb je nechat orzo vařit tak dlouho, až v pánvi nezůstane téměř žádná omáčka.
Po odstavení totiž těstoviny dál absorbují tekutinu.
Proto by mělo být orzo ve chvíli, kdy vypnete sporák, o něco řidší, než jak ho chcete servírovat.
Nechte ho dvě až tři minuty odpočinout a uvidíte, že omáčka sama zhoustne.
Pokud je příliš hustá, není nic ztraceno. Přidejte trochu teplého vývaru nebo smetany a promíchejte.
Čím můžete recept obměnit
Tento základní recept nabízí spoustu možností.
Místo špenátu můžete použít hrášek, brokolici nebo cuketu. Výborná jsou také sušená rajčata, která dodají výraznější středomořskou chuť.
Máte-li rádi houby, orestujte před cibulí několik nakrájených žampionů a později je vraťte do pánve.
Kuřecí prsa můžete nahradit kuřecími stehenními řízky. Jsou o něco tučnější, ale při přípravě zůstávají velmi šťavnaté.
Proč se orzo může přichytávat?
Protože se vaří v relativně malém množství tekutiny a postupně uvolňuje škrob, potřebuje pravidelné míchání.
Zvláštní pozornost věnujte posledním minutám vaření.
Čím je směs hustší, tím snadněji se může přichytit ke dnu.
Používejte proto střední nebo mírný plamen a v případě potřeby přilévejte vývar po menších dávkách.
Co dělat se zbytky
Krémové orzo chutná nejlépe ihned po přípravě, kdy má omáčka ideální konzistenci.
Pokud vám ale nějaké zůstane, nechte ho vychladnout a uložte ho v uzavřené nádobě do lednice.
Při ohřívání bude pravděpodobně mnohem hustší, protože těstoviny mezitím absorbují další tekutinu.
Přidejte proto trochu vývaru, vody nebo smetany a pomalu zahřívejte za občasného míchání.
Rychlá večeře z jedné pánve
Krémové orzo s kuřecím masem a parmazánem je ideální recept pro dny, kdy chcete připravit něco opravdu dobrého bez hromady špinavého nádobí.
V jedné pánvi získáte šťavnaté kuřecí maso, jemné těstoviny, krémovou parmazánovou omáčku a svěží špenát.
Celá příprava zabere přibližně půl hodiny a recept můžete snadno přizpůsobit surovinám, které máte doma.
Podávejte orzo ještě horké, s čerstvě nastrouhaným parmazánem, trochou petrželky a čerstvě mletým pepřem. Je to jednoduché domácí jídlo, které působí mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.
