Když potřebujete rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejných těstovin, vyzkoušejte krémové orzo připravené v jedné pánvi. Drobné těstoviny během vaření nasáknou kuřecí vývar a vytvoří téměř rizotovou konzistenci. K tomu přidejte šťavnaté kuřecí maso, křupavý zelený chřest a mascarpone provoněné citronem.
Výsledkem je svěží, jemné a krásně krémové jídlo, které zvládnete přibližně za 25 minut a po večeři vás nebude čekat hromada nádobí.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 300 g orza
- 450 g kuřecích prsou
- 250 g zeleného chřestu
- 150 g mascarpone
- 1 menší cibuli nebo 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 700 ml kuřecího vývaru
- 50 g parmazánu
- 1 bio citron
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- hrst čerstvé petrželky
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa osušte a nakrájejte na menší kostky přibližně stejné velikosti.
Osolte je, opepřete a přidejte trochu tymiánu.
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje. Přidejte kuře a na vyšším středním plameni ho krátce opečte.
Maso nemusí být v této chvíli úplně hotové. Stačí, když jednotlivé kousky získají pěkně zlatavý povrch.
Opečené kuře přendejte na talíř.
Chřest potřebuje jen krátkou tepelnou úpravu
Chřest omyjte a odlomte nebo odřízněte tuhé spodní konce.
Zbytek stonků nakrájejte přibližně na 3cm kousky. Špičky ponechte celé.
Do stejné pánve přidejte trochu oleje a chřest krátce opečte, přibližně 2 minuty.
Neměl by úplně změknout. Je příjemné, když si v hotovém jídle zachová trochu pevnosti.
Část chřestu můžete následně vyjmout společně s kuřetem a vrátit ji až ke konci.
Základ vznikne přímo v jedné pánvi
Do pánve vložte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli nebo šalotku.
Opékejte přibližně dvě minuty, dokud nezměkne.
Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a nechte ho rozvonět asi 30 sekund.
Česnek nenechte zhnědnout, jinak by mohl získat hořkou chuť.
Orzo před vařením krátce opečte
Nasypte do pánve suché orzo.
Za stálého míchání ho přibližně minutu opékejte společně s cibulí a česnekem.
Tento jednoduchý krok zvýrazní jeho chuť.
Potom postupně přilijte většinu horkého kuřecího vývaru a promíchejte.
Vařte podobně jako rizoto
Orzo vařte na mírném až středním plameni podle doby uvedené na obalu, zpravidla kolem 8–10 minut.
Pravidelně míchejte, protože drobné těstoviny se mohou snadno přichytit ke dnu.
Pokud orzo vstřebá tekutinu příliš rychle, přilijte další vývar.
Cílem není suchá směs. Na konci by měla v pánvi zůstat trochu tekutiny, která se spojí s mascarpone a vytvoří omáčku.
Vraťte kuře do pánve
Několik minut před koncem vaření vraťte opečené kuřecí maso do pánve.
Přidejte také chřest.
Vše promíchejte a nechte společně krátce provařit, dokud není kuře úplně hotové.
U kuřecího masa je důležité důkladné propečení. Pokud používáte kuchyňský teploměr, střed největšího kousku by měl dosáhnout alespoň 74 °C.
Citronové mascarpone je hlavní trik tohoto receptu
Do malé misky dejte mascarpone.
Přidejte jemně nastrouhanou kůru přibližně z poloviny dobře omytého citronu a jednu až dvě lžíce citronové šťávy.
Promíchejte.
Když je orzo hotové, stáhněte teplotu a citronové mascarpone vmíchejte přímo do pánve.
Přisypte také jemně nastrouhaný parmazán.
Během několika okamžiků vznikne hladká, lesklá a krémová omáčka.
Konzistence je nejdůležitější
Hotové orzo by nemělo být suché ani příliš husté.
Pamatujte, že těstoviny budou tekutinu absorbovat i několik minut po odstavení.
Pokud je směs příliš hutná, přilijte trochu teplého vývaru a promíchejte.
Správná konzistence připomíná velmi krémové rizoto – orzo je obalené omáčkou, ale na talíři stále lehce stéká.
Citron přidávejte postupně
Citron má jídlo osvěžit, nikoli přebít ostatní ingredience.
Začněte menším množstvím šťávy, ochutnejte a případně přidejte další.
Citronová kůra dodává výrazné aroma bez zbytečné kyselosti, proto je v tomto receptu velmi užitečná.
Používejte pouze jemně nastrouhanou žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní může být hořká.
Dokončení přímo na pánvi
Hotové jídlo ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Posypte nasekanou petrželkou, trochou parmazánu a případně další špetkou citronové kůry.
Podávejte okamžitě.
Právě čerstvě připravené má orzo nejkrémovější konzistenci.
Jak zabránit vysušenému kuřeti
Kuřecí prsa není potřeba během prvního opékání kompletně propéct.
Kdybyste je nechali na pánvi příliš dlouho a následně ještě vařili společně s orzem, mohla by být suchá.
Proto je nejprve pouze opečte, odložte stranou a dokončete jejich tepelnou úpravu až během posledních minut přípravy.
Chřest nepřevařujte
Stejné pravidlo platí pro chřest.
Pokud ho budete vařit od začátku společně s těstovinami, může ztratit krásnou zelenou barvu i příjemnou strukturu.
Krátké opečení a přidání během závěrečné fáze zajistí, že zůstane svěží a lehce křupavý.
Co když nemáte mascarpone?
Mascarpone dodává omáčce mimořádně jemnou a krémovou konzistenci, ale recept můžete přizpůsobit.
Použít lze například smetanový čerstvý sýr nebo malé množství husté smetany.
Výsledná chuť a konzistence se však budou mírně lišit.
Další možné obměny
Místo kuřecích prsou můžete použít vykostěná kuřecí stehna nakrájená na menší kousky.
Do orza se hodí také:
- mladý hrášek,
- baby špenát,
- cuketa,
- sušená rajčata,
- čerstvá bazalka,
- kopr.
Pokud chcete bezmasou variantu, kuře vynechte a přidejte více chřestu, hrášku nebo opečených žampionů.
Jak orzo ohřívat druhý den
Po vychladnutí těstoviny absorbují další část omáčky, takže budou výrazně hustší.
Při ohřívání proto přidejte několik lžic vývaru nebo vody a zahřívejte pomalu.
Nakonec můžete vmíchat ještě malou lžičku mascarpone, která omáčce vrátí krémovou konzistenci.
Rychlá večeře, která působí slavnostně
Největší výhodou tohoto receptu je, že všechny chutě vznikají postupně v jediné pánvi. Výpek z kuřete ochutí orzo, těstoviny absorbují vývar a nakonec se vše spojí s mascarpone, parmazánem a citronem.
Dostanete tak šťavnaté kuřecí maso, jemné krémové orzo, svěží zelený chřest a lehce citrusovou omáčku, která celý pokrm odlehčí.
Krémové orzo s kuřecím masem, chřestem a citronovým mascarpone je skvělou volbou pro dny, kdy máte na vaření jen pár desítek minut, ale přesto chcete na stůl přinést něco mnohem zajímavějšího než obyčejné těstoviny.
