Široké pappardelle, dozlatova opečené houby, čerstvý špenát a dokonale jemná omáčka z mascarpone. Tohle je přesně ten typ večeře, který působí slavnostně, přestože jeho příprava zabere jen několik desítek minut.
Mascarpone vytvoří sametově krémovou omáčku, která dokonale obalí široké těstoviny. Houby přinesou výraznější chuť a špenát jídlo příjemně odlehčí. Výsledkem je sytá bezmasá večeře, kterou můžete bez problémů servírovat i návštěvě.
Ingredience na 4 porce
- 350 g pappardelle
- 400 g čerstvých žampionů
- 150 g čerstvého špenátu
- 200 g mascarpone
- 50 g parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibule nebo šalotka
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 150–200 ml vody z vaření těstovin
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- nasekaná petrželka na dokončení
Začněte přípravou hub
Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Pokud jsou malé, můžete některé pouze rozpůlit.
Cibuli nebo šalotku nakrájejte najemno a česnek nasekejte nebo prolisujte.
Na větší pánvi rozehřejte máslo společně s olivovým olejem.
Přidejte houby.
Jak získat krásně opečené žampiony
Houby potřebují dostatečně velkou pánev.
Pokud je namačkáte do malé nádoby, začnou pouštět vodu a místo opékání se budou spíše dusit.
Rozložte je proto po pánvi a prvních pár minut s nimi příliš nehýbejte.
Jakmile začnou na spodní straně hnědnout, promíchejte je a pokračujte v restování.
Celkem jim dopřejte přibližně 6–8 minut, dokud nebudou krásně zlatavé.
Část opečených hub můžete odložit stranou a později je použít na ozdobení hotových porcí.
Přidejte cibuli a česnek
K opečeným žampionům přidejte nakrájenou cibuli.
Restujte další 2–3 minuty, dokud nezměkne.
Potom přidejte česnek a tymián.
Česneku stačí přibližně půl minuty. Jakmile se rozvoní, můžete pokračovat dalším krokem.
Nenechávejte ho příliš zhnědnout, protože by mohl získat hořkou chuť.
Uvařte pappardelle
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Pappardelle uvařte podle návodu na obalu, ideálně al dente.
Široké těstoviny jsou poměrně křehké, proto je během vaření promíchávejte opatrně.
Než je slijete, odeberte přibližně hrnek vody z vaření.
Tuto vodu rozhodně nevylévejte.
Právě škrob obsažený ve vodě pomůže vytvořit hladkou omáčku, která se krásně přichytí k těstovinám.
Přichází na řadu špenát
K houbám přidejte čerstvý špenát.
Na první pohled ho může vypadat hodně, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Promíchávejte přibližně 1–2 minuty, dokud listy nezavadnou.
Není potřeba špenát dlouho vařit. Chceme, aby si zachoval pěknou zelenou barvu.
Jak připravit mascarpone omáčku
Snižte teplotu pod pánví.
Přidejte mascarpone a přibližně 100 ml vody z těstovin.
Pomalu míchejte, dokud se mascarpone nerozpustí a nevytvoří hladký krémový základ.
Přisypte jemně nastrouhaný parmazán.
Omáčka začne během několika okamžiků houstnout.
Pokud je příliš hutná, přidejte další dvě nebo tři lžíce vody z těstovin.
Mascarpone nevařte příliš prudce
Tohle je jeden z nejdůležitějších detailů receptu.
Po přidání mascarpone nepotřebujete omáčku několik minut prudce vařit.
Stačí mírná teplota.
Dlouhé intenzivní vaření může změnit její konzistenci a navíc není vůbec nutné.
Cílem je získat hladkou, lesklou a jemně krémovou omáčku.
Spojte těstoviny s omáčkou
Uvařené pappardelle přendejte přímo do pánve.
Pomocí kleští je opatrně promíchejte s houbami, špenátem a mascarpone.
Pokud máte pocit, že je omáčky málo, nepřidávejte okamžitě další mascarpone.
Nejprve přilijte trochu vody z těstovin.
Při míchání se škrob spojí se sýrem a vytvoří mnohem jemnější konzistenci.
Správná omáčka nesmí být příliš hustá
Pappardelle velmi rychle absorbují tekutinu.
Proto by měla být omáčka na pánvi o něco řidší, než jakou ji chcete mít na talíři.
Během několika minut totiž ještě zhoustne.
Pokud těstoviny necháte dlouho stát, mohou působit suše. V takovém případě je zachrání několik lžic teplé vody.
Dochucení rozhoduje
Hotové těstoviny ochutnejte.
Přidejte čerstvě mletý černý pepř a podle potřeby sůl.
Se solí buďte opatrní, protože parmazán už sám o sobě přináší výraznou slanost.
K houbám se skvěle hodí také tymián.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat špetku chilli vloček.
Malý citronový trik
Krémové těstoviny mohou někdy působit příliš těžce.
Pomůže malé množství citronové šťávy.
Na úplný závěr můžete do omáčky přidat jednu nebo dvě lžičky čerstvé citronové šťávy.
Nepřehánějte to – výsledná chuť nemá být citronová. Trocha kyselosti pouze vyváží tučnost mascarpone a zvýrazní houby.
Jaké houby můžete použít?
Klasické žampiony jsou cenově dostupné a fungují skvěle, ale recept můžete posunout ještě dál.
Vyzkoušet můžete například směs:
- hnědých žampionů,
- hlívy ústřičné,
- lišek,
- hříbků,
- shiitake.
Každý druh přinese trochu jinou chuť a strukturu.
U lesních hub samozřejmě používejte pouze bezpečně určené jedlé druhy a správně je tepelně upravte.
Nemáte pappardelle?
Nevadí.
Mascarpone omáčka se hodí také k tagliatelle nebo fettuccine.
Použít můžete dokonce penne či rigatoni, i když široké dlouhé těstoviny vytvářejí s touto omáčkou obzvlášť příjemnou kombinaci.
Čím nahradit mascarpone?
Mascarpone je velmi jemné a vytváří charakteristicky bohatou omáčku.
Pokud ho nemáte, můžete použít smetanový čerstvý sýr nebo kombinaci ricotty a trochy smetany.
Výsledná chuť i konzistence však budou trochu jiné.
Ricotta je například lehčí a méně hladká, zatímco mascarpone vytváří výrazně sametovější výsledek.
Jak těstoviny servírovat
Hotové pappardelle podávejte okamžitě.
Na každý talíř přidejte několik opečených hub, které jste si nechali stranou.
Posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem, petrželkou a trochou černého pepře.
Můžete přidat také několik kapek kvalitního olivového oleje.
K jídlu se skvěle hodí jednoduchý zelený salát.
Proč jsou nejlepší ihned po přípravě?
Krémová omáčka má ideální konzistenci právě ve chvíli, kdy těstoviny dokončíte.
Jakmile jídlo začne chladnout, škrob z těstovin postupně absorbuje tekutinu a omáčka houstne.
Proto je lepší svolat všechny ke stolu ještě před dokončením receptu.
Pokud potřebujete těstoviny později ohřát, přidejte při zahřívání trochu vody a zahřívejte je pomalu.
Bezmasá večeře, která působí luxusně
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednotlivých surovin. Zlatavé houby přinášejí výraznou chuť, špenát svěžest a mascarpone vytvoří dokonale jemnou omáčku, která obalí každý široký pruh pappardelle.
Přitom nepotřebujete žádnou komplikovanou techniku ani dlouhý seznam ingrediencí.
Stačí dobře opéct houby, schovat si trochu vody z těstovin a mascarpone zahřívat pouze mírně. Za krátkou dobu tak připravíte krémovou bezmasou večeři, která na talíři skutečně působí jako jídlo z oblíbené italské restaurace.
