Široké pappardelle obalené v jemné smetanové omáčce, šťavnaté kousky kuřecího masa, lehce nakyslé artyčoky a svěží citron – tohle je přesně ten typ rychlé večeře, která působí mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.
Celé jídlo zvládnete přibližně za 25 minut. Citron zabrání tomu, aby byla smetanová omáčka příliš těžká, zatímco parmazán jí dodá výraznou chuť a krásně krémovou konzistenci.
Ingredience
Na 4 porce
- 350 g pappardelle
- 450 g kuřecích prsou
- 200 g sterilovaných nebo marinovaných artyčokových srdíček
- 2 stroužky česneku
- 1 menší šalotka nebo cibule
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 200 ml smetany ke šlehání
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 chemicky neošetřený citron
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- hrst čerstvé petrželky
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na menší kousky. Lehce je osolte a opepřete.
Ve větší hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte maso a opékejte ho na středně vysokém plameni přibližně 5–6 minut.
Kousky by měly získat lehce zlatavou barvu, ale není potřeba je příliš vysušit.
Hotové maso přendejte na talíř a zatím odložte stranou.
Mezitím uvařte pappardelle
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Pappardelle uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
Před scezením si nezapomeňte odebrat alespoň jeden hrnek vody z vaření. Obsahuje škrob a později pomůže spojit omáčku s těstovinami.
Artyčoky dodají jídlu zajímavější chuť
Artyčoková srdíčka nechte dobře okapat a podle velikosti je nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
Pokud používáte artyčoky naložené v oleji, můžete je před přidáním lehce osušit papírovou utěrkou.
Právě jejich jemně nakyslá chuť skvěle kontrastuje se smetanovou omáčkou.
Připravte základ omáčky
Do stejné pánve, ve které jste připravovali kuře, přidejte máslo.
Vsypte nadrobno nakrájenou šalotku a restujte asi 2 minuty.
Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a pokračujte přibližně dalších 30 sekund. Česnek by měl pouze zavonět, nikoliv zhnědnout.
Poté přidejte artyčoky a krátce je prohřejte.
Jemná citronovo-smetanová omáčka
Do pánve nalijte smetanu a přibližně 80 ml vody z těstovin.
Promíchejte a na mírném plameni nechte omáčku několik minut lehce probublávat.
Přisypte většinu nastrouhaného parmazánu a míchejte, dokud se nerozpustí.
Poté vraťte do pánve opečené kuřecí maso.
Citron přidejte až ke konci
Z citronu jemně nastrouhejte pouze žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká.
Do omáčky přidejte přibližně jednu lžičku citronové kůry.
Citronovou šťávu přidávejte opatrně podle chuti – začněte jednou lžící.
Citron má omáčku osvěžit, nikoliv přebít ostatní ingredience.
Spojte těstoviny s omáčkou
Uvařené pappardelle přendejte přímo do pánve.
Pomocí kleští nebo dvou vařeček je důkladně promíchejte s omáčkou, kuřecím masem a artyčoky.
Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přilijte další malé množství vody z těstovin.
Právě tento krok vytvoří krásně hladkou konzistenci, která se zachytí na každém širokém pruhu pappardelle.
Jak poznat správnou konzistenci?
Omáčka by neměla připomínat hustou smetanovou kaši.
Správně připravená omáčka je hladká, lesklá a dostatečně řídká na to, aby obalila těstoviny.
Pamatujte také, že po odstavení z plotny ještě trochu zhoustne.
Proto je lepší nechat ji v pánvi o něco řidší, než se na první pohled zdá nutné.
Dokončení jako v restauraci
Hotové těstoviny rozdělte do hlubokých talířů.
Navrch přidejte:
- čerstvě nastrouhaný parmazán
- trochu citronové kůry
- nasekanou petrželku
- čerstvě mletý černý pepř
Podávejte okamžitě.
Pappardelle vypadají nejlépe, když je pomocí kleští volně stočíte do středu talíře a kolem rozmístíte kuřecí maso a artyčoky.
Proč se hodí právě pappardelle?
Pappardelle jsou široké těstoviny, které velmi dobře zachytí krémové omáčky.
Každý pruh se obalí smetanou, parmazánem a citronovou vůní, takže výsledné jídlo působí výrazněji než při použití drobných těstovin.
Pokud je ale doma nemáte, použít můžete také tagliatelle nebo fettuccine.
Jak udržet kuřecí maso šťavnaté
Největší chybou je příliš dlouhé opékání.
Kuřecí kousky se později ještě krátce prohřejí v omáčce, proto je při prvním restování nenechávejte na pánvi zbytečně dlouho. Z hlediska bezpečnosti však musí být kuřecí maso před podáváním vždy zcela tepelně upravené.
Stejně důležité je nakrájet maso na přibližně stejně velké kousky, aby se připravovalo rovnoměrně.
Můžete recept upravit?
Velmi snadno.
Pro zelenější variantu přidejte na závěr dvě hrsti baby špenátu. V horké omáčce během několika sekund zavadne.
Dobře funguje také:
- hrášek
- chřest
- sušená rajčata
- čerstvá bazalka
- špetka chilli
Citron ale doporučujeme zachovat. Právě jeho svěžest dělá tento recept zajímavým.
Večeře hotová za 25 minut
Pokud si jednotlivé kroky dobře načasujete, není problém mít celé jídlo na stole během půl hodiny.
Zatímco se vaří voda a pappardelle, připravíte kuře a základ omáčky. Potom už stačí všechno spojit v jedné pánvi.
Výsledkem jsou krémové pappardelle se šťavnatým kuřecím masem, artyčoky, parmazánem a svěžím citronovým nádechem. Jednoduchá kombinace, která vypadá elegantně, chutná výrazně a přitom nevyžaduje dlouhé stání u sporáku.
