Široké pappardelle, šťavnaté kuřecí maso, jemné artyčoky a sametová smetanová omáčka provoněná citronem – tahle kombinace působí luxusně, přesto ji zvládnete připravit během běžného pracovního večera.
Citron dodává smetanové omáčce svěžest, artyčoky lehce nakyslou chuť a parmazán všechno spojí do dokonale krémového výsledku. Za přibližně 25 minut tak můžete mít na stole těstoviny jako z restaurace.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 350 g pappardelle
- 450 g kuřecích prsou
- 250 g sterilovaných artyčokových srdíček
- 2 stroužky česneku
- 1 menší šalotku nebo cibuli
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 200 ml smetany na vaření
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 bio citron
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
- 2 lžíce nasekané petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Podle chuti můžete přidat také špetku chilli vloček.
Připravte si všechny suroviny
Protože je tento recept velmi rychlý, vyplatí se mít všechno připravené předem.
Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky. Artyčoková srdíčka slijte a překrojte na poloviny nebo čtvrtiny.
Šalotku nasekejte nadrobno a česnek prolisujte nebo nakrájejte na tenké plátky.
Citron důkladně omyjte. Jemně nastrouhejte žlutou část kůry a následně vymačkejte trochu šťávy.
Uvařte pappardelle
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
Pappardelle uvařte podle návodu na obalu al dente. Těstoviny by měly zůstat lehce pevné, protože se ještě krátce prohřejí v omáčce.
Než vodu slijete, odeberte přibližně jeden hrnek vody z vaření.
Právě škrobová voda je jedním z triků, díky kterým bude omáčka krásně hladká a bude lépe ulpívat na širokých těstovinách.
Kuřecí maso opečte dozlatova
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej.
Kuřecí kousky osolte, opepřete a vložte do rozpálené pánve. Rozložte je tak, aby neležely příliš přes sebe.
Opékejte přibližně 5–7 minut, podle jejich velikosti, dokud nebudou zvenku zlatavé a uvnitř bezpečně propečené.
Hotové maso můžete na chvíli přendat na talíř.
Přidejte artyčoky
Do stejné pánve vložte máslo a nadrobno nakrájenou šalotku.
Opékejte asi 2 minuty.
Přidejte česnek a míchejte přibližně 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Česnek nenechávejte příliš ztmavnout, jinak může být hořký.
Poté přidejte artyčoková srdíčka.
Krátce je opečte, aby se prohřála a na některých místech získala lehce zlatavou barvu.
Připravte krémovou citronovou omáčku
Snižte teplotu a do pánve nalijte smetanu.
Přidejte přibližně polovinu připravené citronové kůry a několik lžic vody z těstovin.
Nechte omáčku na mírném ohni krátce probublávat.
Poté postupně vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán. Omáčka začne houstnout a získá sametovou konzistenci.
Vraťte do pánve kuřecí maso.
Teď přichází nejdůležitější krok
Do omáčky přidejte uvařené pappardelle a vše několik desítek sekund důkladně promíchávejte.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu odložené vody z těstovin.
Pappardelle by neměly plavat ve smetaně. Správně připravená omáčka vytvoří kolem jednotlivých širokých nudlí jemný lesklý povlak.
Nakonec přidejte malé množství citronové šťávy.
Začněte přibližně jednou čajovou lžičkou, promíchejte a ochutnejte. Podle potřeby můžete přidat další.
Citron má jídlo osvěžit, nikoliv přebít ostatní chutě.
Pozor na citron ve smetanové omáčce
Citronovou šťávu nepřilévejte ve velkém množství do prudce vroucí smetany.
Kyselina může způsobit, že se některé smetanové omáčky začnou oddělovat.
Proto citron přidávejte postupně až ke konci přípravy při mírnější teplotě.
Citronová kůra je naopak skvělá už během vaření, protože dodává intenzivní citrusové aroma bez výrazné kyselosti.
Jak získat skutečně krémovou omáčku
Největší chybou je nechat smetanu příliš dlouho vařit a následně přidat velké množství sýra najednou.
Parmazán přidávejte postupně a pánev udržujte na nízké až střední teplotě.
Pokud omáčka příliš zhoustne, nepřidávejte další smetanu. Mnohem lepší je malé množství škrobové vody z těstovin.
Ta omáčku naředí, ale zároveň zachová její krémovou strukturu.
Jaké artyčoky použít?
Nejjednodušší jsou sterilovaná artyčoková srdíčka ve slaném nálevu.
Před použitím je dobře slijte.
Pokud máte artyčoky naložené v oleji, můžete je použít také. V takovém případě je nechte důkladně okapat a při opékání použijte méně dalšího tuku.
Marinované artyčoky mohou být výrazněji ochucené, proto před finálním solením těstoviny vždy ochutnejte.
Dokončení jako v restauraci
Hotové pappardelle rozdělte na talíře a navrch přidejte:
- trochu čerstvě nastrouhaného parmazánu,
- nasekanou petrželku,
- čerstvě mletý pepř,
- jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Právě několik čerstvých citronových hoblinek na závěr zvýrazní vůni celého pokrmu.
Pokud máte rádi lehce pikantní těstoviny, přidejte pár chilli vloček.
Co k těstovinám podávat?
Pokrm je dostatečně sytý sám o sobě, takže nepotřebuje složitou přílohu.
Skvěle se hodí jednoduchý listový salát s citronovou zálivkou nebo rukola s trochou olivového oleje.
Pokud chcete vydatnější večeři, můžete přidat opečenou bagetu nebo česnekový chléb.
Rychlá večeře s neobvyklou kombinací chutí
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednotlivých ingrediencí. Smetana a parmazán vytvářejí bohatý krémový základ, citron přináší svěžest, artyčoky charakteristickou jemně nakyslou chuť a kuřecí maso celé jídlo příjemně zasytí.
Pappardelle navíc díky své šířce zachytí velké množství omáčky, takže je každé sousto dokonale krémové.
A přestože hotový talíř působí jako jídlo z italské restaurace, od prvního nakrájení kuřete až po servírování vám může stačit přibližně 25 minut.
