Když potřebujete rychlou večeři, ale zároveň máte chuť na něco opravdu krémového a sytého, tyto pappardelle jsou skvělou volbou. Široké těstoviny krásně zachytí jemnou sýrovou omáčku, opečené kuřecí maso dodá sytost, hrášek svěžest a pecorino výraznou chuť.
Celý recept zvládnete přibližně za 20 minut. Nejdůležitější je ponechat si trochu vody z vaření těstovin – právě díky ní se pecorino spojí s ostatními ingrediencemi do hladké omáčky.
Ingredience na 4 porce
- 350 g pappardelle
- 450 g kuřecích prsou
- 200 g zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého
- 100 g jemně nastrouhaného pecorina
- 150 ml smetany na vaření
- 2 stroužky česneku
- 1 menší šalotka
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- trochu citronové kůry
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá petrželka podle chuti
Nejprve dejte vařit těstoviny
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody.
Vodu osolte s mírou – pecorino je samo o sobě poměrně slané.
Pappardelle uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
Než je slijete, odeberte si přibližně 200 ml škrobové vody z vaření. Budeme ji potřebovat k dokončení omáčky.
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa osušte a nakrájejte na menší kousky.
Lehce je osolte, opepřete a přidejte tymián.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Kuře rozložte pokud možno v jedné vrstvě a několik minut opékejte.
Jakmile získá pěknou zlatavou barvu a je bezpečně tepelně upravené i uvnitř, přendejte ho na chvíli na talíř.
Do stejné pánve přijde šalotka
Výpek po kuřeti neodstraňujte. Právě v něm je spousta chuti.
Do pánve přidejte máslo a nadrobno nakrájenou šalotku.
Restujte ji přibližně 2 minuty, dokud nezměkne.
Potom přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět pouze asi 30 sekund. Česnek by neměl zhnědnout, jinak může být hořký.
Přidejte hrášek
Do pánve nasypte hrášek.
Pokud používáte mražený, není nutné ho dlouho rozmrazovat. Stačí ho několik minut prohřát přímo v pánvi.
Část hrášku můžete lehce rozmáčknout zadní stranou vařečky.
Uvolní se tím jeho sladká chuť a omáčka získá trochu plnější konzistenci.
Většinu kuliček ale ponechte celých, aby jídlo mělo pěknou strukturu.
Připravte krémový základ
Snižte teplotu a přilijte smetanu.
Přidejte několik lžic vody z těstovin a vše krátce prohřejte.
Omáčka nemusí dlouze vařit. Stačí, aby se jednotlivé chutě spojily.
Vraťte do pánve opečené kuřecí maso.
Pecorino přidávejte při mírnější teplotě
Pecorino je výrazný tvrdý ovčí sýr a právě ono dodává receptu charakter.
Pánev stáhněte na nízkou teplotu nebo ji na chvíli odstavte.
Postupně vmíchejte většinu nastrouhaného pecorina a současně přidávejte malé množství škrobové vody.
Díky tomu se sýr lépe rozpustí a vytvoří hladkou omáčku.
Pokud byste pecorino přidali do prudce vroucí tekutiny, mohlo by se začít shlukovat.
Přidejte pappardelle
Uvařené těstoviny přendejte přímo do pánve.
Pomocí kuchyňských kleští je opatrně promíchejte s kuřetem, hráškem a omáčkou.
Pappardelle jsou široké a jemné, proto je zbytečně netrhejte intenzivním mícháním.
Pokud se omáčka zdá příliš hustá, přidejte další 2–3 lžíce vody z těstovin.
Během chvíle by měly být všechny pappardelle krásně lesklé a obalené jemnou sýrovou omáčkou.
Malý trik s citronovou kůrou
Krémové sýrové omáčky mohou někdy působit těžce. Velmi malé množství citronové kůry tento problém vyřeší.
Do hotových těstovin nastrouhejte trochu kůry z dobře omytého citronu.
Nepřehánějte to – citron nemá dominovat.
Jeho úkolem je pouze dodat svěžest a zvýraznit sladkost hrášku.
Ochutnejte až před konečným solením
Pecorino obsahuje poměrně hodně soli a slaná je také voda, ve které se vařily těstoviny.
Proto hotové jídlo nejprve ochutnejte.
Teprve potom případně přidejte další sůl.
Naopak čerstvě mletým černým pepřem nemusíte příliš šetřit. K pecorinu se výborně hodí.
Jak získat dokonale krémovou omáčku
Největší chybou by bylo připravit velmi hustou omáčku ještě před přidáním těstovin.
Pappardelle během míchání část tekutiny absorbují a omáčka navíc při chladnutí rychle houstne.
Na pánvi by proto měla být o něco řidší, než jakou chcete mít na talíři.
Škrobovou vodu přidávejte postupně, dokud omáčka nebude hedvábná a nebude se snadno držet na těstovinách.
Smetana není jediná možnost
Pokud chcete výraznější chuť pecorina, můžete množství smetany snížit.
Omáčku lze vytvořit také z pecorina, vody z těstovin a trochy másla.
Tato varianta bude méně smetanová, ale sýrová chuť bude intenzivnější.
Pro rychlou rodinnou večeři je však malé množství smetany velmi praktické, protože pomáhá vytvořit stabilní a jemnou omáčku.
Co můžete přidat navíc?
Základní recept je výborný tak, jak je, ale můžete ho snadno obměnit.
Dobře funguje například:
- baby špenát;
- několik lístků čerstvé máty;
- opečené žampiony;
- trochu chilli;
- čerstvá bazalka;
- několik kapek citronové šťávy.
Pokud přidáte další zeleninu, nepřehánějte její množství, aby nezanikla kombinace hrášku a pecorina.
Jak pappardelle servírovat
Hotové těstoviny rozdělte ihned na talíře.
Každou porci posypte trochou zbývajícího pecorina, čerstvě mletým pepřem a nasekanou petrželkou.
Můžete přidat také několik celých hrášků a jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Jídlo podávejte okamžitě, protože sýrová omáčka při chladnutí rychle houstne.
Jak recept opravdu zvládnout za 20 minut
Nejprve postavte vodu na těstoviny.
Zatímco se zahřívá, nakrájejte kuřecí maso, šalotku a česnek. Jakmile vložíte pappardelle do vody, začněte připravovat kuře.
Během vaření těstovin zvládnete na stejné pánvi připravit také hrášek a základ omáčky.
Nakonec už jen přidáte pecorino a všechno spojíte.
Díky tomuto pořadí nemusíte čekat na jednotlivé kroky a večeře může být skutečně hotová přibližně za 20 minut.
Rychlá večeře, která chutná slavnostně
Na tomto receptu funguje především jednoduchá kombinace několika výrazných ingrediencí. Zlatavé kuřecí maso, sladký zelený hrášek, široké pappardelle a slané pecorino se spojí v krémové omáčce, která dokonale obalí každý kousek těstovin.
Přitom nepotřebujete dlouhý seznam surovin ani několik hodin vaření.
Stačí jedna pánev, jeden hrnec a přibližně 20 minut. Výsledkem je sytá, krémová a krásně barevná večeře, kterou můžete připravit během pracovního týdne, ale bez problémů ji naservírujete i návštěvě.
