Máte chuť na rychlou teplou večeři, ale nechcete maso ani trávit hodinu u sporáku? Krémové penne s dozlatova opečenými žampiony a česnekem jsou přesně ten typ receptu, který se vyplatí mít po ruce.
Stačí těstoviny, žampiony, česnek, smetana a několik běžných surovin. Za přibližně půl hodiny vznikne voňavé jídlo s jemnou omáčkou, opečenými houbami a výraznou česnekovou chutí.
Proč si tyto krémové penne oblíbíte
Recept je jednoduchý, rychlý a snadno se přizpůsobí tomu, co právě máte v lednici. Žampiony při správném opečení získají výraznou chuť a zlatavý povrch, takže maso v pokrmu vůbec nechybí.
Krémová omáčka se navíc dostane do dutých penne, díky čemuž jsou těstoviny krásně šťavnaté v každém soustu.
Ingredience na 3–4 porce
Budete potřebovat:
- 300 g těstovin penne
- 400 g čerstvých žampionů
- 3–4 stroužky česneku
- 200 ml smetany na vaření
- 40–50 g parmazánu nebo jiného tvrdého sýra
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci olivového nebo běžného rostlinného oleje
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- hrst čerstvé petrželky
- trochu vody z vaření těstovin
Podle chuti můžete přidat také špetku sušeného tymiánu nebo chilli.
Začněte správným opečením žampionů
Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Pokud jsou malé, můžete je pouze rozpůlit.
Na velké pánvi rozehřejte olej společně s máslem. Přidejte houby, ale pánev příliš nepřeplňujte.
To je jeden z nejdůležitějších kroků celého receptu.
Pokud dáte velké množství hub do malé pánve, začnou pouštět vodu a místo opékání se budou spíše dusit. Výsledkem budou měkké šedivé žampiony bez výraznější chuti.
Na dostatečně rozpálené pánvi je proto nechte chvíli v klidu a teprve potom promíchejte. Jakmile získají krásnou zlatohnědou barvu, jste na správné cestě.
Česnek přidejte až později
Když jsou žampiony téměř hotové, stáhněte trochu teplotu a přidejte nadrobno nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Promíchejte a nechte ho rozvonět přibližně 30–60 sekund.
Česnek nepřidávejte na začátku společně s houbami. Potřebuje mnohem kratší dobu přípravy a při dlouhém opékání by se mohl spálit a zhořknout.
Část nejhezčích opečených žampionů můžete nyní odebrat stranou. Na konci je použijete na ozdobení hotových těstovin.
Penne uvařte al dente
Mezitím přiveďte ve velkém hrnci k varu osolenou vodu.
Penne uvařte podle pokynů na obalu, ale slijte je ve chvíli, kdy jsou ještě lehce pevné na skus.
A než vodu vylijete, nezapomeňte si stranou odebrat přibližně jeden hrnek vody z těstovin.
Tento jednoduchý krok může rozhodnout o konzistenci celé omáčky.
Voda obsahuje škrob uvolněný z těstovin a pomůže propojit smetanu, sýr a ostatní ingredience do hladké omáčky, která na penne dobře ulpívá.
Jak připravit dokonale krémovou omáčku
K opečeným žampionům a česneku přilijte smetanu.
Promíchejte a nechte na mírném ohni několik minut probublávat. Poté přidejte jemně nastrouhaný parmazán.
Omáčku není potřeba prudce vařit. Stačí ji pomalu zahřívat, dokud se sýr nerozpustí a směs lehce nezhoustne.
Ochuťte čerstvě mletým pepřem a podle potřeby solí. Se solí buďte opatrní – sýr i voda z těstovin už mohou být poměrně slané.
Spojte těstoviny přímo na pánvi
Uvařené penne přendejte rovnou do omáčky.
Přidejte několik lžic odložené vody z těstovin a všechno důkladně promíchejte. Nechte ještě přibližně minutu společně prohřát.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte další trochu vody.
Jestli naopak působí příliš řídkým dojmem, nechte těstoviny krátce prohřát bez pokličky. Omáčka postupně zhoustne a začne krásně obalovat jednotlivé penne.
Nejčastější chyba: příliš hustá omáčka
Smetanové těstoviny vypadají na pánvi často dokonale, ale než se dostanou na talíř, omáčka výrazně zhoustne.
Proto je dobré dokončit ji o něco řidší, než se zdá ideální.
Těstoviny totiž ještě několik minut absorbují tekutinu. Pokud je omáčka už na pánvi velmi hustá, po chvíli může být výsledné jídlo suché a těžké.
Právě odložená voda z těstovin umožňuje konzistenci jednoduše upravit.
Jak zvýraznit chuť bez masa
Žampiony mají samy o sobě výraznou chuť, ale několik drobností ji může ještě podtrhnout.
Výborně funguje čerstvě mletý černý pepř. Přidat můžete také tymián, trochu chilli nebo několik kapek citronové šťávy těsně před podáváním.
Citron nemusí být v hotovém jídle výrazně cítit. Malé množství kyselosti pouze vyváží tučnost smetany a sýra.
Na závěr přidejte nasekanou petrželku.
Co když nemáte smetanu?
Recept lze snadno upravit podle zásob v lednici.
Místo smetany na vaření můžete použít tučnější smetanu a naředit ji trochou vody z těstovin. Použít lze také čerstvý krémový sýr rozmíchaný s vodou z těstovin.
Výsledek bude pokaždé trochu jiný, ale princip zůstává stejný: potřebujete vytvořit jemnou omáčku, která se spojí s těstovinami a žampiony.
Můžete přidat i další zeleninu
Základní kombinace žampionů a česneku funguje skvěle sama o sobě, ale recept nabízí spoustu možností.
K houbám můžete přidat například:
- baby špenát,
- hrášek,
- brokolici,
- cuketu,
- sušená rajčata.
Baby špenát stačí vmíchat úplně na konci. Během několika okamžiků zavadne a zachová si příjemnou barvu.
Jak penne podávat
Hotové těstoviny rozdělte na talíře ihned po přípravě.
Nahoru položte několik opečených žampionů, které jste si nechali stranou. Posypte čerstvou petrželkou, trochou parmazánu a čerstvě mletým pepřem.
Pokud chcete, můžete přidat ještě malou kapku kvalitního olivového oleje.
Nejlepší jsou penne samozřejmě čerstvé, kdy je omáčka krásně krémová.
Rychlá bezmasá večeře, která nepůsobí obyčejně
Na tomto receptu je sympatické, že z několika dostupných ingrediencí vznikne jídlo, které můžete bez problémů připravit i během pracovního týdne.
Dozlatova opečené žampiony, voňavý česnek, jemná smetanová omáčka a penne tvoří jednoduchou kombinaci, která nepotřebuje maso ani komplikované dochucování.
A pokud si zapamatujete dva základní triky – žampiony opékat na dostatečně velké pánvi a před slitím těstovin si schovat trochu škrobové vody – můžete mít během půl hodiny na stole krémové těstoviny, které budou chutnat jako mnohem pracnější večeře.
