Krémové rizoto s kuřecím masem a zeleninou je syté rodinné jídlo, které spojuje jemnou rýži, šťavnaté kousky kuřete a barevnou zeleninu v jednom hrnci. Správné rizoto nepotřebuje smetanu – charakteristickou krémovou konzistenci vytvoří škrob z kulatozrnné rýže, postupné přidávání vývaru a závěrečné vmíchání másla s parmazánem. Tento recept je vhodný i pro začátečníky a při dodržení několika jednoduchých pravidel vznikne vláčné rizoto, které není ani suché, ani rozvařené.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Příprava: 20 minut
- Vaření: přibližně 30 minut
- Celkový čas: přibližně 50 minut
- Obtížnost: snadná až střední
- Vhodná nádoba: široký hrnec nebo hlubší pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na kuřecí maso a zeleninu
- 500 g kuřecích prsních řízků
- 1 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 střední mrkev, přibližně 100 g
- 1 menší červená paprika, přibližně 120 g
- 1 menší cuketa, přibližně 150 g
- 100 g mraženého hrášku
Na rizoto
- 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 1 menší cibule, přibližně 100 g
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 900 ml kuřecího vývaru
- 40 g másla
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- ½ lžičky soli podle slanosti vývaru
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 20 g jemně nastrouhaného parmazánu
Příprava
- Připravte všechny suroviny.
Kuřecí prsa osušte a nakrájejte na kostky velké přibližně 2–3 cm. Mrkev oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Stejným způsobem nakrájejte papriku a cuketu. Cibuli nasekejte najemno a česnek prolisujte nebo velmi jemně nasekejte. Vývar zahřejte v samostatném hrnci a během přípravy ho udržujte horký, ale nemusí prudce vařit. - Opečte kuřecí maso.
Ve širokém hrnci rozehřejte jednu lžíci olivového oleje. Kuřecí kostky osolte a opepřete a opékejte je na středně vysokém až vyšším ohni přibližně 4–5 minut. Pravidelně je obracejte, aby se povrch lehce zezlátnul. Maso zatím nemusí být úplně propečené. Přendejte ho na čistý talíř. - Připravte zeleninový základ.
Do stejného hrnce přidejte druhou lžíci olivového oleje. Vsypte cibuli a mrkev a za občasného míchání opékejte asi 3 minuty. Přidejte papriku a cuketu a pokračujte další 2 minuty. Nakonec vmíchejte česnek a nechte ho rozvonět asi 30 sekund. - Přidejte rýži.
Do zeleninového základu nasypte suchou rýži. Předem ji neproplachujte, protože škrob na jejím povrchu pomáhá vytvořit typickou krémovou konzistenci. Rýži za stálého míchání opékejte přibližně 1–2 minuty, dokud nejsou okraje zrnek lehce průsvitné. - Postupně přilévejte vývar.
Přidejte jednu naběračku horkého vývaru a promíchejte. Vařte na mírném až středním ohni, dokud rýže většinu tekutiny nevstřebá. Poté přidejte další naběračku. Tímto způsobem pokračujte přibližně 15 minut. Rizoto pravidelně promíchávejte, ale není nutné míchat bez přestání. - Dokončete kuře a zeleninu.
Přibližně po 15 minutách vraťte do hrnce opečené kuřecí maso a přidejte mražený hrášek. Pokračujte v přidávání vývaru a vaření dalších 3–5 minut. Celková doba vaření rýže bývá přibližně 18–20 minut, ale řiďte se také konkrétním druhem rýže. Kuřecí maso musí být zcela tepelně upravené; v nejsilnějším kousku by mělo dosáhnout alespoň 74 °C. - Vytvořte krémovou konzistenci.
Když je rýže měkká, ale uprostřed stále lehce pevná, odstavte hrnec z plotny. Rizoto má být v této chvíli poměrně vláčné a při naklonění hrnce se má pomalu rozlévat. Vmíchejte 40 g másla a 60 g parmazánu. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř. - Krátce nechte odpočinout a podávejte.
Hotové rizoto nechte přibližně 2 minuty odpočívat. Rozdělte ho do hlubších talířů a posypte petrželkou a zbývajícím parmazánem. Podávejte ihned, protože rizoto během stání postupně houstne.
Tipy pro dokonale krémové rizoto
Používejte správnou rýži. Arborio je snadno dostupná a pro domácí rizoto velmi vhodná. Carnaroli si při vaření o něco lépe zachovává strukturu. Dlouhozrnná rýže není pro klasickou krémovou konzistenci ideální.
Rýži před vařením neproplachujte. Opláchnutím by se odstranila část povrchového škrobu, který je při přípravě rizota žádoucí.
Vývar udržujte teplý. Přidávání studené tekutiny by opakovaně snižovalo teplotu v hrnci a narušovalo rovnoměrné vaření.
Vývar přidávejte postupně. Rýže tak uvolňuje škrob a zároveň lze lépe kontrolovat její konzistenci. Nemusíte spotřebovat přesně všech 900 ml; množství závisí na rýži, intenzitě varu i velikosti nádoby.
Máslo a parmazán přidávejte mimo přímý žár. Závěrečné vmíchání těchto ingrediencí pomáhá vytvořit hladkou a lesklou konzistenci.
Rizoto nepřesušte. Na talíři ještě několik minut houstne. Při odstavení by proto mělo být o trochu řidší, než chcete při samotném jídle.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní maso
Místo kuřecích prsou lze použít 500 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Jsou šťavnatější a lépe snášejí delší tepelnou úpravu. Před podáváním opět ověřte úplné propečení.
Jiná zelenina
Mrkev, papriku a cuketu lze podle sezóny částečně nahradit chřestem, brokolicí nebo žampiony. Tvrdší zeleninu přidávejte dříve, zatímco velmi jemné druhy až v závěrečné části vaření.
Bez hrášku
Pokud hrášek nemáte rádi, jednoduše ho vynechte a zvyšte množství ostatní zeleniny přibližně o 100 g.
Výraznější sýrová chuť
Pro intenzivnější chuť můžete při podávání použít o něco více parmazánu. Před dodatečným solením však rizoto vždy ochutnejte, protože parmazán i kuřecí vývar mohou obsahovat poměrně hodně soli.
Bez másla
Máslo lze nahradit 1–2 lžícemi olivového oleje. Výsledná chuť bude trochu jiná, ale rizoto zůstane příjemně vláčné díky škrobu z rýže.
Uchovávání a ohřívání
Rizoto chutná nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud něco zbude, nenechávejte pokrm dlouho při pokojové teplotě. Rýži i kuřecí maso je vhodné rychle zchladit a uložit do uzavřené nádoby v lednici.
Spotřebujte ideálně během 1–2 dnů. Při ohřívání přidejte několik lžic vody nebo vývaru, protože vychlazená rýže výrazně zhoustne. Zahřívejte pouze množství, které skutečně sníte, a prohřejte ho důkladně.
Rýžové pokrmy vyžadují pečlivé zacházení po uvaření. Nenechávejte proto hotové rizoto několik hodin stát na kuchyňské lince.
Proč není moje rizoto krémové?
Nejčastější příčinou je nevhodný druh rýže, propláchnutí rýže před vařením nebo přidání veškerého vývaru najednou. Použijte Arborio či Carnaroli a tekutinu přilévejte postupně.
Je do krémového rizota nutná smetana?
Není. Tradiční krémová textura vzniká především díky škrobu z rýže a závěrečnému vmíchání másla a parmazánu.
Jak poznám správnou konzistenci?
Rizoto nemá být suchá hromádka rýže ani řídká polévka. Mělo by být vláčné, krémové a po talíři se při lehkém pohybu pomalu rozlévat.
Mohu použít obyčejnou dlouhozrnnou rýži?
Technicky ji uvařit můžete, ale výsledek nebude mít stejnou strukturu. Pro skutečně krémové rizoto jsou vhodnější škrobovitější krátkozrnné nebo střednězrnné odrůdy určené přímo na rizoto.
