Máte chuť na večeři, která vypadá jako z dobré italské restaurace, ale nechcete strávit celý večer u sporáku? Krémové špagety s pečenými cherry rajčaty a burratou jsou přesně tím druhem receptu, který spojuje jednoduchost s luxusním výsledkem.
Sladká pečená rajčata, jemná smetanová omáčka, voňavý česnek a krémová burrata vytvoří během chvilky jídlo, které se hodí nejen na běžnou večeři, ale klidně i na romantický večer nebo posezení s přáteli.
Proč si tento recept zamilujete
Největší kouzlo tohoto jídla spočívá v tom, že nepotřebujete dlouhý seznam surovin. Chuť stojí především na kvalitních cherry rajčatech, olivovém oleji, česneku a burratě.
Pečením se rajčata krásně zkoncentrují. Změknou, zesládnou a jejich šťáva se spojí s olivovým olejem a česnekem. Když k nim přidáte trochu smetany a škrobovou vodu z těstovin, vznikne dokonale hladká omáčka, která obalí každý pramen špaget.
A burrata? Ta je pomyslnou třešničkou na dortu. Po rozkrojení se její krémový střed pomalu rozteče do horkých těstovin a omáčka bude ještě jemnější.
Ingredience
Na přibližně 2–3 porce budete potřebovat:
- 250 g špaget
- 300–350 g cherry rajčat
- 1 burratu, přibližně 125 g
- 2–3 stroužky česneku
- 2 lžíce kvalitního olivového oleje
- 100 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 30–40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- hrst čerstvé bazalky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku chilli vloček podle chuti
- trochu vody z vaření těstovin
Jak připravit pečená cherry rajčata
Troubu předehřejte na 200 °C.
Cherry rajčata omyjte a dejte do menší zapékací nádoby. Větší můžete překrojit napůl, menší klidně nechte celé.
Přidejte olivový olej, nasekaný nebo prolisovaný česnek, trochu soli, čerstvě mletého pepře a případně špetku chilli.
Vše promíchejte a pečte přibližně 20–25 minut. Rajčata by měla změknout, místy se lehce opéct a pustit šťávu. Právě tato šťáva bude jedním ze základů omáčky.
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete je posledních pár minut nechat pod grilem. Dávejte ale pozor, aby se nespálil česnek.
Uvařte špagety al dente
Zatímco se rajčata pečou, dejte vařit větší hrnec osolené vody.
Špagety uvařte podle návodu na obalu, ideálně al dente. Před slitím si nezapomeňte stranou odebrat asi jeden hrnek vody z těstovin.
Tento krok je důležitější, než se může zdát. Voda obsahuje škrob uvolněný z těstovin a pomůže spojit tuk, smetanu, rajčatovou šťávu a sýr do hladké omáčky.
Příprava krémové omáčky
Upečená rajčata přendejte i se šťávou do větší pánve. Část rajčat můžete lehce rozmáčknout vařečkou, aby pustila ještě více šťávy.
Přilijte smetanu a vše několik minut zahřívejte na mírném plameni.
Poté přidejte uvařené špagety a trochu vody z těstovin. Důkladně promíchejte, aby se omáčka dostala na všechny těstoviny.
Nakonec vmíchejte nastrouhaný parmazán. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte další lžíci nebo dvě vody z těstovin. Výsledkem by neměla být těžká smetanová omáčka, ale jemný, lesklý krém, který krásně obalí špagety.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Burrata patří až na konec
Hotové špagety rozdělte na talíře a doprostřed položte burratu. U větší burraty ji můžete rozdělit mezi dvě porce.
Lehce ji nařízněte nebo roztrhněte vidličkou. Krémový vnitřek se začne spojovat s teplými špagetami a rajčatovou omáčkou.
Nakonec přidejte čerstvou bazalku, trochu černého pepře a několik kapek kvalitního olivového oleje.
Podávejte okamžitě.
Jak dosáhnout výsledku jako z restaurace
Nepřevařujte těstoviny
Špagety budou ještě chvíli v horké omáčce, proto je slijte, když jsou stále lehce pevné na skus.
Nevyhazujte vodu z těstovin
Škrobová voda je jedním z nejjednodušších triků profesionální kuchyně. Přidávejte ji postupně. Omáčka díky ní získá hladkou a sametovou konzistenci.
Burratu předem vyndejte z lednice
Ideální je nechat ji asi 20–30 minut při pokojové teplotě. Ledově studená burrata by rychle ochladila těstoviny a její chuť by nebyla tak výrazná.
Použijte opravdu zralá rajčata
Čím sladší cherry rajčata použijete, tím lepší bude výsledná omáčka. Mimo hlavní rajčatovou sezonu jsou cherry rajčata často lepší volbou než velká běžná rajčata.
Lze recept připravit bez smetany?
Ano. Dokonce můžete získat lehčí verzi, která bude stále krásně krémová.
Upečená rajčata smíchejte se špagetami, parmazánem, olivovým olejem a větším množstvím škrobové vody z těstovin. Nakonec přidejte burratu. Její krémový střed vytvoří potřebnou jemnost i bez smetany.
Pro ještě intenzivnější rajčatovou chuť můžete do pánve přidat lžičku rajčatového protlaku.
Co ke špagetám podávat
Tyto špagety jsou dostatečně výrazné, takže nepotřebují složitou přílohu. Výborně fungují s jednoduchým zeleným salátem s citronovou zálivkou nebo s křupavou bagetou.
Pokud připravujete slavnostnější večeři, můžete začít lehkým salátem a těstoviny podávat jako hlavní chod.
Jednoduché jídlo, které působí luxusně
Na tomto receptu je nejlepší kontrast mezi minimem práce a výsledkem. Pečená cherry rajčata přinesou sladkost a intenzivní chuť, parmazán dodá slanost a umami, bazalka svěžest a burrata vytvoří onu neodolatelnou krémovou tečku.
Krémové špagety s pečenými cherry rajčaty a burratou zvládnete připravit přibližně za půl hodiny, přesto na talíři vypadají, jako by právě dorazily z malé italské restaurace.
Až burratu rozkrojíte a její krémový střed se spojí s horkými špagetami a sladkými pečenými rajčaty, pochopíte, proč je právě tato jednoduchá kombinace tak návyková.
