Šťavnatá rajčata upečená dozlatova, voňavý česnek, čerstvá bazalka a nádherně krémová burrata – někdy stačí jen několik kvalitních surovin, aby vznikla večeře, která vypadá jako z malé italské restaurace.
Tyto krémové špagety s pečenými rajčaty a burratou jsou jednoduché, ale chuťově mimořádně povedené. Rajčata se během pečení koncentrují, česnek zesládne a po spojení s těstovinami a krémovým středem burraty vznikne přirozeně jemná omáčka bez složité přípravy.
Ingredience na 4 porce
- 400 g špaget
- 500 g cherry rajčat
- 1 velká burrata, přibližně 200–250 g
- 5 stroužků česneku
- 3 lžíce kvalitního olivového oleje
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- hrst čerstvé bazalky
- 1 lžička sušeného oregana
- špetka chilli vloček, volitelně
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- přibližně 150 ml vody z vaření těstovin
Základem jsou opravdu dobrá rajčata
Protože recept obsahuje jen několik hlavních surovin, kvalita rajčat je důležitá.
Nejlépe fungují zralá cherry nebo datlová rajčata. Část můžete ponechat vcelku a část rozpůlit.
Díky tomu získáte po upečení různé textury – některá rajčata se téměř rozpadnou do omáčky, zatímco jiná zůstanou krásně šťavnatá.
Připravte rajčata k pečení
Troubu předehřejte na 210 °C.
Rajčata rozložte do větší zapékací nádoby.
Přidejte oloupané stroužky česneku. Menší můžete ponechat celé, větší rozpulte.
Pokapejte olivovým olejem a přidejte oregano, trochu soli a čerstvě mletého pepře.
Kdo má rád lehce pikantní těstoviny, může přidat také špetku chilli vloček.
Všechno promíchejte, aby byla rajčata lehce obalená olejem.
Pečení vytvoří mnohem intenzivnější chuť
Zapékací nádobu vložte do trouby a rajčata pečte přibližně 20–25 minut.
Hotová jsou ve chvíli, kdy začnou praskat, pustí šťávu a na okrajích získají tmavší opečená místa.
Česnek by měl být měkký a lehce zlatavý.
Právě tato fáze je důležitá. Pečením se část vody z rajčat odpaří a jejich chuť bude mnohem sladší a koncentrovanější.
Mezitím uvařte špagety
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
Špagety uvařte al dente podle času uvedeného na obalu.
Než je slijete, odeberte přibližně jeden hrnek vody z vaření.
Nevylévejte ji.
Škrob obsažený ve vodě pomůže později spojit rajčatovou šťávu, olivový olej a burratu do hladké omáčky.
Z upečených rajčat vytvořte základ omáčky
Zapékací nádobu vyjměte z trouby.
Několik rajčat lehce rozmáčkněte vidličkou nebo zadní stranou lžíce.
Nemusíte rozmačkat všechna.
Právě kombinace celých a rozpadlých rajčat dává hotovým těstovinám krásnou strukturu.
Měkké pečené stroužky česneku můžete rovněž lehce rozmáčknout a promíchat s rajčatovou šťávou.
Přidejte horké špagety
Uvařené špagety přendejte přímo k pečeným rajčatům.
Přidejte nejprve několik lžic vody z vaření a polovinu nastrouhaného parmazánu.
Všechno důkladně promíchejte.
Špagety začnou absorbovat rajčatovou šťávu a škrobová voda vytvoří s olivovým olejem jemnou emulzi.
Pokud jsou těstoviny příliš suché, přidejte další vodu po několika lžících.
Burrata přijde až nakonec
Burratu není potřeba dlouho péct.
Nejlepší je položit ji na horké těstoviny až těsně před dokončením.
Burratu nechte chvíli okapat a položte ji doprostřed špaget.
Potom ji opatrně natrhněte.
Uvnitř se skrývá jemná směs smetany a sýrových vláken, která začne stékat mezi horké těstoviny.
Část burraty lehce vmíchejte do rajčatové omáčky a část ponechte na povrchu.
Jak vznikne dokonale krémová omáčka
Tady se celý recept spojí.
Přidejte několik dalších lžic teplé vody z těstovin a špagety pomalu promíchávejte s burratou.
Rajčatová šťáva, olivový olej, škrobová voda a krémový střed burraty vytvoří jemnou růžovo-oranžovou omáčku, která krásně obalí každý pramen těstovin.
Není potřeba přidávat smetanu.
Pokud je omáčka příliš hustá, stačí další trocha vody z těstovin.
Bazalka patří až do hotového jídla
Část čerstvé bazalky natrhejte rukama a vmíchejte do špaget.
Zbytek ponechte na ozdobení.
Bazalku není nutné dlouho péct. Čerstvá si zachová výraznější vůni a vytvoří krásný kontrast se sladkými pečenými rajčaty.
Poslední dochucení
Hotové těstoviny ochutnejte.
Podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Posypte zbývajícím parmazánem a přidejte několik kapek kvalitního olivového oleje.
Pokud máte rádi výraznější pikantní chuť, můžete přidat ještě trochu chilli.
Tajemství dobrých špaget: nevylévejte vodu z vaření
Právě voda z těstovin často rozhoduje o tom, zda bude omáčka krásně krémová, nebo příliš suchá.
Obsahuje škrob, který pomáhá spojit tuk a tekutinu.
Proto ji přidávejte postupně.
Omáčka by měla být při dokončení o něco řidší, než se zdá ideální. Špagety totiž během několika minut část tekutiny absorbují.
Burrata versus mozzarella
Mozzarellu můžete použít, ale výsledek nebude úplně stejný.
Burrata má uvnitř mimořádně krémovou náplň, která se při roztržení okamžitě spojí s horkou omáčkou.
Klasická mozzarella je pevnější a vytváří spíše pružná sýrová vlákna.
Právě burrata je tedy jedním z hlavních důvodů, proč tento jednoduchý recept působí tak luxusně.
Jak získat ještě výraznější pečená rajčata
Rajčata v zapékací nádobě příliš nemačkejte k sobě.
Potřebují prostor, aby se skutečně pekla a nezačala pouze dusit ve vlastní šťávě.
Pokud máte větší množství, použijte širší nádobu.
Na poslední 2–3 minuty můžete podle možností trouby zapnout horní ohřev. Rajčata však sledujte, aby se česnek nespálil.
Co můžete do receptu přidat?
Základní varianta je výborná sama o sobě, ale snadno ji můžete obměňovat.
Dobře fungují například:
- černé olivy,
- kapary,
- rukola,
- opečené piniové oříšky,
- sušená rajčata,
- citronová kůra,
- čerstvý tymián.
Nepřidávejte však příliš mnoho různých ingrediencí najednou. Kouzlo tohoto receptu spočívá právě v jednoduchosti.
Servírujte okamžitě
Tyto špagety jsou nejlepší přímo po dokončení.
Rozdělte je do hlubších talířů a na každou porci přidejte kousek burraty, několik pečených rajčat a čerstvou bazalku.
Navrch nastrouhejte trochu parmazánu a přidejte čerstvě mletý pepř.
Pokud chcete jídlo servírovat společně uprostřed stolu, můžete těstoviny ponechat v zapékací nádobě a nechat každého nabrat si vlastní porci.
Jednoduchá italská večeře plná chuti
Na tomto receptu je krásně vidět, že výborné těstoviny nepotřebují dlouhý seznam ingrediencí.
Sladká pečená rajčata, měkký česnek, olivový olej, čerstvá bazalka a krémová burrata vytvoří během několika minut omáčku, která chutná mnohem bohatěji, než by napovídala jednoduchost přípravy.
Stačí správně upéct rajčata, špagety ponechat al dente a nezapomenout na trochu škrobové vody z vaření.
Výsledkem jsou nádherně krémové těstoviny s pečenými rajčaty a rozplývající se burratou – jednoduchá domácí večeře, která na stole vypadá jako jídlo servírované v oblíbené italské restauraci.
