Když potřebujete připravit rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejných těstovin s kečupem, tahle kombinace stojí za vyzkoušení. Krémové špagety s ricottou, hráškem a čerstvou mátou jsou hotové přibližně za 15 minut a obejdou se bez těžké smetanové omáčky.
Ricotta vytvoří jemný krémový základ, hrášek dodá sladkost a krásnou zelenou barvu a máta celé jídlo příjemně osvěží. Trocha citronu pak spojí všechny chutě dohromady.
Výsledkem je jednoduchá večeře, která se skvěle hodí hlavně na jaro a léto, ale díky mraženému hrášku ji můžete připravovat prakticky po celý rok.
Ingredience na 4 porce
Budete potřebovat:
- 350–400 g špaget
- 250 g ricotty
- 200 g zeleného hrášku
- 40–50 g parmazánu
- 1 menší citron
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 menší stroužek česneku
- hrst čerstvé máty
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- přibližně 150 ml vody z vaření těstovin
Podle chuti můžete přidat také trochu chilli nebo další parmazán při servírování.
Proč je tento recept tak rychlý?
Celá omáčka vznikne prakticky během doby, kdy se vaří špagety.
Nemusíte připravovat žádnou jíšku ani dlouho redukovat smetanu. Ricotta se smíchá s trochou škrobové vody z těstovin a během několika okamžiků vytvoří hladkou omáčku.
Pokud použijete mražený hrášek, nemusíte ho ani předem rozmrazovat.
Stačí ho přidat na posledních pár minut k těstovinám nebo krátce prohřát na pánvi.
Začněte špagetami
Do velkého hrnce dejte vařit dostatečné množství vody.
Jakmile začne prudce vřít, osolte ji a přidejte špagety.
Vařte podle údajů na obalu tak, aby byly al dente, tedy měkké, ale stále lehce pevné na skus.
Než těstoviny slijete, nezapomeňte odebrat alespoň jeden hrnek vody z vaření.
Právě tato zakalená voda je jednou z nejdůležitějších ingrediencí celého receptu.
Nevyhazujte vodu z těstovin
Voda, ve které se vařily špagety, obsahuje škrob.
Když ji přidáte k ricottě, pomůže vytvořit hladkou omáčku, která se mnohem lépe přichytí k těstovinám.
Bez ní může být ricotta příliš hustá a špagety budou působit suše.
Proto si raději odeberte více vody. Přidávat ji budete postupně podle potřeby.
Hrášek stačí krátce prohřát
Použít můžete čerstvý i mražený hrášek.
Mražený je pro tento recept mimořádně praktický, protože je dostupný celý rok a nemusíte ho nijak složitě připravovat.
Jednou z nejjednodušších možností je přidat hrášek 2–3 minuty před koncem vaření přímo ke špagetám.
Těstoviny a hrášek potom slijete společně.
Hrášek zůstane krásně zelený a nebude zbytečně rozvařený.
Jak připravit krémovou ricottovou omáčku
Zatímco se špagety vaří, dejte ricottu do větší misky.
Přidejte jemně nastrouhaný parmazán, trochu citronové kůry, několik kapek citronové šťávy a čerstvě mletý pepř.
Přilijte přibližně 50 ml horké vody z těstovin a vše důkladně promíchejte.
Ricotta se začne měnit v hladký krém.
Pokud je směs stále příliš hustá, přidejte ještě trochu vody.
Výsledná konzistence by měla připomínat hustší smetanovou omáčku.
Česnek ano, ale jen trochu
K jemné ricottě se česnek skvěle hodí, nesmí však přebít hrášek a mátu.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte jeden menší najemno nasekaný nebo prolisovaný stroužek česneku.
Opékejte ho pouze krátce, přibližně 20–30 sekund.
Jakmile se rozvoní, je hotovo.
Česnek nesmí zhnědnout, jinak může získat hořkou chuť.
Spojte všechno na pánvi
Do pánve s česnekovým olejem přidejte uvařené špagety s hráškem.
Krátce promíchejte a potom snižte teplotu na minimum nebo pánev úplně odstavte.
Teprve potom přidejte ricottovou směs.
Tento krok je důležitý. Ricotta nepotřebuje prudké vaření. Chceme, aby zůstala jemná a krémová.
Všechno důkladně promíchejte pomocí kleští na těstoviny.
Pokud omáčka působí příliš hustě, postupně přilévejte další vodu z těstovin.
Během chvíle by měly být všechny špagety obalené jemnou krémovou vrstvou.
Máta přichází až nakonec
Čerstvou mátu nasekejte nebo jednoduše natrhejte prsty.
Přidejte ji až do hotových těstovin.
Kdybyste mátu dlouho vařili, ztratila by velkou část své svěží vůně a výrazné zelené barvy.
Na čtyři porce obvykle stačí menší hrst lístků.
Pokud mátu používáte v teplých jídlech poprvé, začněte raději menším množstvím. Její chuť by měla těstoviny osvěžit, nikoliv úplně ovládnout.
Citron dělá překvapivě velký rozdíl
Ricotta a těstoviny jsou poměrně jemné, takže potřebují něco, co jejich chuť zvýrazní.
Právě proto se do receptu skvěle hodí citron.
Použijte trochu jemně nastrouhané kůry a následně několik kapek šťávy.
Citron přidá svěžest a vyváží krémovou konzistenci sýra.
S množstvím šťávy ale postupujte opatrně. Přidat můžete vždycky, ubrat už ne.
Jak získat dokonale krémovou konzistenci?
Nejdůležitější je nepřipravovat omáčku příliš dlouho na vysoké teplotě.
Ricottu smíchejte s horkými těstovinami až na konci a omáčku nařeďte škrobovou vodou.
Pokud těstoviny několik minut stojí, mohou začít houstnout. Stačí přidat další lžíci vody z vaření a znovu je promíchat.
Proto je dobré vodu nevylévat, dokud nejsou jednotlivé porce skutečně na talíři.
Čerstvý nebo mražený hrášek?
Obě možnosti jsou dobré.
Čerstvý mladý hrášek má během sezóny nádherně sladkou chuť, ale jeho dostupnost je omezená.
Kvalitní mražený hrášek je proto naprosto praktickou alternativou.
Navíc ho můžete mít neustále v mrazáku a tento recept se tak stává ideální záchranou pro večery, kdy doma není mnoho čerstvých surovin.
Parmazán dodá potřebnou výraznost
Ricotta je velmi jemný sýr.
Parmazán naopak přidává slanou a výraznou chuť, díky které omáčka nepůsobí mdle.
Část parmazánu vmíchejte přímo do ricotty a zbytek použijte při servírování.
Se solí proto zacházejte opatrně.
Voda na těstoviny je osolená a parmazán také obsahuje poměrně hodně soli. Hotové jídlo vždy nejprve ochutnejte a teprve potom případně dosolte.
Co můžete do receptu přidat?
Základní verze je velmi jednoduchá, ale snadno ji můžete obměňovat.
Skvěle funguje například:
- baby špenát
- cuketa nakrájená na tenké proužky
- chřest
- opečené piniové oříšky
- nasekané pistácie
- chilli vločky
- čerstvá bazalka
- rukola
Pokud chcete sytější variantu, můžete přidat také kousky opečeného kuřecího masa.
Lehčí těstoviny bez klasické smetanové omáčky
Velkou výhodou ricotty je její jemná konzistence.
V kombinaci s vodou z těstovin vytvoří krémovou omáčku, takže není nutné přidávat velké množství smetany.
Výsledek stále působí bohatě a krémově, ale díky hrášku, citronu a mátě má mnohem svěžejší charakter.
Právě tento kontrast je na receptu nejzajímavější.
Servírujte okamžitě
Krémové těstoviny jsou nejlepší čerstvě připravené.
Rozdělte je do hlubokých talířů nebo misek.
Navrch přidejte několik kousků ricotty, hrášek, čerstvou mátu a trochu nastrouhané citronové kůry.
Dokončete čerstvě mletým pepřem a případně zakápněte kvalitním olivovým olejem.
Milovníci sýra mohou přidat ještě trochu parmazánu.
Večeře hotová za čtvrt hodiny
Na tomto receptu je nejlepší, že během krátké chvíle vytvoříte jídlo, které nevypadá ani nechutná jako nouzová rychlovka.
Zatímco se vaří špagety, připravíte ricottovou směs. Hrášek se uvaří společně s těstovinami a na závěr už stačí všechno spojit.
Krémová ricotta, sladký zelený hrášek, voňavá máta a svěží citron vytvoří jednoduchou kombinaci, která funguje překvapivě dobře.
Pokud tedy příště budete mít na večeři jen 15 minut, nemusíte automaticky sahat po hotovém jídle. Balíček špaget, ricotta a hrst hrášku vám mohou stačit k přípravě rychlé, svěží a krásně krémové večeře pro celou rodinu.
