Když máte chuť na něco opravdu krémového, sytého a voňavého, špecle s pórkem, žampiony a rozpuštěným ementálem jsou přesně ten typ jídla, který potěší celou rodinu. Měkké špecle nasáknou jemnou smetanovou omáčku, žampiony přidají výraznější chuť a opečený pórek příjemnou nasládlost.
Nakonec vše zakryje vrstva ementálu, která se v troubě rozpustí a vytvoří lákavě zlatavý povrch. Přestože výsledek vypadá bohatě, samotná příprava je překvapivě jednoduchá.
Ingredience na 4 porce
- 500 g čerstvých špeclí
- 300 g žampionů
- 2 větší pórky
- 200 g ementálu
- 200 ml smetany na vaření
- 100 ml zeleninového vývaru
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvá petrželka na dokončení
Začněte pórkem
Pórek podélně rozřízněte a důkladně propláchněte mezi jednotlivými vrstvami. Právě uvnitř se často ukrývá zemina.
Poté ho nakrájejte na silnější kolečka.
Troubu předehřejte na 210 °C.
Pórek rozložte na plech, lehce pokapejte olivovým olejem, přidejte trochu soli a pepře a promíchejte.
Pečte přibližně 10–15 minut, dokud nezačne měknout a na některých místech lehce nezhnědne.
Právě opečené okraje dodají výslednému jídlu mnohem výraznější chuť než pórek pouze podušený ve smetaně.
Žampiony potřebují rozpálenou pánev
Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky.
Ve velké pánvi rozehřejte máslo.
Přidejte žampiony a několik minut je opékejte na vyšší teplotu.
Pánev nepřeplňujte. Houby potřebují prostor, aby se skutečně opékaly. Pokud jich dáte na malou pánev příliš mnoho, pustí vodu a začnou se dusit.
Jakmile získají zlatavé okraje, lehce je osolte a opepřete.
Přidejte cibuli a česnek
K opečeným žampionům přidejte najemno nakrájenou cibuli.
Opékejte další 2–3 minuty, dokud nezměkne.
Poté přidejte prolisovaný česnek a tymián.
Česnek nechte rozvonět jen přibližně půl minuty. Neměl by zhnědnout, protože by mohl získat nepříjemně hořkou chuť.
Špecle připravte podle typu, který používáte
Čerstvé špecle bývají často předvařené a potřebují pouze krátké prohřátí. Jiné druhy je nutné několik minut povařit.
Řiďte se proto návodem na obalu.
Pokud je vaříte ve vodě, sceďte je o chvíli dříve, než jsou úplně měkké. V troubě se ještě krátce dopečou.
Ponechte si také trochu vody z vaření. Může se hodit při úpravě konzistence omáčky.
Připravte krémovou omáčku
K žampionům přilijte zeleninový vývar.
Vařečkou přitom uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Právě v nich je spousta chuti.
Nechte vývar přibližně dvě minuty redukovat.
Poté snižte teplotu a přilijte smetanu.
Přidejte malou špetku muškátového oříšku a čerstvě mletý pepř.
Omáčku nechte jen mírně probublávat.
Ementál vytvoří krásně jemnou chuť
Ementál nastrouhejte nahrubo.
Přibližně polovinu sýra přidejte přímo do smetanové omáčky.
Míchejte na nízkém ohni, dokud se nerozpustí.
Omáčka začne postupně houstnout a získá příjemně sýrovou chuť.
Pokud je příliš hustá, přilijte trochu vývaru nebo vody ze špeclí.
Sůl přidávejte až po rozpuštění sýra, protože ementál už určitou slanost obsahuje.
Všechno spojte dohromady
Do omáčky přidejte připravené špecle.
Vmíchejte opečený pórek a většinu žampionů. Několik hezkých plátků hub si můžete ponechat na povrch.
Všechno důkladně, ale opatrně promíchejte.
Každý kousek špeclí by měl být lehce obalený krémovou omáčkou.
Pokud směs působí před zapékáním trochu řidší, není to problém. V troubě ještě zhoustne.
Přendejte do zapékací nádoby
Směs rozložte do lehce vymazané zapékací nádoby.
Na povrch přidejte zbývající žampiony a posypte vše druhou polovinou nastrouhaného ementálu.
Zapékací nádobu vložte do trouby předehřáté na 200–210 °C.
Pečte přibližně 10–15 minut.
Jakmile sýr začne bublat a vytvoří zlatavé skvrny, můžete jídlo vytáhnout.
Pokud chcete výraznější krustu, zapněte na poslední 2 minuty horní ohřev nebo gril. V této fázi však pokrm pečlivě sledujte.
Proč pórek předem opékat?
Pórek lze samozřejmě pouze podusit na pánvi, ale pečení jeho chuť výrazně změní.
Přirozené cukry začnou na okrajích karamelizovat a zelenina získá jemně nasládlou chuť.
Ta výborně kontrastuje se zemitějšími žampiony a výraznějším sýrem.
Navíc v hotovém pokrmu zůstanou některé kousky pórku lehce opečené a neztratí se úplně ve smetanové omáčce.
Jak zabránit vodnatým žampionům
Houby před opékáním zbytečně nenamáčejte ve vodě.
Pokud je potřebujete opláchnout, udělejte to rychle a následně je dobře osušte.
Pánev musí být dostatečně rozpálená.
Žampiony také nesolte hned po vložení do pánve. Sůl může podpořit uvolňování vody, takže je lepší dochutit je až po opečení.
Co když nemáte ementál?
Recept lze snadno upravit podle toho, jaký sýr máte právě v lednici.
Vyzkoušet můžete například:
- goudu,
- gruyère,
- čedar,
- maasdam,
- směs ementálu a parmazánu.
Ideální je sýr, který se dobře rozpouští a vytvoří na povrchu zlatavou vrstvu.
Lze recept připravit bez zapékání?
Ano.
Pokud opravdu spěcháte, po přidání špeclí, pórku a sýra můžete celé jídlo dokončit přímo na pánvi.
Na nízkém ohni vše několik minut prohřívejte, dokud nebude omáčka krásně krémová.
Přijdete sice o zlatavou sýrovou krustu, ale chuť zůstane výborná a ušetříte několik minut.
Co podávat ke krémovým špeclím?
Protože jde o poměrně vydatné jídlo, nepotřebuje těžkou přílohu.
Nejlepší je jednoduchý svěží doplněk, například:
- zelený listový salát,
- okurkový salát,
- rajčata s bylinkami,
- rukola s citronovou zálivkou,
- lehce nakládaná zelenina.
Trocha kyselosti příjemně vyváží smetanu a rozpuštěný sýr.
Můžete přidat další zeleninu?
Určitě.
Základní kombinaci pórku a žampionů lze doplnit například špenátem, hráškem nebo malými růžičkami brokolice.
Špenát přidejte přímo do omáčky a nechte ho jen krátce zavadnout.
Brokolici je lepší několik minut předvařit, aby po krátkém zapékání nezůstala příliš tvrdá.
Jak jídlo uchovat do druhého dne
Zbytky nechte vychladnout a uložte je v uzavřené nádobě do lednice.
Při ohřívání počítejte s tím, že špecle absorbují část omáčky.
Přidejte proto několik lžic mléka, smetany nebo vývaru a zahřívejte pomalu.
Tím se krémová konzistence částečně obnoví.
Jednoduchá večeře, která opravdu zasytí
Na tomto receptu není nic komplikovaného, přesto jednotlivé kroky vytvářejí velmi bohatou chuť.
Opečený pórek přinese jemnou sladkost, žampiony výraznější zemitou chuť, ementál krémovost a špecle všechno krásně spojí.
Po krátkém zapečení vznikne na povrchu zlatavá sýrová vrstva, zatímco uvnitř zůstane jídlo měkké a krémové.
Je to přesně ten typ jednoduché bezmasé večeře, která zahřeje, zasytí a přitom nevyžaduje hodiny strávené v kuchyni.
