Máte chuť na něco krémového, svěžího a zároveň dostatečně elegantního, aby jídlo působilo jako z dobré restaurace? Tyto tagliatelle s krevetami, cuketou a citronovým mascarpone jsou přesně takovým receptem.
Jemné těstoviny obalí sametová mascarpone omáčka, citron jí dodá svěžest a krevety příjemnou mořskou chuť. Cuketa celé jídlo odlehčí a zároveň krásně doplní krémovou konzistenci.
Velkou výhodou je rychlost. Pokud máte všechny suroviny připravené, můžete mít večeři na stole přibližně za 30 minut.
Ingredience na 4 porce
- 350 g tagliatelle
- 400 g oloupaných krevet
- 1 větší cuketa
- 200 g mascarpone
- 2 stroužky česneku
- 1 citron
- 2 lžíce olivového oleje
- 30–50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- přibližně 100 ml vody z vaření těstovin
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- hrst čerstvé petrželky
Podle chuti můžete přidat také špetku chilli vloček.
Příprava krevet
Pokud používáte mražené krevety, nechte je nejprve úplně rozmrazit. Poté je důkladně osušte papírovou utěrkou.
Tento krok nepodceňujte. Příliš mokré krevety začnou na pánvi pouštět vodu a místo rychlého opečení se budou spíše dusit.
Krevety lehce osolte a opepřete.
Na velké pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a krevety krátce opečte z obou stran. Podle jejich velikosti obvykle stačí přibližně 1–2 minuty z každé strany.
Jakmile jsou neprůhledné a pevné, přendejte je na talíř.
Krevety není dobré připravovat příliš dlouho, protože by mohly zbytečně ztuhnout.
Cuketa musí zůstat lehce pevná
Cuketu omyjte a nakrájejte na tenká půlkolečka nebo menší kousky.
Do stejné pánve přidejte zbývající olivový olej a cuketu opékejte několik minut na středně vyšší teplotě.
Cílem není vytvořit z cukety kaši.
Měla by změknout, ale stále si zachovat trochu struktury a svou svěží zelenou barvu.
Ke konci přidejte nadrobno nasekaný nebo prolisovaný česnek a opékejte ho jen krátce, přibližně 30 sekund. Jakmile se rozvoní, můžete pokračovat s omáčkou.
Uvařte tagliatelle al dente
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Tagliatelle uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
Než těstoviny slijete, odeberte si alespoň jeden hrnek vody z jejich vaření.
Právě škrobová voda je jedním z nejjednodušších triků, jak vytvořit krásně hladkou omáčku, která se dobře spojí s těstovinami.
Citronové mascarpone: základ celé omáčky
Snižte teplotu pod pánví s cuketou.
Přidejte mascarpone, jemně nastrouhanou žlutou kůru z jednoho dobře omytého citronu a několik lžic vody z těstovin.
Vše pomalu promíchejte.
Mascarpone se začne rozpouštět a vytvoří hustý krém.
Přidávejte vodu z těstovin postupně, dokud omáčka nebude hladká a dostatečně krémová.
Nakonec přidejte trochu citronové šťávy.
Začněte menším množstvím a ochutnejte. Citron má omáčku příjemně osvěžit, ne úplně přebít jemnou chuť krevet a mascarpone.
Teď všechno spojte
Uvařené tagliatelle přendejte přímo do pánve.
Přidejte nastrouhaný parmazán a těstoviny důkladně promíchejte s omáčkou a cuketou.
Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte další malé množství vody z těstovin.
Výsledkem by neměla být těžká vrstva krému na dně pánve. Správná omáčka se jemně přichytí na jednotlivé stuhy tagliatelle.
Nakonec vraťte do pánve opečené krevety a pouze je krátce prohřejte.
Proč přidáváme krevety až nakonec?
Krevety potřebují velmi krátkou tepelnou úpravu.
Kdybychom je nechali v pánvi během celé přípravy omáčky, mohly by být v okamžiku servírování gumové.
Proto je nejprve rychle opečeme, odložíme stranou a do hotových těstovin je vrátíme až na poslední chvíli.
Tak zůstanou šťavnaté a jemné.
Poslední úprava před servírováním
Hotové těstoviny ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Posypte nasekanou petrželkou a můžete přidat ještě trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Máte-li rádi lehce pikantní jídla, výborně funguje také malé množství chilli vloček.
Servírujte okamžitě.
Krémové těstoviny jsou nejlepší právě ve chvíli, kdy je omáčka ještě hedvábná a krásně obaluje tagliatelle.
Jak získat opravdu krémovou omáčku
Nejdůležitější je nepřehnat množství mascarpone.
Mohlo by se zdát, že čím více ho použijeme, tím lepší bude výsledek, ale příliš velké množství vytvoří velmi těžkou omáčku.
Mnohem lepší je mascarpone postupně ředit škrobovou vodou z těstovin.
Ta pomůže jednotlivé složky spojit a vytvoří mnohem lehčí konzistenci.
Pokud omáčka během míchání příliš zhoustne, jednoduše přidejte další dvě nebo tři lžíce vody z těstovin.
Nejčastější chyby
Převařené krevety: Opékejte je pouze krátce a do omáčky je vraťte až na konci.
Rozvařená cuketa: Připravujte ji na vyšší teplotě jen několik minut, aby si zachovala strukturu.
Příliš mnoho citronové šťávy: Přidávejte ji postupně a vždy ochutnávejte.
Vylitá voda z těstovin: Než tagliatelle slijete, vždy si trochu vody odložte.
Příliš hustá omáčka: Zachrání ji několik lžic škrobové vody.
Co můžete přidat navíc?
Recept je výborný už v základní podobě, ale snadno ho můžete obměnit.
Ke krevetám se hodí například baby špenát, který stačí nechat krátce zavadnout v hotové omáčce.
Milovníci česneku mohou přidat ještě jeden stroužek.
Pro výraznější chuť můžete při servírování použít trochu parmazánu navíc, zatímco chilli vločky vytvoří příjemný kontrast k jemnému mascarpone.
Rychlá večeře s efektem restaurace
Na tomto receptu je nejlepší kontrast chutí a textur.
Máte jemné tagliatelle, šťavnaté krevety, lehce pevnou cuketu a krémovou omáčku, kterou citron zbavuje zbytečné těžkosti.
Přitom nepotřebujete složité suroviny ani několik hodin v kuchyni.
Stačí jedna velká pánev, hrnec na těstoviny a přibližně půl hodiny.
Krémové tagliatelle s krevetami, cuketou a citronovým mascarpone jsou proto ideální jak pro rychlou večeři během týdne, tak pro chvíli, kdy chcete připravit něco trochu slavnostnějšího bez zbytečně složitého vaření.
Podávejte je čerstvé, s trochou petrželky, citronové kůry a čerstvě mletého pepře. Jednoduchá kombinace, která na talíři působí luxusně a chutná ještě lépe.
