Když potřebujete připravit rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejných těstovin s omáčkou, tahle kombinace stojí za vyzkoušení. Tagliatelle, šťavnaté kuřecí maso, jemně nasládlý fenykl a krémové mascarpone vytvoří během několika minut jídlo, které působí téměř jako z italské restaurace.
Velkou výhodou je jednoduchá příprava. Zatímco se vaří těstoviny, na pánvi připravíte kuřecí maso a fenykl. Nakonec stačí přidat mascarpone a trochu vody z těstovin, která všechno spojí do krásně hladké omáčky.
Ingredience na 4 porce
- 350 g tagliatelle
- 450 g kuřecích prsou
- 1 větší bulva fenyklu
- 200 g mascarpone
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibule nebo šalotka
- 2 lžíce olivového oleje
- 40 g parmazánu
- 1 lžíce citronové šťávy
- trochu jemně nastrouhané citronové kůry
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- několik snítek zelené fenyklové natě
Připravte si suroviny předem
Protože je celý recept hotový velmi rychle, vyplatí se mít všechno připravené ještě před zapnutím sporáku.
Kuřecí prsa očistěte, osušte a nakrájejte na menší kousky.
Fenykl omyjte, odřízněte spodní tvrdou část a bulvu nakrájejte na tenké proužky. Jemnou zelenou nať nevyhazujte – použijeme ji nakonec na ozdobení a dochucení.
Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno.
Uvařte tagliatelle
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Tagliatelle uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
Než těstoviny slijete, odeberte si přibližně 200 ml vody z vaření.
Tento krok je velmi důležitý. Škrobová voda nám později pomůže vytvořit hladkou omáčku a spojit mascarpone s těstovinami.
Opečte kuřecí maso
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej.
Přidejte kuřecí kousky, lehce je osolte, opepřete a posypte tymiánem.
Opékejte je na středně vysokém ohni několik minut, dokud nezískají pěknou zlatavou barvu a nejsou bezpečně tepelně upravené.
Pánev zbytečně nepřeplňujte. Pokud máte menší pánev, je lepší maso opéct ve dvou dávkách.
Hotové kuře můžete na chvíli přendat na talíř.
Fenykl potřebuje jen několik minut
Do stejné pánve přidejte cibuli a nakrájený fenykl.
Pokud je pánev příliš suchá, přidejte malé množství olivového oleje.
Restujte přibližně 5–6 minut.
Fenykl by měl změknout a lehce zezlátnout, ale neměl by se úplně rozpadnout. Trocha struktury mu sluší a vytváří příjemný kontrast ke krémovým těstovinám.
Na poslední půlminutu přidejte nasekaný česnek.
Přichází mascarpone
Snižte teplotu.
K fenyklu přidejte mascarpone a několik lžic vody z těstovin.
Pomalu míchejte, dokud se mascarpone nerozpustí a nevytvoří hladkou omáčku.
Pokud je příliš hustá, postupně přidávejte další vodu z těstovin.
Právě tady se rozhoduje o výsledné konzistenci. Omáčka by měla být krémová a obalovat těstoviny, nikoliv tvořit těžkou hustou vrstvu.
Vraťte kuře na pánev
Opečené kuřecí maso vraťte k omáčce.
Přidejte citronovou šťávu a malé množství jemně nastrouhané citronové kůry.
Citron je v tomto receptu důležitý. Mascarpone je velmi jemné a bohaté, zatímco několik kapek citronové šťávy omáčku osvěží a zvýrazní chuť fenyklu.
Vše krátce prohřejte.
Přidejte tagliatelle
Uvařené těstoviny přendejte přímo do pánve.
Pomocí kleští je důkladně promíchejte s omáčkou, kuřecím masem a fenyklem.
Přidejte nastrouhaný parmazán.
Pokud omáčka během míchání příliš zhoustne, přilijte další malé množství vody z těstovin.
Po minutě by měly být tagliatelle krásně lesklé a rovnoměrně obalené krémovou omáčkou.
Jak zabránit příliš husté omáčce
Mascarpone po odstavení postupně houstne. Proto by omáčka na pánvi měla být o něco řidší, než jakou chcete mít na talíři.
Vodu z těstovin přidávejte postupně.
Pokud připravujete jídlo pro více lidí, ponechte si trochu vody stranou až do servírování. Když těstoviny začnou houstnout, můžete je několika lžícemi opět krásně uvolnit.
Fenykl dodává receptu charakter
Syrový fenykl má výraznou anýzovou vůni, která může některým lidem připadat velmi intenzivní.
Po opečení se však jeho chuť výrazně zjemní.
Stane se lehce nasládlým a mnohem jemnějším, takže se dobře doplňuje s kuřecím masem a mascarpone.
Pokud fenykl používáte poprvé, právě krémové těstoviny jsou velmi příjemný způsob, jak ho vyzkoušet.
Co když nemáte mascarpone?
Mascarpone vytváří nejjemnější a nejkrémovější výsledek, ale recept lze upravit.
Použít můžete například smetanový krémový sýr nebo kombinaci smetany a trochy parmazánu.
Počítejte však s tím, že výsledná chuť i konzistence budou trochu jiné.
Pokud použijete výrazně slanější sýr, snižte množství soli.
Přidejte parmazán až ke konci
Parmazán nepotřebuje dlouhé vaření.
Přidejte ho až ve chvíli, kdy už jsou těstoviny v omáčce, a nechte ho rozpustit při mírné teplotě.
Příliš vysoký žár může způsobit, že sýrová omáčka nebude tak hladká.
Část parmazánu si nechte na posypání hotových porcí.
Jak jídlo servírovat
Tagliatelle podávejte ihned po dokončení.
Na každou porci přidejte:
- čerstvě mletý pepř;
- trochu parmazánu;
- jemnou fenyklovou nať;
- případně trochu citronové kůry.
Kdo má rád výraznější svěžest, může si na talíř přidat několik kapek citronové šťávy.
Co můžete do receptu přidat?
Základní kombinaci lze snadno obměnit.
Výborně se hodí například:
- hrášek;
- baby špenát;
- žampiony;
- sušená rajčata;
- nasekaná petrželka;
- chilli vločky.
Nepřidávejte však příliš mnoho dalších ingrediencí najednou. Kouzlo receptu spočívá právě v jednoduchém spojení kuřete, fenyklu a jemné sýrové omáčky.
Večeře opravdu za 25 minut
Pokud si jednotlivé kroky správně načasujete, můžete mít jídlo na stole velmi rychle.
Nejdříve dejte vařit vodu na těstoviny. Během toho nakrájejte kuře a fenykl. Zatímco se tagliatelle vaří, připravte všechno na jedné velké pánvi.
Nakonec už pouze spojíte těstoviny s omáčkou.
Není potřeba připravovat několik hrnců ani dlouze redukovat omáčku.
Krémová večeře, která působí mnohem složitěji
Na tomto receptu je nejlepší poměr mezi jednoduchostí a výsledkem. Šťavnaté kuřecí maso, jemně opečený fenykl a tagliatelle obalené mascarpone vytvoří sytou večeři, která přitom nepůsobí obyčejně.
Citron dodá potřebnou svěžest, parmazán zvýrazní sýrovou chuť a zelená fenyklová nať celý talíř krásně dokončí.
Za přibližně 25 minut tak můžete připravit krémové těstoviny vhodné pro rychlou večeři během týdne, ale klidně i pro chvíle, kdy chcete naservírovat něco trochu výjimečnějšího.
