Když potřebujete připravit rychlý oběd nebo večeři a přitom nechcete skončit u obyčejných těstovin s kečupem, krémové tagliatelle s kuřecím masem, hráškem a citronem jsou skvělou volbou. Jemná smetanová omáčka obalí široké nudle, kuřecí maso dodá jídlu sytost a zelený hrášek příjemnou sladkost. Citronová kůra a trocha šťávy pak celé jídlo osvěží.
Nejlepší na tomto receptu je, že můžete mít vše na stole přibližně za 20 minut. Hodí se proto i jako rychlá večeře během pracovního týdne.
Proč si tyhle těstoviny oblíbíte?
Kombinace smetany a těstovin může někdy působit poměrně těžce. Tady však přichází na řadu citron, který krémovou omáčku krásně vyváží.
Navíc potřebujete jen několik běžných surovin a většina přípravy probíhá v jedné pánvi. Zatímco se vaří tagliatelle, připravíte kuře a omáčku. Nakonec vše jednoduše spojíte.
Ingredience na 4 porce
- 350–400 g tagliatelle
- 400 g kuřecích prsou
- 150 g zeleného hrášku
- 200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 menší citron
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- hrst čerstvé petrželky
- přibližně 100 ml vody z vaření těstovin
Použít můžete čerstvý i mražený hrášek. Mražený není potřeba předem rozmrazovat.
1. Začněte těstovinami
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Tagliatelle uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
Před scezením si nezapomeňte odebrat přibližně hrnek vody, ve které se těstoviny vařily. Obsahuje škrob a později pomůže vytvořit krásně hladkou a krémovou omáčku.
Těstoviny poté sceďte, ale neproplachujte.
2. Opečte kuřecí maso
Zatímco se tagliatelle vaří, nakrájejte kuřecí prsa na menší kousky nebo proužky.
Maso osolte a opepřete.
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte kuře a na středně vysokém plameni ho opékejte přibližně 5–6 minut, dokud nebude na povrchu lehce zlatavé a uvnitř propečené.
Maso není potřeba příliš dlouho vysušovat. Jakmile je hotové, můžete ho na chvíli odložit stranou.
3. Připravte rychlou citronovou omáčku
Do stejné pánve dejte máslo a jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Česnek opékejte jen asi 20–30 sekund, aby se rozvoněl. Nesmí zhnědnout, jinak by mohl zhořknout.
Přilijte smetanu a na mírném ohni ji nechte krátce prohřát. Přidejte najemno nastrouhanou kůru z přibližně poloviny citronu.
Používejte pouze žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká.
4. Přidejte hrášek
Do omáčky nasypte zelený hrášek. Pokud používáte mražený, stačí mu v horké omáčce několik minut.
Poté vraťte do pánve opečené kuřecí maso.
Přidejte nastrouhaný parmazán a několik lžic vody z těstovin. Promíchejte, dokud nevznikne hladká omáčka.
Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu těstovinové vody.
5. Spojte s tagliatelle
Uvařené tagliatelle přesuňte přímo do pánve.
Pomocí kleští nebo dvou vidliček vše důkladně promíchejte, aby se každý kousek těstovin obalil krémovou omáčkou.
Nakonec přidejte trochu čerstvé citronové šťávy. Začněte jednou nebo dvěma lžičkami a podle chuti případně přidejte další.
Citron by měl omáčku osvěžit, nikoliv přebít ostatní chutě.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě namletý černý pepř.
Tajemství opravdu krémové omáčky
Nejdůležitější je voda z vaření těstovin. Škrob v ní pomáhá propojit tuk ze smetany a sýra s těstovinami.
Proto ji přidávejte postupně, dokud omáčka nebude hedvábná a dostatečně tekutá, aby tagliatelle krásně obalovala.
Po přidání parmazánu také není vhodné omáčku prudce vařit. Sýr se lépe rozpustí při nižší teplotě a výsledná konzistence bude jemnější.
Jak zabránit suchému kuřecímu masu?
Kuřecí prsa nakrájejte na přibližně stejně velké kousky. Díky tomu se propečou rovnoměrně.
Pánev by měla být před přidáním masa dobře rozehřátá. Kuře se rychle zatáhne a získá lehce zlatavou barvu.
Jakmile je propečené, zbytečně ho dál nesmažte. V omáčce se později ještě krátce prohřeje.
Citron přidávejte ve správnou chvíli
Citronová kůra může přijít do smetanové omáčky už během přípravy, ale se šťávou je lepší počkat až téměř na konec.
Pokud byste větší množství citronové šťávy nalili přímo do prudce vroucí smetany, mohla by se omáčka začít oddělovat.
Při závěrečném dochucování získáte svěží citronovou chuť a zároveň zachováte hladkou konzistenci.
Čím můžete recept obměnit?
Základní recept můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte právě doma.
Místo tagliatelle dobře poslouží fettuccine, linguine nebo špagety. Kuřecí prsa můžete nahradit vykostěnými kuřecími stehny, která budou ještě šťavnatější.
K hrášku se hodí také baby špenát. Stačí ho přidat do omáčky na poslední minutu a nechat zavadnout.
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete hotové těstoviny posypat další dávkou parmazánu a čerstvě namletým pepřem.
Jak tagliatelle servírovat?
Těstoviny podávejte ihned po dokončení. Smetanová omáčka je nejlepší čerstvá, protože při chladnutí postupně houstne.
Na každou porci přidejte několik kousků kuřecího masa a hrášku. Navrch nastrouhejte trochu citronové kůry, přidejte nasekanou petrželku a případně ještě trochu parmazánu.
K jídlu není potřeba složitá příloha. Pokud chcete něco navíc, postačí jednoduchý zelený salát.
Rychlá večeře, která nepůsobí obyčejně
Krémové tagliatelle s kuřecím masem, hráškem a citronem jsou přesně tím typem receptu, který se vyplatí mít po ruce pro rušné dny.
Za přibližně 20 minut získáte plnohodnotné jídlo s jemnou omáčkou, šťavnatým kuřetem a sladkým hráškem. Citron dodává těstovinám svěžest, díky které není výsledná chuť příliš těžká.
Je to jednoduchá kombinace běžných surovin, která na talíři působí mnohem slavnostněji, než kolik času jste ve skutečnosti strávili u sporáku.
