Když potřebujete rychlou večeři, ale zároveň máte chuť na něco opravdu dobrého, krémové těstoviny s lososem jsou skvělou volbou. Jemná smetanová omáčka, šťavnaté kousky lososa, sladký zelený hrášek a svěží citron vytvoří kombinaci, která působí slavnostně, přestože její příprava zabere přibližně 20 minut.
Velkou výhodou tohoto receptu je také jednoduchost. Zatímco se vaří těstoviny, připravíte lososa a omáčku. Nakonec vše spojíte v jedné pánvi a můžete okamžitě servírovat.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 350–400 g těstovin, například tagliatelle, linguine nebo špagety
- 400 g čerstvého filetu z lososa bez kůže
- 150 g zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého
- 200 ml smetany na vaření
- 1 menší citron
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 30–40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- čerstvý kopr nebo petrželku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- přibližně 100 ml vody z vaření těstovin
1. Začněte těstovinami
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
Těstoviny uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente, tedy lehce pevné na skus.
Než je slijete, odložte si přibližně hrnek vody z vaření. Škrob obsažený v této vodě později pomůže spojit omáčku a vytvořit krásně krémovou konzistenci.
2. Připravte lososa
Filet z lososa zkontrolujte a případně odstraňte zbývající kosti. Poté maso nakrájejte na větší kostky.
Lehce osolte a opepřete.
Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej a máslo. Přidejte lososa a krátce ho opečte ze všech stran.
Stačí několik minut. Lososa není potřeba v této fázi úplně propéct, protože se ještě krátce prohřeje v omáčce.
Jakmile získá na povrchu lehce zlatavou barvu, opatrně ho přesuňte na talíř.
3. Připravte základ krémové omáčky
Do stejné pánve přidejte nadrobno nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Restujte ho pouze krátce, přibližně 20 až 30 sekund. Česnek by měl začít vonět, ale nesmí zhnědnout, jinak může získat hořkou chuť.
Přilijte smetanu a snižte teplotu.
Omáčku nechte několik minut velmi mírně probublávat.
4. Přidejte zelený hrášek
Do omáčky nasypte hrášek.
Pokud používáte mražený, není nutné ho předem rozmrazovat. V horké omáčce se během několika minut prohřeje.
Hrášek dodá pokrmu nejen příjemnou sladkost, ale také krásnou zelenou barvu, která výborně kontrastuje s růžovým lososem a světlou smetanovou omáčkou.
5. Citron přidá potřebnou svěžest
Z dobře omytého citronu jemně nastrouhejte část žluté kůry.
Používejte pouze její barevnou část. Bílá vrstva pod ní je hořká.
Citronovou kůru přidejte do omáčky a následně přilijte trochu čerstvé citronové šťávy.
Začněte přibližně jednou polévkovou lžící a omáčku ochutnejte. Další šťávu můžete přidat podle vlastní chuti.
Citron by neměl přebít lososa. Jeho úkolem je vyvážit smetanu a dodat celému jídlu lehkost.
6. Vraťte lososa do pánve
Opečené kousky lososa opatrně vraťte do omáčky.
Příliš intenzivně je nemíchejte, aby se nerozpadly na malé kousky.
Stačí je krátce prohřát na mírném ohni, dokud není losos hotový i uvnitř.
7. Přidejte těstoviny
Uvařené a scezené těstoviny přesuňte přímo do pánve.
Přidejte několik lžic odložené vody z vaření a vše opatrně promíchejte.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte další trochu vody. Jestliže působí naopak příliš řídká, nechte těstoviny krátce prohřát na mírném ohni.
Omáčka by měla těstoviny krásně obalit, nikoliv vytvořit na dně pánve velké množství tekutiny.
8. Dokončení parmazánem a bylinkami
Pánev odstavte z plotny a vmíchejte nastrouhaný parmazán.
Nakonec přidejte nasekaný čerstvý kopr nebo petrželku.
K lososu se mimořádně dobře hodí právě kopr, který společně s citronem dodá pokrmu svěží chuť.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, čerstvě mletý pepř nebo několik kapek citronové šťávy.
Proč si vždy schovat vodu z těstovin?
Tento jednoduchý kuchařský trik dokáže výrazně zlepšit prakticky každé těstovinové jídlo.
Voda, ve které se těstoviny vařily, obsahuje škrob. Když ji přidáte do omáčky, pomáhá spojit tuk a tekutinu a omáčka se lépe zachytí na povrchu těstovin.
Nepřilévejte však celý hrnek najednou.
Začněte dvěma nebo třemi lžícemi a další přidávejte pouze podle potřeby.
Jak zabránit vysušení lososa
Losos potřebuje poměrně krátkou tepelnou úpravu.
Pokud ho budete dlouho opékat a následně ještě několik minut vařit ve smetanové omáčce, může ztratit svou příjemnou šťavnatost.
Proto ho nejprve pouze krátce opečte, odložte stranou a do omáčky ho vraťte až téměř na konci přípravy.
Kostky také nedělejte příliš malé. Větší kousky zůstanou šťavnatější a na talíři vypadají mnohem lépe.
Čerstvý, nebo mražený hrášek?
Použít můžete oba.
Čerstvý mladý hrášek je krásně sladký a potřebuje pouze krátkou tepelnou úpravu. Mražený hrášek je však pro rychlou večeři velmi praktický a můžete ho nasypat rovnou do pánve.
Konzervovaný hrášek je také použitelný, ale protože je již měkký, přidejte ho až úplně na konci, aby se nerozpadl.
Jakou smetanu zvolit?
Pro bohatší omáčku můžete použít smetanu ke šlehání, pro lehčí variantu smetanu na vaření.
Pokud použijete méně tučnou smetanu, nevařte ji zbytečně prudce.
Krémovost můžete regulovat také množstvím parmazánu a škrobové vody z těstovin.
Díky tomu není potřeba přidávat obrovské množství smetany.
Jaké těstoviny se k lososu hodí nejlépe?
Výborné jsou dlouhé druhy, například tagliatelle, fettuccine, linguine nebo špagety. Krémová omáčka se na jejich povrchu dobře zachytí.
Stejně dobře však můžete použít penne, fusilli nebo farfalle.
Recept tak snadno přizpůsobíte tomu, co právě najdete ve spíži.
Co lze do receptu ještě přidat?
Základní kombinace lososa, hrášku a citronu funguje skvěle sama o sobě, ale recept můžete jednoduše obměňovat.
Vyzkoušet můžete například baby špenát, několik rozpůlených cherry rajčátek, kapary nebo malé množství chilli vloček.
Velmi dobře funguje také cuketa nakrájená na tenké proužky.
Jen nepřidávejte příliš mnoho různých ingrediencí najednou. Kouzlo tohoto receptu spočívá právě v jeho jednoduchosti.
Servírujte okamžitě
Krémové těstoviny chutnají nejlépe ihned po přípravě.
Při delším stání těstoviny postupně absorbují omáčku a pokrm houstne. Pokud k tomu dojde, můžete konzistenci zachránit trochou teplé vody nebo smetany.
Na talíři přidejte několik kousků lososa navrch, trochu čerstvého kopru, citronovou kůru a čerstvě mletý pepř.
Rychlá večeře, která působí slavnostně
Krémové těstoviny s lososem, hráškem a citronem dokazují, že chutná večeře nemusí znamenat hodinu strávenou u sporáku.
Zatímco se vaří těstoviny, stačí opéct lososa a připravit jednoduchou smetanovou omáčku. Hrášek přinese sladkost a barvu, citron svěžest a losos dodá celému jídlu výraznou chuť.
Za přibližně 20 minut tak můžete postavit na stůl krémové těstoviny, které se hodí k běžné večeři během týdne, ale bez problémů je můžete připravit i pro návštěvu.
