Když potřebujete rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejných těstovin s kečupem, tahle kombinace vás může zachránit. Krémové těstoviny s pečeným česnekem, špenátem a ricottou jsou jemné, voňavé a přitom velmi jednoduché.
Ricotta vytvoří hebkou omáčku, čerstvý špenát dodá barvu a lehkost a pečený česnek přinese příjemně nasládlou chuť bez výrazné ostrosti syrového česneku.
Samotné těstoviny s omáčkou zvládnete přibližně za 20 minut, pokud máte pečený česnek připravený předem nebo použijete rychle opečené stroužky. Klasické upečení celé palice česneku v troubě totiž trvá déle.
Proč si tento recept oblíbíte
Je to jeden z těch receptů, které působí mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžadují.
Potřebujete jen několik běžně dostupných surovin a jednu větší pánev.
Výsledkem jsou těstoviny obalené jemnou krémovou omáčkou, ve které se střídá nasládlý česnek, svěží špenát a kousky ricotty.
Recept můžete navíc snadno přizpůsobit tomu, co právě máte doma.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 350 g těstovin, například penne, rigatoni nebo fusilli
- 250 g ricotty
- 150–200 g čerstvého baby špenátu
- 6–8 upečených nebo opečených stroužků česneku
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- přibližně 150 ml vody z vaření těstovin
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku muškátového oříšku
- chilli vločky podle chuti
Volitelně
- trochu citronové kůry
- několik kapek citronové šťávy
- další parmazán k podávání
- čerstvé bylinky
Jak připravit česnek
Právě česnek dodává tomuto jídlu charakteristickou chuť.
Klasický pečený česnek připravíte tak, že z celé palice odříznete horní část, zakápnete ji olivovým olejem, zabalíte a upečete do změknutí.
Po upečení jsou stroužky měkké, nasládlé a téměř krémové.
Má to ovšem jeden háček: celá palice česneku se za 20 minut běžně upéct nestihne.
Pokud tedy chcete skutečně dvacetiminutovou večeři, máte dvě možnosti.
Pečený česnek si připravte předem a několik dní ho uchovávejte zakrytý v lednici, nebo jednotlivé oloupané stroužky pomalu opečte na pánvi na troše oleje, dokud nezměknou a nezezlátnou.
1. Uvařte těstoviny
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Těstoviny uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
Před scezením si nezapomeňte odebrat přibližně 150–200 ml vody z vaření.
Právě škrobová voda je důležitá pro výslednou konzistenci omáčky.
2. Připravte špenát
Zatímco se vaří těstoviny, rozehřejte na velké pánvi olivový olej.
Přidejte špenát.
Může se zdát, že je ho příliš mnoho, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Za občasného promíchání ho nechte pouze zavadnout.
Není potřeba ho dlouho dusit.
3. Přidejte pečený česnek
Měkké stroužky pečeného česneku rozmačkejte vidličkou.
Přidejte je ke špenátu a krátce promíchejte.
Pokud používáte česnek připravený přímo na pánvi, nechte oloupané stroužky nejprve pomalu zezlátnout a změknout. Teprve potom přidejte špenát.
Česnek nenechte ztmavnout příliš. Připálený česnek může být nepříjemně hořký.
4. Připravte krémovou omáčku
Snižte teplotu.
Do pánve přidejte ricottu a trochu vody z těstovin.
Promíchejte, dokud nevznikne jemná omáčka.
Přidejte nastrouhaný parmazán, černý pepř a malou špetku muškátového oříšku.
Pokud je omáčka příliš hustá, přilévejte postupně další vodu z těstovin.
Není nutné používat smetanu. Ricotta společně s parmazánem a škrobovou vodou vytvoří dostatečně krémovou konzistenci.
5. Přidejte těstoviny
Uvařené těstoviny přendejte přímo do pánve.
Vše důkladně promíchejte, aby se omáčka dostala do každého záhybu.
Pokud používáte penne nebo rigatoni, část krému se dostane také dovnitř těstovin, což je přesně to, co chceme.
Podle potřeby přidejte ještě několik lžic vody z vaření.
Výsledná omáčka by měla být krémová a lesklá, nikoli suchá a hutná.
Tajemství opravdu krémových těstovin
Nejdůležitější ingrediencí možná překvapivě není ricotta, ale voda z vaření těstovin.
Obsahuje škrob uvolněný během vaření a pomáhá propojit jednotlivé složky omáčky.
Proto těstoviny nikdy neslévejte dříve, než si trochu vody odeberete.
Přidávejte ji po malých dávkách. Omáčku můžete vždy naředit, ale pokud přidáte vody příliš mnoho najednou, bude její zahuštění trvat déle.
Ricottu zbytečně nevařte
Ricotta nepotřebuje dlouhé vaření.
Jakmile ji přidáte na pánev, stačí mírná teplota.
Příliš intenzivní var může negativně ovlivnit jemnou konzistenci omáčky.
Ideální je nejprve připravit špenát a česnek, snížit teplotu a až potom zapracovat ricottu.
Trocha citronu udělá velký rozdíl
Ricotta, parmazán a česnek vytvářejí poměrně bohatou chuť.
Pokud chcete jídlo trochu odlehčit, přidejte na konci malé množství jemně nastrouhané citronové kůry.
Můžete použít také několik kapek citronové šťávy.
Nepřehánějte to – cílem není vytvořit citronovou omáčku. Trocha kyselosti pouze zvýrazní ostatní chutě.
Máte rádi pikantnější jídla?
Na hotové těstoviny nasypte několik chilli vloček.
Jejich pikantnost velmi dobře kontrastuje s jemnou ricottou.
Pokud vaříte pro děti, můžete chilli úplně vynechat a nabídnout ho až při servírování.
Čím recept obohatit
Základní vegetariánská verze je výborná sama o sobě, ale recept nabízí spoustu možností.
Přidat můžete například:
- opečené žampiony,
- sušená rajčata,
- hrášek,
- grilovanou cuketu,
- kousky pečeného kuřecího masa,
- křupavou slaninu,
- nasekané vlašské ořechy.
Pokud přidáváte další výrazně slané ingredience, upravte množství soli a parmazánu.
Jak těstoviny servírovat
Podávejte je okamžitě po dokončení.
Rozdělte je do hlubších talířů nebo misek a navrch přidejte několik malých lžiček ricotty.
Posypte čerstvě mletým pepřem a trochou parmazánu.
Můžete přidat také chilli vločky a několik kapek kvalitního olivového oleje.
Pokud vám zbyly celé opečené stroužky česneku, pár jich položte přímo na těstoviny. Vypadají krásně a milovníci česneku je rozhodně ocení.
Co dělat se zbytky
Těstoviny jsou nejlepší čerstvé, protože omáčka během chladnutí houstne.
Pokud vám ale porce zůstane, uchovávejte ji zakrytou v lednici a spotřebujte během několika dnů.
Při ohřívání přidejte trochu vody nebo mléka a zahřívejte pomalu.
Omáčka se díky tomu znovu uvolní a nebude působit suchým dojmem.
Rychlá večeře, která nepůsobí obyčejně
Krémové těstoviny s pečeným česnekem, špenátem a ricottou dokazují, že k přípravě dobré večeře nepotřebujete dlouhý seznam surovin.
Jemná ricotta, nasládlý česnek, zelený špenát a parmazán vytvoří omáčku, která krásně obalí každý kousek těstovin.
Pokud máte pečený česnek připravený předem, můžete mít celé jídlo skutečně na stole přibližně za 20 minut.
A právě proto se tento recept hodí nejen na pohodový víkend, ale především na večery, kdy chcete něco rychlého, teplého a pořádně krémového.
