Když není čas na dlouhé vaření, těstoviny jsou často tou nejlepší záchranou. A pokud je spojíte s jemně orestovaným pórkem, smetanovou omáčkou a dozlatova opečenou slaninou, během chvíle vznikne večeře, která chutná mnohem lépe, než by odpovídalo její jednoduché přípravě.
Krémové těstoviny s pórkem a křupavou slaninou jsou ideální pro všední den. Potřebujete jen několik běžných surovin, jeden hrnec na těstoviny a pánev na omáčku. Zatímco se vaří těstoviny, připravíte pórek se slaninou a během několika dalších minut všechno spojíte.
Výsledkem je krémové, voňavé a syté jídlo, které můžete mít na stole přibližně za půl hodiny.
Proč pórek funguje v krémové omáčce tak dobře?
Pórek bývá v české kuchyni často součástí polévek, pomazánek nebo zeleninových směsí. V těstovinách ale dokáže být hlavní ingrediencí.
Syrový pórek má poměrně výraznou chuť. Jakmile ho však necháte pomalu změknout na pánvi, jeho ostrost ustoupí a objeví se jemná, lehce nasládlá chuť.
Právě ta se výborně doplňuje se slanou a křupavou slaninou.
Smetana obě chutě propojí a parmazán nebo jiný tvrdý sýr dodá omáčce výraznější charakter a zároveň pomůže s jejím zahuštěním.
Ingredience na krémové těstoviny
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 350–400 g těstovin
- 1 větší pórek
- 150 g anglické slaniny
- 200 ml smetany na vaření nebo ke šlehání
- 50–70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíci másla nebo olivového oleje
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- trochu vody z vaření těstovin
Použít můžete špagety, linguine, tagliatelle, penne nebo jiné oblíbené těstoviny. U husté smetanové omáčky jsou výborné především druhy, na kterých omáčka dobře ulpí.
Jak připravit pórek
Pórek podélně rozřízněte a jednotlivé vrstvy důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Mezi nimi totiž často zůstává hlína nebo písek.
Použijte především bílou a světle zelenou část.
Očištěný pórek nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Čím jemněji ho nakrájíte, tím rychleji na pánvi změkne a lépe se propojí s omáčkou.
Tmavě zelené části nemusíte vyhazovat. Můžete je schovat například na přípravu domácího zeleninového vývaru.
Nejdříve opečte slaninu
Slaninu nakrájejte na menší proužky nebo kostičky a vložte ji na studenou pánev.
Teprve potom zapněte sporák na střední teplotu.
Při postupném zahřívání se ze slaniny začne pomalu uvolňovat tuk a jednotlivé kousky se rovnoměrně opečou.
Jakmile je slanina krásně zlatavá a křupavá, část vyjměte z pánve a odložte stranou. Tu použijete až při servírování.
Na pánvi ponechte trochu vypečeného tuku – právě v něm připravíte pórek.
Pórek potřebuje jen několik minut
Do pánve se slaninovým tukem přidejte nakrájený pórek.
Pokud je tuku málo, přidejte malé množství másla nebo olivového oleje.
Pórek opékejte na mírném až středním ohni přibližně 5–7 minut. Neměl by výrazně zhnědnout. Cílem je, aby změkl a zesládl.
Ke konci přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a opékejte ho už jen krátce, přibližně půl minuty.
Česnek se snadno připálí, proto ho není vhodné přidávat příliš brzy.
Mezitím uvařte těstoviny
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
Těstoviny uvařte podle návodu na obalu, ideálně na skus – tedy al dente.
Než je slijete, odeberte si stranou přibližně jeden hrnek vody z jejich vaření.
Tento krok se může zdát nepodstatný, ale právě škrobová voda pomůže vytvořit krásně hladkou a krémovou omáčku.
Jak připravit dokonale krémovou omáčku
K měkkému pórku přilijte smetanu a na mírném ohni ji krátce zahřejte.
Poté přidejte uvařené těstoviny a část nastrouhaného parmazánu.
Vše důkladně promíchejte.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte několik lžic vody z těstovin. Přilévejte ji postupně, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Omáčka by měla těstoviny jemně obalovat, nikoli vytvářet těžkou vrstvu smetany na dně pánve.
Nakonec vmíchejte část opečené slaniny a dochuťte čerstvě mletým pepřem.
Se solí buďte opatrní. Slanina i parmazán jsou přirozeně slané a často už další sůl není potřeba.
Největší chyba? Přehřát smetanovou omáčku
Jakmile přidáte sýr, držte teplotu spíše nízkou.
Při příliš prudkém vaření se může smetanová omáčka oddělit a místo jemné konzistence získáte mastnou, těžkou směs.
Parmazán je nejlepší přidávat postupně a nechat ho rozpustit při mírné teplotě.
Pokud se vám zdá omáčka před podáváním trochu řídká, není nutné panikařit. Po odstavení ještě lehce zhoustne.
Jak získat opravdu křupavou slaninu?
Pokud chcete, aby byla část slaniny při servírování skutečně křupavá, nedávejte všechny opečené kousky zpět do omáčky.
Smetana by je rychle změkčila.
Část proto ponechte stranou a těstoviny jí posypte až přímo na talíři.
Vznikne tak mnohem zajímavější kombinace textur – měkké těstoviny v jemné omáčce doplní křupavé kousky slaniny.
Čím můžete recept obměnit?
Základní kombinace pórku, slaniny a smetany funguje výborně, ale recept nabízí spoustu prostoru pro drobné změny.
Přidat můžete například žampiony. Nakrájejte je na plátky a opečte ještě před pórkem, aby získaly zlatavou barvu.
Dobře funguje také hrst čerstvého špenátu. Stačí ho vmíchat do hotové omáčky těsně před přidáním těstovin.
Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte špetku chilli vloček nebo trochu dijonské hořčice.
Smetanu lze částečně nahradit čerstvým smetanovým sýrem. Omáčka potom bude ještě hustší a krémovější.
Můžete těstoviny připravit bez smetany?
Ano.
Pórek nechte dokonale změknout, přidejte uvařené těstoviny, parmazán a větší množství škrobové vody z vaření.
Při intenzivním promíchávání vytvoří sýr, tuk ze slaniny a škrobová voda jednoduchou krémovou emulzi.
Výsledek nebude úplně stejný jako se smetanou, ale získáte lehčí variantu s výraznou chutí pórku a sýra.
Podávejte okamžitě
Krémové těstoviny patří mezi jídla, která chutnají nejlépe přímo z pánve.
Rozdělte je na talíře, posypte odloženou křupavou slaninou a přidejte trochu čerstvě nastrouhaného parmazánu a černého pepře.
Podávat je můžete samotné nebo s jednoduchým zeleninovým salátem.
Pokud vám nějaká porce zůstane do druhého dne, při ohřívání přidejte trochu mléka, smetany nebo vody. Omáčka totiž během skladování výrazně zhoustne.
Rychlá večeře, která nepůsobí obyčejně
Na tomto receptu je nejlepší poměr mezi jednoduchostí a výslednou chutí.
Pórek po krátkém restování krásně změkne, slanina přinese kouřovou a slanou chuť a smetana s parmazánem vytvoří omáčku, která dokonale obalí každý kousek těstovin.
Navíc nepotřebujete žádné neobvyklé ingredience ani hodinu strávenou u sporáku.
Pokud tedy hledáte rychlou večeři pro všední den, ale nechcete skončit jen u těstovin s kečupem nebo hotovou omáčkou ze sklenice, krémové těstoviny s pórkem a křupavou slaninou jsou přesně ten typ receptu, který stojí za vyzkoušení.
