Zapečené brambory patří mezi jídla, která dokážou z několika obyčejných surovin vytvořit sytý oběd pro celou rodinu. V této verzi je doplníme květákem, šunkou, jemnou smetanovou omáčkou a pořádnou vrstvou sýra, která se v troubě promění v krásně zlatavou krustu.
Uvnitř zůstanou brambory měkké a nasáknou smetanovou omáčku, květák dodá lehkost a šunka příjemnou slanou chuť. Navíc můžete většinu přípravy zvládnout předem a před obědem jen vložit pekáč do trouby.
Ingredience na 5–6 porcí
Budete potřebovat:
- 1 kg brambor
- 1 menší květák, přibližně 600 g
- 250 g kvalitní šunky
- 250 ml smetany na vaření
- 150 ml mléka
- 200 g strouhaného sýra
- 2 vejce
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibuli
- 1 lžíci másla
- ½ lžičky muškátového oříšku
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu pažitky nebo petrželky na podávání
Na sýr můžete použít goudu, eidam, ementál nebo kombinaci několika druhů.
Začněte bramborami
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, ideálně silné přibližně 3–4 mm.
Stejnoměrná tloušťka je důležitá. Pokud budou některé plátky velmi silné a jiné téměř průsvitné, neupečou se současně.
Nakrájené brambory můžete krátce předvařit v osolené vodě asi 5–7 minut.
Nemají být úplně měkké. Stačí, když se začnou lehce vařit.
Potom je opatrně slijte.
Připravte květák
Květák rozeberte na menší růžičky.
Velké kusy rozdělte, aby se v pekáči dobře propekly.
Vložte je na 3–4 minuty do vroucí osolené vody a potom ihned sceďte.
Květák by měl zůstat pevný. V troubě bude mít ještě dostatek času změknout.
Před vložením do pekáče ho nechte dobře okapat.
Proč zeleninu nepřevařit?
Brambory i květák čeká další tepelná úprava.
Pokud je předvaříte úplně doměkka, po upečení může vzniknout příliš kašovitá směs.
Chceme, aby byly brambory krémové a měkké, ale stále si zachovaly tvar. Totéž platí pro růžičky květáku.
Připravte šunku a cibuli
Šunku nakrájejte na menší kostky nebo proužky.
Cibuli nakrájejte najemno.
Pokud máte pár minut navíc, můžete cibuli krátce zesklovatět na troše másla. Její chuť bude jemnější a sladší.
Šunku není potřeba předem opékat.
Jednoduchá smetanová směs
Do misky nalijte smetanu a mléko.
Přidejte vejce, prolisovaný česnek, tymián a špetku muškátového oříšku.
Opepřete a opatrně osolte.
S množstvím soli buďte střídmí – šunka i sýr už bývají poměrně slané.
Vše prošlehejte metličkou.
Připravte zapékací nádobu
Troubu předehřejte na 190 °C.
Větší zapékací nádobu vymažte máslem.
Na dno rozložte první vrstvu brambor.
Přidejte část květáku, šunky a cibule.
Pokračujte dalšími bramborami a znovu přidejte ostatní ingredience.
Není nutné vytvářet dokonale pravidelné vrstvy. Domácí rustikální vzhled tomuto receptu sluší.
Všechno zalijte smetanovou směsí
Připravenou směs pomalu nalijte do pekáče.
Nalévejte ji rovnoměrně, aby se dostala mezi jednotlivé vrstvy brambor.
Pekáčem můžete několikrát velmi lehce zatřást.
Tekutina se tak dostane i do menších mezer mezi zeleninou.
Sýrem nešetřete
Povrch zasypte strouhaným sýrem.
Právě z něj vznikne během pečení zlatavá a lehce křupavá krusta, pod kterou zůstane celý pokrm krásně krémový.
Část sýra můžete také vmíchat mezi jednotlivé vrstvy.
Pokud chcete výraznější chuť, zkombinujte jemnější goudu s trochou parmazánu nebo jiného vyzrálejšího sýra.
První část pečení
Pekáč vložte do trouby a pečte přibližně 35–45 minut.
Pokud povrch začíná tmavnout příliš rychle, volně ho zakryjte alobalem.
Brambory musí být ve středu úplně měkké.
To snadno ověříte špičkou nože – měla by jednotlivými vrstvami projít bez výrazného odporu.
Jak získat dokonale zlatavou krustu
Jakmile jsou brambory měkké, případný alobal odstraňte.
Nechte pekáč ještě několik minut zapékat odkrytý.
Pokud vaše trouba nabízí horní gril, můžete ho na úplný závěr krátce použít.
Pekáč ale sledujte. Rozpuštěný sýr dokáže během několika minut přejít od krásně zlatavého povrchu ke spálenému.
Nechte jídlo po upečení odpočinout
Tohle je důležitější, než se zdá.
Po vytažení z trouby nechte zapečené brambory přibližně 10 minut stát.
Smetanová omáčka během této doby lehce zhoustne a jednotlivé vrstvy se stabilizují.
Pokud začnete servírovat okamžitě, omáčka může být velmi tekutá a porce se budou rozpadat.
Jak má vypadat správný výsledek?
Povrch by měl být výrazně zlatavý s několika tmavšími opečenými místy.
Po odebrání první porce by měly být vidět:
měkké plátky brambor, růžičky květáku, kousky růžové šunky a krémová sýrová omáčka.
Jídlo nemá být suché, ale zároveň by na dně neměla zůstávat velká vrstva řídké tekutiny.
Co když jsou brambory stále tvrdé?
Nejčastějším důvodem jsou příliš silné plátky nebo krátká doba pečení.
Pekáč zakryjte alobalem a pokračujte v pečení.
Zakrytí pomůže zadržet páru a brambory budou rychleji měknout.
Příště je nakrájejte o něco tenčeji nebo je krátce předvařte.
Když je v pekáči příliš mnoho vody
Květák může po předvaření zadržovat poměrně hodně vody.
Proto je důležité nechat ho dobře okapat.
Také nepřidávejte zbytečně mnoho mléka nebo smetany. Brambory mají být obalené krémovou omáčkou, nikoliv v ní plavat.
Po upečení navíc vždy počkejte několik minut – omáčka při odpočinku ještě zhoustne.
Levnější varianta pro velkou rodinu
Jednou z výhod tohoto receptu je možnost snadno upravit poměr jednotlivých ingrediencí.
Pokud potřebujete připravit více porcí, můžete přidat více brambor a trochu ubrat šunky.
Květák pokrm zvětší a zároveň ho odlehčí.
Nemusíte používat ani nejdražší sýr. Dobře tavitelný běžný sýr vytvoří výbornou krustu.
Šunku můžete nahradit
Pokud vám z předchozího dne zůstalo pečené kuře nebo jiné tepelně upravené maso, můžete ho použít místo šunky.
Výborná je také uzená krůtí šunka.
A pokud chcete bezmasou variantu, šunku jednoduše vynechte a přidejte například více květáku, brokolici nebo krátce opečené žampiony.
Jak jídlo servírovat
Zapečené brambory jsou dostatečně syté samy o sobě.
Ideální přílohou proto bude něco svěžího:
- zelený listový salát,
- okurkový salát,
- rajčatový salát,
- nakládaná zelenina.
Na hotovou porci můžete přidat také trochu čerstvé pažitky nebo petrželky.
Skvělé jídlo i na další den
Pokud vám část pekáče zůstane, po vychladnutí ji zakryjte a uložte do lednice.
Jednotlivé porce můžete následující den znovu prohřát v troubě.
Při ohřívání je dobré jídlo zpočátku zakrýt, aby se povrch nevysušil, a odkryt ho až na závěr.
Jeden pekáč a spokojená rodina
Na tomto receptu není nic komplikovaného. Právě v tom je jeho kouzlo.
Z obyčejných brambor, jednoho květáku, trochy šunky, smetany a sýra vznikne poctivý rodinný oběd s měkkým krémovým vnitřkem a nádherně zapečenou sýrovou krustou.
Pekáč můžete připravit předem a uložit do lednice. Když přijde čas oběda, stačí ho upéct dozlatova.
A jakmile naberete první porci a pod křupavou sýrovou vrstvou se objeví krémové brambory, květák a šunka, je jasné, proč podobné jednoduché recepty z jednoho pekáče fungují v rodinné kuchyni tak dobře.
