Batáty, cizrna a feta jsou skvělým základem pro jednoduchou bezmasou večeři. Batáty dodají placičkám příjemnou sladkost a vláčnost, cizrna je udělá sytější a feta přinese výraznou slanou chuť, která celý recept krásně vyváží.
Na povrchu jsou placičky dozlatova opečené a lehce křupavé, zatímco uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté. Podávat je můžete se salátem, jogurtovým dipem nebo jednoduše se zeleninou.
Ingredience
Na přibližně 10–12 placiček budete potřebovat:
- 500 g batátů
- 1 plechovku cizrny, přibližně 240 g po scezení
- 120 g sýru feta
- 1 menší červenou cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 4–5 lžic strouhanky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky sladké nebo uzené papriky
- špetku chilli podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl podle potřeby
- olej na opečení
1. Připravte batáty
Batáty oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
Můžete je uvařit v mírně osolené vodě doměkka, případně je upéct v troubě. Pečení má jednu výhodu – batáty obvykle obsahují méně přebytečné vody a jejich chuť je výraznější.
Pokud je vaříte, po scezení je nechte několik minut odpařit.
Poté je rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Nemusíte vytvářet dokonale hladké pyré. Trochu struktury placičkám prospěje.
2. Připravte cizrnu
Cizrnu slijte, propláchněte a především dobře osušte.
Přendejte ji do větší mísy a vidličkou ji nahrubo rozmačkejte.
Část cizrny můžete ponechat téměř celou. Právě díky tomu budou mít hotové placičky zajímavější strukturu.
Přidejte rozmačkané batáty.
3. Cibule a česnek dodají více chuti
Červenou cibuli nakrájejte opravdu najemno.
Pokud nechcete, aby byla v placičkách příliš výrazná, můžete ji předem několik minut orestovat na malé kapce oleje.
Přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Obojí vmíchejte k batátům a cizrně.
4. Přidejte fetu
Fetu rozdrobte prsty na menší kousky a přidejte do směsi.
Není nutné ji úplně rozmačkat.
Malé kousky sýra, které zůstanou uvnitř placiček, vytvoří po opečení příjemně slaná a krémová místa.
Přidejte také petrželku, římský kmín, papriku, černý pepř a případně trochu chilli.
Se solí zacházejte opatrně
Feta bývá sama o sobě poměrně slaná.
Směs proto není potřeba výrazně solit. Nejlepší je množství soli přizpůsobit konkrétnímu sýru, který používáte.
5. Spojte směs vejcem a strouhankou
Přidejte jedno vejce a přibližně čtyři lžíce strouhanky.
Všechno důkladně promíchejte.
Výsledná směs by měla být měkká, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly vytvarovat placičky.
Pokud je příliš vlhká, přisypte další lžíci strouhanky.
Nepřidávejte jí však zbytečně mnoho. Příliš velké množství by mohlo způsobit, že budou placičky uvnitř suché.
6. Nechte směs chvíli odpočinout
Hotovou směs můžete nechat přibližně 15 minut odpočívat v lednici.
Strouhanka během této doby absorbuje část vlhkosti a směs se bude snadněji tvarovat.
Tento krok je užitečný zejména tehdy, pokud byly batáty po uvaření trochu vodnatější.
7. Vytvarujte placičky
Navlhčete si ruce a ze směsi vytvořte přibližně 10–12 stejně velkých kousků.
Každý vytvarujte nejprve do koule a potom jemně zploštěte.
Ideální tloušťka je přibližně 1,5–2 cm.
Příliš silné placičky se budou déle prohřívat, zatímco velmi tenké se mohou při obracení snadněji rozpadnout.
8. Opečte je dozlatova
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky vložte na rozehřátou pánev a opékejte na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
S obracením nespěchejte.
Nechte nejprve spodní stranu vytvořit pevnou zlatavou krustu. Teprve potom placičku opatrně otočte širokou obracečkou.
Hotové kousky můžete položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný olej.
Chcete placičky připravit v troubě?
Ano, můžete.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a lehce potřete olejem.
Pečte při přibližně 200 °C asi 20–25 minut a v polovině pečení je opatrně otočte.
Výsledek bude trochu jiný než při smažení na pánvi, ale stále získáte pěkně opečený povrch.
Jednoduchý jogurtový dip
K batátům a fetě se výborně hodí svěží jogurtová omáčka.
Smíchejte:
- 200 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíci citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo mátu
- trochu černého pepře
Vše promíchejte a před podáváním nechte několik minut vychladit.
Citronová kyselost krásně vyváží sladší chuť batátů.
S čím placičky podávat?
Protože jsou cizrna i batáty poměrně syté, nepotřebujete těžkou přílohu.
Skvěle se hodí například:
- zelený salát
- rajčatový salát
- okurkový salát
- pečená zelenina
- jogurtový dip
- hummus
- čerstvé bylinky
Můžete je také vložit do pita chleba společně se zeleninou a jogurtovou omáčkou.
Proč se placičky rozpadají?
Nejčastějším důvodem je příliš mnoho vlhkosti.
Batáty mohou po vaření obsahovat hodně vody a také nedostatečně osušená cizrna přidává další tekutinu.
Pomůže:
- batáty po uvaření dobře nechat odpařit,
- cizrnu důkladně osušit,
- přidat trochu strouhanky,
- nechat směs odpočinout v lednici,
- neobracet placičky příliš brzy.
Pokud směs stále nedrží, přidejte strouhanku po jedné lžíci, dokud nebude možné placičky pohodlně vytvarovat.
Jednoduchá bezmasá večeře, která zasytí
Tyto placičky jsou důkazem, že bezmasé jídlo nemusí být nudné ani málo syté.
Batáty vytvoří vláčný základ, cizrna dodá strukturu a feta se postará o výraznější chuť. Když placičky necháte na pánvi dostatečně dlouho bez zbytečného posouvání, vytvoří se na jejich povrchu krásná zlatohnědá krusta.
Křupavé batátovo-cizrnové placičky s fetou tak můžete připravit jako rychlou večeři, lehčí oběd nebo malé občerstvení s oblíbeným dipem.
