Zlatavé, křupavé na povrchu a uvnitř měkké bramborové těsto s dokonale rozpuštěným sýrem. Bramborové krokety plněné sýrem jsou přesně tím druhem jídla, které zmizí ze stolu během několika minut.
Můžete je připravit jako originální přílohu k masu, rychlou večeři se salátem nebo jako teplé občerstvení pro návštěvu. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvě usmažené, kdy je obal krásně křupavý a při rozkrojení se ze středu začne táhnout horký sýr.
Příprava přitom není složitá. Důležité je pouze zvolit správné brambory, nechat je dobře vychladnout a sýr pečlivě uzavřít uvnitř.
Ingredience na přibližně 16 kroket
Na bramborové těsto
- 800 g moučných brambor
- 1 vejce
- 50 g jemně nastrouhaného parmezánu
- 2–3 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce nasekané petrželky
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na sýrovou náplň
- 180 g mozzarelly s nižším obsahem vody nebo goudy
Na obalení
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 150 g strouhanky
- olej na smažení
Základem jsou správné brambory
Pro přípravu kroket jsou nejlepší moučné brambory s vyšším obsahem škrobu. Po uvaření vytvoří sušší a nadýchanější kaši, ze které se krokety dobře tvarují.
Brambory uvařte ve slupce doměkka.
Po uvaření je nechte krátce vychladnout, oloupejte a ještě teplé prolisujte lisem na brambory.
Nepoužívejte mixér. Brambory by se mohly změnit v nepříjemně lepkavou hmotu.
Nechte brambory vychladnout
Prolisované brambory rozprostřete na větší talíř nebo plech a nechte je úplně vychladnout.
Tento krok je důležitý.
Pokud začnete připravovat těsto z horkých brambor, mohou potřebovat příliš mnoho mouky a výsledné krokety budou hutné.
Připravte jednoduché bramborové těsto
K vychladlým bramborám přidejte vejce, parmezán, nasekanou petrželku, muškátový oříšek, sůl a pepř.
Nakonec přidejte dvě lžíce mouky.
Směs krátce propracujte rukama.
Těsto by mělo být měkké, ale současně dostatečně pevné, aby z něj šly vytvořit krokety.
Pokud je příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky. S množstvím to ale nepřehánějte.
Jaký sýr je nejlepší?
Pokud chcete dosáhnout krásného efektu táhlého sýra, výborná je mozzarella.
Použijte ale spíše pevnější mozzarellu s menším množstvím vody než klasickou mozzarellu naloženou v nálevu.
Skvěle funguje také:
- gouda,
- eidam,
- čedar,
- ementál.
Sýr nakrájejte na menší hranolky dlouhé přibližně 3–4 cm.
Tvarování kroket
Z bramborové směsi odeberte menší množství a v dlani vytvořte placičku.
Doprostřed položte kousek sýra.
Bramborové těsto přehněte přes sýr a pečlivě uzavřete.
Poté vytvarujte podlouhlou kroketu.
Sýr nesmí nikde vykukovat, jinak by mohl během smažení vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny krokety.
Trojobal vytvoří dokonalou křupavou krustu
Připravte si tři misky.
Do první dejte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte vejce a do třetí nasypte strouhanku.
Každou kroketu postupně obalte:
- v mouce,
- v rozšlehaném vejci,
- ve strouhance.
Strouhanku lehce přitlačte, aby na povrchu dobře držela.
Malý trik před smažením
Hotové obalené krokety dejte přibližně na 20–30 minut do lednice.
Bramborová směs zpevní a krokety budou během smažení lépe držet tvar.
Zároveň se sníží riziko, že se otevřou a sýr vyteče do oleje.
Jak krokety správně smažit
V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje přibližně na 170–175 °C.
Krokety smažte po menších dávkách.
Nepřidávejte jich příliš mnoho najednou, protože by teplota oleje rychle klesla a krokety by mohly nasáknout tuk.
Smažte je přibližně 3–4 minuty, dokud nebudou ze všech stran krásně zlatavé.
Hotové krokety položte na papírovou utěrku, která absorbuje přebytečný olej.
Okamžik, na který všichni čekají
Nechte krokety po usmažení asi dvě minuty odpočinout.
Poté jednu rozkrojte.
Na povrchu vás čeká křupavá zlatavá strouhanka, pod ní jemné bramborové těsto a úplně uprostřed horký rozpuštěný sýr.
Pokud jste použili mozzarellu nebo jiný dobře tavitelný sýr, při rozdělení krokety se bude krásně táhnout.
S čím krokety podávat?
Bramborové krokety jsou výborné samotné, ale můžete je doplnit jednoduchým dipem.
Skvěle chutnají například s:
- česnekovým jogurtovým dipem,
- bylinkovou zakysanou smetanou,
- domácí tatarskou omáčkou,
- rajčatovou omáčkou,
- pikantním dipem.
Jako hlavní chod je můžete podávat s velkým zeleninovým salátem.
Výborné jsou také jako příloha k pečenému nebo grilovanému masu.
Lze krokety připravit v troubě?
Ano. Pokud nechcete krokety smažit, můžete je upéct.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut a během pečení je jednou otočte.
Nebudou úplně stejné jako smažené, ale stále mohou získat příjemně křupavý povrch.
A co horkovzdušná fritéza?
Také funguje velmi dobře.
Krokety lehce potřete olejem a připravujte při přibližně 190 °C 12–16 minut. V polovině přípravy je otočte.
Konkrétní čas upravte podle velikosti kroket a výkonu spotřebiče.
Nejčastější chyby při přípravě
Příliš mokré brambory
Vodnaté bramborové těsto vyžaduje více mouky a krokety potom nejsou tak jemné.
Příliš mnoho mouky
Mouka pomáhá těsto spojit, ale její nadbytek způsobí, že bude náplň hutná.
Špatně uzavřený sýr
Pokud v bramborovém obalu zůstane otvor, sýr může během smažení vytéct.
Studený olej
Při nízké teplotě krokety absorbují více tuku a ztrácejí křupavost.
Příliš horký olej
Povrch se rychle spálí, zatímco sýr uvnitř se nemusí dostatečně rozpustit.
Můžete je připravit předem
Ano, a právě to dělá z tohoto receptu skvělou volbu pro návštěvy.
Krokety vytvarujte, obalte a uložte do lednice. Usmažte je až těsně před podáváním.
Připravené krokety lze také zamrazit. Rozložte je nejprve jednotlivě na tác, nechte zmrznout a následně přendejte do uzavíratelného sáčku nebo nádoby.
Tip pro extra křupavou krustu
Pokud chcete opravdu výrazně křupavý povrch, použijte místo klasické strouhanky hrubší panko strouhanku.
Vytvoří vzdušnější a křupavější obal, zatímco uvnitř zůstanou brambory nádherně vláčné.
Závěr
Křupavé bramborové krokety plněné sýrem jsou jednoduchou pochoutkou, která nabízí přesně ten kontrast, díky němuž jsou tak neodolatelné – zlatavou křupavou krustu, měkký bramborový střed a horký táhlý sýr.
Podávejte je čerstvé a ještě teplé. Právě tehdy jsou nejlepší a při prvním rozkrojení ukážou svůj dokonale rozpuštěný sýrový střed.
