Když doma zbývá pár brambor a přemýšlíte, co rychlého připravit k večeři, nemusíte hned sahat po složitém receptu. Bramborové placičky s nivou a jarní cibulkou jsou jednoduché, krásně křupavé a díky výraznému sýru mají chuť, která rozhodně nepůsobí obyčejně.
Příprava nezabere mnoho času a většinu surovin pravděpodobně najdete doma. Placičky jsou nejlepší čerstvě usmažené, kdy mají zlatavé křupavé okraje, měkký střed a niva je uvnitř příjemně rozpuštěná.
Proč si tyto bramborové placičky oblíbíte
Brambory patří mezi nejvděčnější suroviny české kuchyně. Jsou levné, syté a dají se připravit na desítky způsobů. V tomto receptu se kombinují s nivou, která jim dodá výraznější slanou chuť, a s jarní cibulkou, jež celé jídlo příjemně osvěží.
Navíc není potřeba připravovat žádnou složitou přílohu. Placičky můžete podávat samotné s jednoduchým dipem, zeleninovým salátem nebo třeba jen s trochou zakysané smetany.
Ingredience
Na přibližně 10–12 menších placiček budete potřebovat:
- 700 g brambor
- 100–120 g nivy
- 2–3 jarní cibulky
- 1 vejce
- 2–3 lžíce hladké mouky
- 1 menší stroužek česneku
- čerstvě mletý pepř
- špetku majoránky podle chuti
- sůl podle potřeby
- olej na smažení
Na jednoduchý dip
- 150 g zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu
- trochu citronové šťávy
- pepř
- nasekanou jarní cibulku nebo pažitku
Jak připravit bramborové placičky
1. Brambory nastrouhejte
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Poté je nechte několik minut odstát.
Nastrouhané brambory pustí poměrně hodně vody. Přebytečnou tekutinu důkladně vymačkejte rukama nebo přes čistou utěrku. Právě tento krok pomáhá tomu, aby byly hotové placičky skutečně křupavé a nerozpadaly se.
2. Přidejte nivu a cibulku
Nivu rozdrobte nebo nastrouhejte a přidejte k bramborám. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. Část zelené natě si můžete nechat stranou na závěrečné posypání.
Přidejte vejce, mouku, prolisovaný česnek, trochu pepře a případně špetku majoránky.
Se solí zacházejte opatrně. Niva je sama o sobě poměrně slaná, takže často stačí jen velmi malé množství soli, případně není potřeba vůbec.
Vše důkladně promíchejte.
3. Vytvarujte menší placičky
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Z bramborové směsi odebírejte lžící menší porce a přímo na pánvi je lehce zploštěte.
Nedělejte placičky příliš silné. Tenká vrstva se rychleji propeče a vytvoří mnohem křupavější povrch.
4. Smažte dozlatova
Placičky smažte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany, podle jejich tloušťky.
Nespěchejte s otáčením. Nejprve nechte spodní stranu vytvořit pevnou zlatavou krustu. Potom půjde placička snadno obrátit a nebude se trhat.
Hotové kousky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.
Tajemství opravdu křupavých placiček
Nejdůležitější je odstranit z brambor co nejvíce vody. Pokud bude směs příliš mokrá, placičky se budou spíše dusit než smažit a jejich povrch zůstane měkký.
Stejně důležitá je správně rozehřátá pánev. Olej musí být horký, ale nesmí kouřit. Při příliš nízké teplotě placičky nasají zbytečně mnoho tuku.
Na pánev také nedávejte příliš mnoho kousků najednou. Mezi jednotlivými placičkami nechte trochu prostoru, aby se teplota pánve výrazně nesnížila.
Mouku přidávejte postupně
Množství mouky závisí především na druhu brambor a na tom, kolik tekutiny z nich dokážete vymačkat.
Začněte dvěma lžícemi. Pokud směs drží pohromadě, další mouku nepotřebujete. Příliš mnoho mouky by mohlo placičky udělat hutné a připravit je o příjemnou bramborovou strukturu.
Rychlý smetanový dip
Zakysanou smetanu smíchejte s několika kapkami citronové šťávy, trochou pepře a nasekanou jarní cibulkou nebo pažitkou.
Sůl většinou není potřeba, protože samotné placičky jsou díky nivě dostatečně výrazné.
Chcete-li svěžejší variantu, můžete do dipu přidat trochu nastrouhané okurky. Vznikne lehká omáčka podobná tzatziki, která se k horkým bramborovým placičkám skvěle hodí.
Co k placičkám podávat
Pokud je připravujete jako rychlou večeři, bohatě postačí zeleninový salát. Výborná jsou rajčata, okurka, paprika nebo jednoduchý listový salát s citronovou zálivkou.
Placičky můžete podávat také jako přílohu k masu nebo je udělat menší a nabídnout jako teplé pohoštění při návštěvě.
Velmi dobré jsou i se sázeným vejcem. Tekutý žloutek vytvoří společně s křupavou bramborovou placičkou jednoduchou, ale překvapivě vydatnou večeři.
Co když nemáte nivu?
Recept se dá snadno přizpůsobit tomu, co právě máte v lednici. Místo nivy můžete použít například eidam, goudu, čedar nebo jiný sýr, který se dobře rozpouští.
S jemnějším sýrem ale doporučujeme směs výrazněji dochutit česnekem, pepřem nebo bylinkami. Právě niva totiž v původním receptu obstarává velkou část charakteristické chuti.
Levná večeře z obyčejných surovin
Na tomto receptu je příjemné především to, že z několika běžných ingrediencí vznikne jídlo, které působí mnohem zajímavěji než obyčejné smažené brambory.
Křupavý povrch, měkký bramborový střed, rozpuštěná niva a svěží jarní cibulka vytvářejí kombinaci, ke které není potřeba mnoho dalšího.
A pokud vám několik placiček zbude, můžete je druhý den krátce ohřát na suché pánvi nebo v troubě. Povrch znovu získá část své křupavosti.
Tip na závěr: Připravte raději o několik placiček více, než původně plánujete. Čerstvé a horké totiž obvykle mizí z talíře rychleji, než se stihne dosmažit poslední várka.
