Křupavý zlatavý povrch, měkké bramborové těsto a uvnitř pořádná porce šunky s krásně rozpuštěným sýrem. Plněné bramborové placky jsou jednoduchým domácím jídlem, které dokáže nadchnout děti i dospělé.
Recept je navíc skvělý způsob, jak využít vařené brambory, které zůstaly od oběda. Stačí z nich připravit jednoduché těsto, přidat šunku a sýr a během chvíle můžete servírovat teplou večeři přímo z pánve.
Ingredience na 8–10 placek
Na bramborové těsto
- 800 g vařených brambor
- 1 vejce
- 120–160 g hladké nebo polohrubé mouky
- 2 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu
- 1/2 lžičky soli
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
- 2 lžíce nasekané petrželky
Na náplň
- 150–200 g kvalitní šunky
- 180 g sýra
- případně 1 lžička hořčice
Na náplň se dobře hodí eidam, gouda nebo čedar. Pokud chcete výraznější chuť, můžete zkombinovat dva druhy sýra.
Na smažení
- 2–3 lžíce oleje
- případně kousek másla
Základem jsou správné brambory
Nejlepší je použít vychladlé vařené brambory, ideálně uvařené už několik hodin předem nebo předchozí den.
Čerstvě uvařené horké brambory obsahují více páry a těsto může být příliš lepivé. Pak máme tendenci přidávat další a další mouku a výsledné placky mohou být zbytečně tuhé.
Brambory oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte lisem na brambory.
Čím jemnější budou, tím lépe se vám budou placky tvarovat.
Jak připravit bramborové těsto
K prolisovaným bramborám přidejte vejce, škrob, sůl, pepř, muškátový oříšek a nasekanou petrželku.
Nakonec postupně zapracujte mouku.
Začněte přibližně 120 gramy a další přidávejte pouze tehdy, pokud je těsto opravdu příliš lepivé.
Rukama rychle vytvořte měkké kompaktní těsto.
Nehněťte ho dlouho jako kynuté těsto. Čím déle s bramborovým těstem pracujete, tím může být lepivější.
Připravte si šunku a sýr
Šunku nakrájejte na menší kousky nebo použijte tenké plátky.
Sýr můžete nakrájet na menší plátky nebo nastrouhat nahrubo.
Strouhaný sýr se rozpustí rychleji, zatímco silnější plátek vytvoří uvnitř krásně tekutý sýrový střed.
Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete na šunku přidat opravdu tenkou vrstvu plnotučné nebo dijonské hořčice.
S množstvím náplně ale nepřehánějte. Přeplněné placky se obtížně uzavírají a sýr může během smažení vytéct.
Jak vytvořit dokonale naplněné placky
Pracovní plochu lehce poprašte moukou.
Z bramborového těsta odeberte část přibližně o velikosti menší mandarinky a vytvarujte z ní silnější placičku.
Doprostřed položte šunku a sýr.
Okraje těsta zvedněte směrem ke středu a důkladně je spojte. Potom celý kousek opatrně zploštěte.
Výsledná placka by měla být vysoká přibližně 1,5 až 2 cm.
Zkontrolujte především okraje. Pokud někde vidíte náplň, přitiskněte přes místo trochu bramborového těsta.
Stejným způsobem připravte všechny placky.
Jak je usmažit, aby byly opravdu křupavé?
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte menší množství oleje.
Placky vkládejte až ve chvíli, kdy je pánev dobře rozehřátá, ale olej se ještě nepřepaluje.
Smažte je na středním plameni přibližně 3 až 5 minut z každé strany.
Nesnažte se je neustále obracet.
Nechte nejprve spodní stranu vytvořit pevnou zlatavou krustu. Potom placku opatrně otočte širokou obracečkou a opečte druhou stranu.
Hotové placky položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Tajemství křupavého povrchu
Nejdůležitější je správná konzistence bramborového těsta.
Pokud bude příliš mokré, placky se budou lepit a povrch se nemusí správně opéct. Pokud ale přidáte příliš mnoho mouky, budou naopak tuhé.
Proto mouku přidávejte postupně.
Pomoci může také malé množství škrobu. Ten pomůže těsto spojit a zároveň podporuje příjemně opečený povrch.
Dalším pravidlem je nepřeplnit pánev. Mezi plackami musí zůstat dostatek prostoru, aby se skutečně smažily a nedusily.
Jak zabránit vytékání sýra
Rozpuštěný sýr, který se po rozkrojení krásně táhne, je na tomto receptu možná to nejlepší. Na pánvi ho ale chceme udržet uvnitř.
Náplň proto nedávejte až k okrajům.
Při tvarování vytlačte případný vzduch kolem šunky a sýra a spoj těsta důkladně uzavřete.
Pokud se objeví malá prasklinka, jednoduše ji zalepte kouskem bramborového těsta.
Placky můžete před smažením také na 15 až 20 minut vložit do lednice. Trochu zpevní a bude se s nimi lépe manipulovat.
Varianta připravená v troubě
Pokud nechcete placky smažit na pánvi, můžete je připravit také v troubě.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně při 200 °C asi 20–25 minut, během pečení je jednou opatrně otočte.
Povrch nebude úplně stejný jako při smažení na pánvi, ale stále získáte velmi chutnou a o něco lehčí variantu.
Co k bramborovým plackám podávat?
Protože brambory, šunka a sýr vytvoří poměrně sytou kombinaci, ideální přílohou je něco svěžího.
Výborně funguje jednoduchý zeleninový salát z rajčat, okurky a listové zeleniny.
K plackám můžete připravit také rychlý jogurtový dip. Stačí smíchat bílý nebo řecký jogurt s trochou česneku, soli, pepře a nasekaných bylinek.
Skvělá je i jednoduchá kombinace zakysané smetany, pažitky a špetky soli.
Náplň můžete snadno obměňovat
Jakmile zvládnete základní recept, můžete si s náplní pohrát.
Místo klasické šunky můžete použít například opečenou slaninu. Do sýra lze přidat trochu jarní cibulky nebo nasekaných bylinek.
Dobrá je také vegetariánská varianta s opečenými žampiony a sýrem.
Jen myslete na to, že náplň by neměla obsahovat příliš mnoho vody. Zeleninu nebo houby proto předem důkladně opečte.
Skvělý způsob, jak využít brambory od oběda
Pokud vám pravidelně zůstávají vařené brambory, tento recept stojí za zapamatování.
Nemusíte je druhý den pouze ohřívat. Během několika minut z nich připravíte základ úplně nového jídla.
Navíc můžete využít i několik plátků šunky a kousek sýra, které čekají v lednici na spotřebování.
Jednoduchá večeře s překvapením uvnitř
Křupavé bramborové placky plněné šunkou a sýrem jsou nejlepší ještě teplé přímo z pánve.
Zvenku mají zlatavou křupavou krustu, pod ní měkký bramborový střed a po rozkrojení se objeví šunka s horkým rozpuštěným sýrem.
Je to jednoduché, syté a velmi vděčné domácí jídlo. A pokud je připravujete pro celou rodinu, raději udělejte několik kousků navíc – právě tyhle placky mají tendenci mizet ze stolu rychleji, než je stihnete smažit.
