Někdy jsou ty nejjednodušší recepty zároveň nejlepší. Brambory, kysané zelí, pár základních surovin ze spíže a během chvilky můžete na stůl postavit voňavou večeři, která potěší celou rodinu. Křupavé bramborové placky s kysaným zelím jsou přesně takovým jídlem – levným, sytým a přitom neodolatelně dobrým.
Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, uvnitř zůstávají vláčné. Kysané zelí jim dodává příjemnou nakyslost a výraznější chuť, takže často nepotřebujete ani žádnou složitou přílohu.
Proč si bramborové placky se zelím oblíbíte
Bramborové placky patří k tradičním jídlům, která se v českých domácnostech připravují v mnoha variantách. Jejich velkou výhodou je jednoduchost. Z několika obyčejných surovin připravíte plný talíř jídla a snadno zužitkujete i brambory nebo kysané zelí, které vám zůstaly doma.
Kysané zelí navíc klasické bramborové těsto příjemně oživí. Placky mají výraznější chuť a díky zelí jsou uvnitř šťavnatější.
A co je nejlepší? Není potřeba žádné drahé maso ani speciální ingredience.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 800 g brambor
- 250 g kysaného zelí
- 1 vejce
- 3–4 lžíce hladké mouky
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibuli
- 1 lžičku majoránky
- ½ lžičky kmínu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- olej nebo sádlo na smažení
Podle chuti můžete přidat také špetku sladké nebo uzené papriky.
Jak připravit křupavé bramborové placky
1. Připravte brambory
Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném nebo středně hrubém struhadle. Pokud pustí hodně vody, nechte je několik minut odstát a přebytečnou tekutinu slijte.
Není ale nutné brambory vymačkat úplně dosucha. Trocha tekutiny pomůže vytvořit vláčné těsto.
2. Přidejte kysané zelí
Kysané zelí lehce vymačkejte. Pokud jsou jednotlivé proužky příliš dlouhé, překrájejte je nožem na menší kousky.
Přidejte ho k nastrouhaným bramborám.
Jestli máte velmi kyselé zelí a dáváte přednost jemnější chuti, můžete ho krátce propláchnout studenou vodou. Většinou to ale není potřeba – právě jeho nakyslost dodává plackám charakter.
3. Připravte těsto
Do mísy přidejte vejce, prolisovaný česnek a najemno nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli.
Ochuťte majoránkou, kmínem, pepřem a trochou soli. Se solí zacházejte opatrně, protože kysané zelí už bývá poměrně slané.
Nakonec vmíchejte mouku.
Výsledné těsto by mělo být dostatečně husté, aby se na pánvi neroztékalo, ale zároveň by nemělo být příliš tuhé.
Tajemství opravdu křupavých placek
Nejdůležitější je dobře rozpálená pánev.
Na pánev nalijte tenkou vrstvu oleje nebo rozehřejte trochu sádla. Lžící naberte bramborovou směs a na pánvi ji rozetřete do tenké placky.
Čím tenčí placky vytvoříte, tím budou křupavější.
Smažte je na středně vysokém plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany. Placky by měly získat výraznou zlatohnědou barvu a křupavé okraje.
Hotové placky položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Nejčastější chyba při přípravě
Velkým nepřítelem křupavých placek je příliš mnoho tekutiny.
Brambory i kysané zelí obsahují vodu. Pokud je směs příliš řídká, budete muset přidávat stále více mouky. Výsledkem pak mohou být těžké a gumové placky.
Proto je lepší přebytečnou vodu z brambor slít a zelí před přidáním lehce vymačkat.
Mouku následně přidávejte postupně. Začněte třemi lžícemi a další přidejte pouze tehdy, když je těsto příliš řídké.
S čím bramborové placky podávat
Čerstvě usmažené placky chutnají výborně samotné. Pokud ale chcete večeři ještě trochu vylepšit, můžete k nim přidat:
- zakysanou smetanu,
- bílý jogurt s česnekem a bylinkami,
- další porci kysaného zelí,
- jednoduchý zeleninový salát,
- smažené nebo sázené vejce.
Pro milovníky tradičních chutí je skvělou volbou také trocha opečené cibulky.
Levná večeře ze surovin, které máme často doma
Jedním z důvodů, proč se podobná jídla připravovala po generace, byla jejich dostupnost. Brambory patřily mezi základní suroviny české kuchyně a kysané zelí bylo důležitou součástí zimního jídelníčku.
Stejná výhoda platí i dnes.
Na přípravu nepotřebujete drahé ingredience a většinu surovin pravděpodobně najdete přímo ve spíži nebo lednici. Z necelého kilogramu brambor navíc připravíte dostatek placek pro několik lidí.
Můžete využít i zbylé vařené brambory
Pokud vám od oběda zůstaly vařené brambory, nemusíte je vyhazovat. Také z nich lze připravit rychlou variantu těchto placek.
Brambory nastrouhejte nebo rozmačkejte, přidejte nakrájené kysané zelí, vejce, koření a trochu mouky. Protože vařené brambory neobsahují tolik volné vody jako syrové, konzistence bude trochu jiná.
Placky budou měkčí, ale stále mohou mít krásně opečený povrch.
Co dělat, když placky nechcete smažit
Směs můžete připravit také v troubě.
Plech vyložte pečicím papírem, lehce potřete olejem a vytvořte tenké placky. Povrch rovněž potřete malým množstvím oleje.
Pečte přibližně při 200 °C, dokud nejsou placky zlatavé. V polovině pečení je můžete opatrně otočit.
Nebudou úplně stejné jako placky smažené na pánvi, ale získáte jednodušší variantu, při které nemusíte stát celou dobu u sporáku.
Jednoduché jídlo, které rychle zmizí ze stolu
Křupavé bramborové placky s kysaným zelím dokazují, že chutná rodinná večeře nemusí být drahá ani složitá. Stačí několik běžných surovin a během krátké doby máte na stole hromadu dozlatova opečených placek.
Nejlepší jsou ještě horké přímo z pánve, kdy mají dokonale křupavé okraje a měkký, voňavý střed.
A pokud připravujete jídlo pro větší rodinu, raději udělejte rovnou dvojitou dávku. První várka totiž často zmizí ještě dřív, než dosmažíte poslední placku.
