Brambory nemusí skončit jen jako kaše, hranolky nebo klasické placky. Z jednoduchého bramborového těsta můžete připravit efektní spirálky, které jsou na povrchu krásně zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř ukrývají šťavnatou náplň ze špenátu a rozpuštěného uzeného sýra.
Příprava vypadá na první pohled složitě, ale princip je jednoduchý. Bramborové těsto rozválíte, potřete náplní, zarolujete a nakrájíte na silnější kolečka. Trouba už se postará o zbytek.
Ingredience
Na přibližně 12 spirálek budete potřebovat:
Na bramborové těsto
- 800 g moučných brambor
- 180–220 g hladké mouky
- 1 vejce
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžičku soli
- špetku čerstvě mletého pepře
- špetku muškátového oříšku
Na náplň
- 250 g čerstvého špenátu
- 180 g uzeného sýra
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci másla nebo olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g jemně nastrouhaného sýra
Nejdříve uvařte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po uvaření je důkladně slijte.
Je důležité, aby v nich nezůstalo příliš mnoho vody. Můžete je proto ještě na chvíli vrátit do teplého hrnce a nechat přebytečnou vlhkost odpařit.
Potom je prolisujte nebo velmi důkladně rozmačkejte.
Nechte je vychladnout alespoň do vlažné teploty.
Tajemství dobrého bramborového těsta
K vychladlým bramborám přidejte vejce, parmazán, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku.
Nakonec postupně zapracujte mouku.
Její přesné množství závisí na druhu brambor a množství vody, které obsahují.
Proto nezačínejte automaticky celou dávkou.
Přidávejte mouku postupně, dokud nevznikne měkké těsto, se kterým se dá pracovat.
Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky
Tohle je jeden z nejdůležitějších kroků celého receptu.
Čím více mouky do bramborového těsta přidáte, tím pevnější a sušší může být po upečení.
Cílem je těsto, které drží pohromadě, ale stále zůstává měkké.
Pokud se lehce lepí, pomozte si při rozvalování pečicím papírem místo dalšího velkého množství mouky.
Připravte špenátovou náplň
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olivový olej.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a několik minut ji opékejte, dokud nezměkne.
Potom přidejte nasekaný česnek a nechte ho krátce rozvonět.
Nakonec přidejte čerstvý špenát.
Na první pohled ho může být hodně, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Ze špenátu odstraňte přebytečnou vodu
Jakmile špenát zavadne, sundejte pánev z plotny.
Nechte směs trochu vychladnout.
Pokud pustila hodně vody, slijte ji nebo špenát opatrně vymačkejte.
Příliš mokrá náplň by mohla bramborové těsto rozmáčet a spirálky by při krájení nedržely tvar.
Nakonec špenát osolte a opepřete.
Uzený sýr dodá výraznou chuť
Uzený sýr nastrouhejte nahrubo.
Můžete použít například uzenou goudu, uzený eidam nebo jiný polotvrdý sýr, který se dobře rozpouští.
Právě lehce kouřové aroma vytvoří výrazný kontrast k jemným bramborám a špenátu.
Část sýra si ponechte na posypání spirálek před pečením.
Rozválejte bramborové těsto
Na pracovní plochu položte velký kus pečicího papíru.
Těsto na něm vytvarujte do obdélníku a rozválejte přibližně na tloušťku 5–7 mm.
Snažte se vytvořit pravidelný tvar.
Pokud se těsto lepí k válečku, můžete ho přikrýt druhým listem pečicího papíru a rozválet mezi dvěma vrstvami.
Rozložte náplň
Na připravený bramborový plát rovnoměrně rozprostřete špenát.
U okrajů nechte přibližně 1–2 cm volného prostoru.
Potom celý povrch posypte nastrouhaným uzeným sýrem.
Náplně by mělo být dostatek, aby byla ve spirálkách dobře viditelná, ale nepřehánějte její množství. Přeplněná roláda se bude obtížněji stáčet.
Pomocí papíru vytvořte roládu
Začněte na delší straně obdélníku.
Pomocí pečicího papíru těsto pomalu rolujte směrem dopředu.
Po každém otočení roládu lehce přitlačte, aby uvnitř nezůstávaly velké vzduchové mezery.
Pracujte opatrně, protože bramborové těsto je jemnější než klasické kynuté těsto.
Krátké chlazení usnadní krájení
Hotovou roládu můžete zabalit do pečicího papíru a vložit přibližně na 20 minut do lednice.
Tento krok není nezbytný, ale velmi usnadní následné krájení.
Zpevněné těsto lépe drží tvar a spirálky se tolik nemačkají.
Nakrájejte silnější spirálky
Roládu rozbalte a ostrým nožem ji nakrájejte na kolečka silná přibližně 3–4 cm.
Po každých několika řezech nůž očistěte.
Spirálky opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Pokládejte je řeznou stranou nahoru, aby byla krásně vidět špenátovo-sýrová spirála.
Připravte je na pečení
Troubu předehřejte na 200 °C.
Vejce rozšlehejte s trochou olivového oleje a směsí jemně potřete povrch a okraje spirálek.
Nakonec je lehce posypte zbývajícím sýrem.
Nepřidávejte ho příliš mnoho. Chceme, aby byly stále vidět jednotlivé vrstvy brambor, špenátu a náplně.
Pečte do křupava
Plech vložte do předehřáté trouby.
Spirálky pečte přibližně 25–30 minut, dokud nebudou jejich okraje výrazně zlatavé.
Sýr na povrchu by měl být rozpuštěný a místy lehce opečený.
Pokud chcete ještě křupavější povrch, můžete během posledních několika minut zvýšit teplotu nebo krátce použít horní ohřev.
Pečivo však kontrolujte, aby se sýr nespálil.
Jak poznat dokonale upečenou spirálku?
Povrch by měl být pevný a zlatavý.
Spodní strana získá lehce opečenou krustu, zatímco střed zůstane vláčný.
Po rozkrojení by měly být jasně viditelné jednotlivé vrstvy: bramborové těsto, zelený špenát a rozpuštěný uzený sýr.
Právě kontrast křupavého povrchu a měkkého středu je na tomto receptu nejlepší.
Nechte je několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby nechte spirálky asi 5 minut na plechu.
Hned po upečení je rozpuštěný sýr velmi horký a bramborové těsto ještě měkké.
Krátkým odpočinutím se struktura zpevní a spirálky se budou snadněji přenášet na talíř.
S čím je podávat?
Bramborové spirálky jsou dostatečně syté, takže nepotřebují těžkou přílohu.
Výborně se k nim hodí:
- zeleninový salát,
- rajčatový salát,
- jogurtový dip s česnekem,
- bylinkový dip,
- zakysaná smetana,
- nebo lehký okurkový salát.
Můžete je podávat jako hlavní bezmasé jídlo i jako teplé občerstvení.
Přidejte jednoduchý jogurtový dip
Smíchejte hustý bílý jogurt s prolisovaným stroužkem česneku, trochou citronové šťávy, solí, pepřem a nasekanou pažitkou.
Svěží dip krásně vyváží výraznější chuť uzeného sýra.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, můžete přidat špetku chilli.
Můžete použít mražený špenát?
Ano.
Mražený listový špenát nechte úplně rozmrazit a potom z něj opravdu důkladně vymačkejte vodu.
To je zásadní.
Pokud v něm zůstane příliš mnoho tekutiny, náplň bude mokrá a může způsobit, že se bramborové vrstvy začnou rozpadat.
Jaký sýr funguje nejlépe?
Nejlepší je polotvrdý uzený sýr, který se při zahřátí dobře rozpustí.
Pokud nemáte uzený, můžete použít goudu nebo čedar a přidat trochu výraznějšího parmazánu.
Chuť samozřejmě nebude stejná, ale spirálky budou stále velmi dobré.
Připravte si je předem
Roládu můžete připravit několik hodin před pečením a uchovat ji zabalenou v lednici.
Před večeří ji stačí nakrájet, spirálky potřít a vložit do trouby.
Je to praktické zejména tehdy, když čekáte návštěvu a nechcete připravovat všechno na poslední chvíli.
Jak je ohřívat druhý den?
Pokud nějaké spirálky zůstanou, uložte je po vychladnutí do uzavřené nádoby v lednici.
Nejlépe je znovu ohřejete v troubě nebo horkovzdušné fritéze.
Povrch se díky tomu znovu lehce opeče.
Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale spirálky v ní budou měkčí a ztratí část své křupavosti.
Originální večeře z obyčejných brambor
Na tomto receptu je nejlepší, že z několika běžných surovin vznikne jídlo, které na stole vypadá velmi efektně.
Bramborové těsto vytvoří zlatavé vrstvy, špenát přidá barvu a uzený sýr se uvnitř krásně rozpustí.
Když jednu spirálku rozkrojíte ještě teplou, objeví se měkký bramborový střed proložený špenátem a táhlým uzeným sýrem, zatímco vnější okraje zůstanou příjemně křupavé.
Křupavé bramborové spirálky jsou tak skvělým důkazem, že i jednoduchá bezmasá večeře může být sytá, originální a dost lákavá na to, aby zmizela z plechu během několika minut.
