Máte doma několik brambor, kousek brokolice a mozzarellu? Pak můžete připravit jednoduchou večeři, která překvapí nejen chutí, ale také krásně křupavým povrchem. Bramborovo-brokolicové placičky s mozzarellou jsou uvnitř měkké a vláčné, zatímco zvenku se během pečení nebo smažení vytvoří zlatavá krusta.
Mozzarella se uvnitř příjemně rozpustí a při rozkrojení může vytvořit lákavě táhnoucí se sýrový střed. Placičky můžete podávat samotné, s čerstvým salátem nebo s jednoduchým jogurtovo-česnekovým dipem.
Ingredience
Na přibližně 10–12 placiček budete potřebovat:
- 600 g brambor
- 300 g brokolice
- 150 g mozzarelly
- 1 vejce
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 70–100 g strouhanky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- ½ lžičky sušeného oregana
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na opečení
Na jogurtový dip
- 200 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžíci nasekané petrželky
- sůl a pepř
1. Uvařte brambory
Brambory oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kusy.
Vložte je do osolené vody a vařte přibližně 15–20 minut, dokud nezměknou.
Poté vodu důkladně slijte.
Brambory nechte několik minut odpařit. Tento krok je důležitý, protože příliš mnoho vody by způsobilo, že směs bude měkká a placičky se mohou rozpadat.
Ještě teplé brambory rozmačkejte šťouchadlem.
Nepotřebujete úplně hladkou kaši. Trochu hrubší struktura je pro placičky ideální.
2. Připravte brokolici
Brokolici rozdělte na malé růžičky.
Krátce ji povařte v mírně osolené vodě nebo připravte v páře. Stačí přibližně 4–5 minut.
Brokolice by měla změknout, ale neměla by se úplně rozvařit.
Ihned ji slijte a nechte dobře okapat.
Poté ji nasekejte na malé kousky.
Čím lépe brokolici zbavíte přebytečné vody, tím snadněji budou placičky držet tvar.
3. Orestujte cibuli
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a cibuli opékejte několik minut, dokud nezměkne.
Nakonec přidejte prolisovaný česnek a nechte ho přibližně půl minuty rozvonět.
Odstavte a nechte krátce vychladnout.
Orestovaná cibule dodá placičkám mnohem jemnější a sladší chuť než cibule syrová.
4. Připravte základní směs
Do velké mísy vložte rozmačkané brambory a nasekanou brokolici.
Přidejte cibuli s česnekem, vejce, petrželku, papriku a oregano.
Osolte a opepřete podle chuti.
Nakonec přisypte přibližně 70 g strouhanky a všechno důkladně promíchejte.
5. Mozzarellu nechte dobře okapat
Pokud používáte mozzarellu uloženou v nálevu, nechte ji opravdu důkladně okapat.
Můžete ji dokonce jemně osušit papírovou utěrkou.
Poté ji nakrájejte na malé kostičky.
Příliš mokrá mozzarella by mohla uvolnit do placiček hodně tekutiny.
Část sýra můžete vmíchat přímo do směsi. Pokud chcete výraznější sýrový střed, ponechte větší kousky na plnění jednotlivých placiček.
6. Jak vytvořit sýrový střed
Odeberte část bramborovo-brokolicové směsi a v dlani ji lehce zploštěte.
Doprostřed položte kousek mozzarelly.
Zakryjte další trochou směsi a okraje pečlivě spojte.
Potom vytvarujte kulatou placičku silnou přibližně 1,5–2 cm.
Mozzarella musí zůstat dobře uzavřená uvnitř. Pokud bude příliš blízko povrchu, může během opékání vytéct.
7. Co dělat, když je směs příliš měkká?
Každé brambory i brokolice obsahují jiné množství vody.
Pokud směs nedrží tvar, přidejte další strouhanku, vždy pouze po jedné lžíci.
Potom nechte hmotu přibližně 20 minut odpočinout v lednici.
Strouhanka absorbuje část vlhkosti a vychlazená směs se bude mnohem snadněji tvarovat.
Nepřidávejte ale příliš mnoho strouhanky. Placičky by potom mohly být suché.
8. Pro ještě křupavější povrch
Vytvarované placičky můžete před tepelnou úpravou lehce obalit ve strouhance.
Není potřeba vytvářet silnou vrstvu.
Stačí tenký povlak, který během opékání vytvoří výraznější zlatavou krustu.
Příprava na pánvi
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte menší množství oleje.
Placičky položte do rozehřáté pánve a ponechte mezi nimi dostatek místa.
Opékejte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Neotáčejte je příliš brzy.
Spodní strana potřebuje nejprve vytvořit pevnou krustu. Jakmile je zlatohnědá, placičku opatrně otočte širokou obracečkou.
Příprava v troubě
Pokud nechcete stát u pánve, placičky můžete upéct.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Placičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 25–30 minut.
V polovině pečení je otočte.
Posledních několik minut můžete využít horní ohřev, aby získaly výraznější barvu.
Připravte jednoduchý dip
Do malé misky dejte jogurt.
Přidejte prolisovaný česnek, citronovou šťávu a nasekanou petrželku.
Osolte, opepřete a promíchejte.
Dip dejte alespoň na 10 minut do lednice.
Jeho svěží kyselkavá chuť krásně kontrastuje s opečenými bramborami a rozpuštěnou mozzarellou.
Jak získat krásně křupavé placičky?
Nejdůležitější je kontrolovat množství vody.
Brambory po uvaření nechte odpařit a brokolici důkladně sceďte. Mozzarellu také nechte dobře okapat.
Při smažení musí být pánev rozehřátá ještě před vložením placiček.
Pokud je položíte do studeného oleje, mohou nasáknout více tuku a jejich povrch nebude tak křupavý.
Proč se placičky při otáčení rozpadají?
Nejčastěji je směs příliš vlhká nebo jste se je pokusili otočit příliš brzy.
Pomůže:
- přidat trochu strouhanky,
- nechat směs vychladit,
- vytvarovat o něco menší placičky,
- nechat první stranu dobře opéct,
- používat širokou obracečku.
Jakmile se na spodní straně vytvoří pevná krusta, manipulace je mnohem jednodušší.
Co když mozzarella vytéká?
Trocha rozpuštěného sýra na pánvi není problém – často vytvoří dokonce velmi chutnou křupavou krustu.
Pokud ale vytéká téměř všechna mozzarella, pravděpodobně nebyla dostatečně uzavřená.
Kousek sýra vždy vložte doprostřed a kolem něj ponechte dostatečně silnou vrstvu bramborové směsi.
S čím placičky podávat?
Protože brambory tvoří základ receptu, nepotřebujete další těžkou přílohu.
Skvěle se hodí:
- zeleninový salát,
- jogurtový dip,
- rajčatový salát,
- okurkový salát,
- pečená zelenina,
- zakysaná smetana s bylinkami.
Pro lehkou večeři stačí několik placiček, velká porce zeleniny a miska dipu.
Můžete je připravit předem?
Ano.
Směs můžete připravit několik hodin předem a uchovat zakrytou v lednici.
Placičky můžete také rovnou vytvarovat, položit na talíř nebo plech a nechat vychlazené až do doby, kdy je budete chtít připravit.
Studené placičky navíc obvykle lépe drží tvar.
Jak skladovat hotové placičky?
Po vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici.
Nejlepší jsou během následujících 2–3 dnů.
Při ohřívání použijte troubu, horkovzdušnou fritézu nebo pánev. Povrch tak znovu získá část původní křupavosti.
Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale placičky budou měkčí.
Jednoduchá bezmasá večeře, která nezklame
Na tomto receptu je nejlepší kombinace různých struktur a chutí. Brambory vytvoří měkký základ, brokolice přidá svěžest a barvu a rozpuštěná mozzarella se postará o krémový sýrový střed.
K tomu přidejte dozlatova opečený povrch a studený jogurtovo-česnekový dip a získáte večeři, ke které nepotřebujete maso ani složité ingredience.
Křupavé bramborovo-brokolicové placičky s mozzarellou jsou jednoduché, syté a nejlepší jsou ještě horké, kdy je povrch krásně opečený a mozzarella uvnitř dokonale rozpuštěná.
