Někdy jsou nejlepší právě recepty, které vzniknou z obyčejných surovin, které už máme doma. Brambory, cibule, vejce a trochu sýra se mohou během několika minut proměnit v dozlatova opečené placičky s křupavými okraji a vláčným středem.
Bramborovo-cibulové placičky se sýrem jsou ideální jako rychlá a levná večeře, ale můžete je připravit také k obědu nebo jako teplé občerstvení. Výborně chutnají samotné, ještě lepší jsou s jednoduchým jogurtovým nebo česnekovým dipem.
A jejich největší výhoda? Nepotřebujete žádné neobvyklé ingredience.
Proč tahle jednoduchá kombinace funguje
Brambory obsahují škrob, který pomáhá směs spojit a při smažení nebo pečení vytváří krásně opečený povrch.
Cibule dodává sladkost a výraznější chuť, zatímco sýr se během tepelné úpravy rozpustí a na okrajích začne karamelizovat.
Výsledkem jsou placičky, které připomínají něco mezi klasickými bramboráky a sýrovými kroketami.
Na rozdíl od tradičních bramboráků přitom nemusíte používat velké množství česneku ani majoránky. Chuť zde stojí především na bramborách, cibuli a sýru.
Ingredience na bramborovo-cibulové placičky
Na přibližně 10–12 menších placiček budete potřebovat:
- 700 g brambor
- 1 větší cibuli
- 120–150 g strouhaného sýra
- 2 vejce
- 2–3 lžíce hladké mouky
- 1 menší stroužek česneku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu nasekané petrželky nebo pažitky
- olej na opékání
Použít můžete například eidam, goudu, čedar nebo jiný dobře tavitelný sýr, který máte rádi.
Množství mouky upravte podle toho, kolik vody pustí brambory.
Brambory nastrouhejte nahrubo
Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubší straně struhadla.
Stejně můžete nastrouhat také cibuli, případně ji nakrájejte velmi najemno.
Nastrouhané brambory obsahují poměrně hodně vody a právě její odstranění je jedním z nejdůležitějších kroků celého receptu.
Směs vložte do čisté kuchyňské utěrky nebo pevnějšího plátna a důkladně vymačkejte.
Čím méně přebytečné tekutiny v bramborách zůstane, tím snáze vytvoříte placičky, které budou držet pohromadě a lépe se opečou.
Nevyhazujte všechen bramborový škrob
Pokud vymačkanou tekutinu zachytíte do misky a necháte ji několik minut stát, na dně se může usadit přirozený bramborový škrob.
Vodu opatrně slijte a škrob můžete vrátit zpět do bramborové směsi.
Pomůže placičky spojit.
Není to nezbytný krok, ale pokud chcete použít méně mouky, může se hodit.
Přidejte sýr a ostatní suroviny
Vymačkané brambory a cibuli přesuňte do větší mísy.
Přidejte vejce, strouhaný sýr, mouku, prolisovaný česnek, pepř a nasekanou petrželku nebo pažitku.
Nakonec lehce osolte.
S množstvím soli buďte opatrní, protože některé sýry jsou poměrně slané.
Vše důkladně promíchejte.
Výsledná směs by měla být vlhká, ale zároveň dostatečně kompaktní, abyste z ní mohli vytvořit menší placičky.
Pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu mouky.
Placičky nedělejte příliš silné
Z připravené směsi odebírejte menší porce a vytvarujte placičky.
Ideální tloušťka je přibližně 1–1,5 centimetru.
Příliš vysoké placičky mohou být na povrchu krásně tmavé, zatímco brambory uvnitř zůstanou nedostatečně připravené.
Naopak příliš tenké kousky se mohou snadno vysušit.
Menší a středně silné placičky se také mnohem lépe obracejí.
Jak je správně opékat na pánvi
Na větší nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Použijte střední až středně vyšší teplotu.
Placičky vložte do rozehřáté pánve a lehce je přitlačte obracečkou.
Nedávejte jich do pánve příliš mnoho najednou. Potřebují kolem sebe prostor, aby se skutečně opékaly.
Z každé strany je připravujte přibližně 3–5 minut podle jejich tloušťky.
Hotové placičky by měly mít výrazně zlatavý povrch a propečený střed.
Nespěchejte s obracením
Jednou z nejčastějších chyb je pokusit se placičku otočit příliš brzy.
Dokud spodní strana nevytvoří pevnou opečenou krustu, může se směs při obracení rozpadnout.
Nechte proto placičku několik minut v klidu.
Jakmile je spodní strana dostatečně opečená, měla by se od pánve uvolnit mnohem snadněji.
Potom ji širokou obracečkou otočte a dokončete z druhé strany.
Jak získat opravdu křupavé okraje
Nejdůležitější je odstranit z brambor přebytečnou vodu.
Příliš mokrá směs se v pánvi spíše dusí, než opéká.
Stejně důležitá je správná teplota. Pokud je pánev málo rozehřátá, placičky mohou nasáknout více tuku. Při příliš vysoké teplotě se naopak rychle spálí zvenku.
Dobře rozehřátá pánev a střední až středně vyšší výkon jsou obvykle nejlepší kombinací.
Hotové placičky také neskládejte okamžitě do vysoké hromady. Pára by změkčila jejich křupavý povrch.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud nechcete stát u pánve, můžete placičky upéct.
Troubu předehřejte přibližně na 200–210 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce ho potřete olejem. Vytvarované placičky rozložte s dostatečnými rozestupy a jejich povrch také lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 25–35 minut podle velikosti a během pečení je opatrně otočte.
Varianta z trouby může být o něco méně výrazně opečená než ta z pánve, ale je velmi praktická, pokud připravujete větší množství.
Jaký sýr je nejlepší?
Recept můžete snadno přizpůsobit podle toho, co máte v lednici.
Eidam vytvoří jemnější placičky a dobře se rozpouští.
Gouda přidá trochu plnější chuť.
Čedar je výraznější a při opékání vytváří krásně zlatavé sýrové okraje.
Můžete také smíchat několik zbytků různých tvrdších sýrů.
Velmi výrazné a slané sýry přidávejte v menším množství a upravte podle nich množství soli.
Jednoduchý jogurtový dip
K horkým bramborovým placičkám se skvěle hodí studený jogurtový dip.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- trochu citronové šťávy
- nasekanou pažitku nebo petrželku
- sůl
- pepř
Vše promíchejte a nechte několik minut odležet.
Pokud chcete jemnější chuť, česnek úplně vynechte a použijte více čerstvých bylinek.
Co k placičkám podávat?
Samotné placičky jsou poměrně syté, takže k jednoduché večeři stačí dip a zelenina.
Výborně se hodí rajčatový, okurkový nebo zelný salát.
V zimě je můžete podávat například s kysaným zelím.
Menší placičky mohou fungovat také jako příloha k masu nebo jako teplé občerstvení na stole společně s několika různými dipy.
Přidejte další zeleninu
Základní recept nemusí zůstat pouze u brambor a cibule.
Část brambor můžete nahradit nahrubo nastrouhanou cuketou. Tu ale před použitím opravdu důkladně vymačkejte.
Dobrá je také nastrouhaná mrkev, která placičkám přidá lehkou sladkost.
Použít lze i trochu kořenového celeru.
Jen počítejte s tím, že každá zelenina obsahuje jiné množství vody, takže možná budete muset upravit množství mouky.
Co dělat, když se placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou bývá příliš mnoho tekutiny.
Pokud je směs velmi mokrá, znovu ji lehce vymačkejte nebo přidejte malé množství mouky.
Pomoci může také jedno vejce navíc, ale nepřidávejte ho automaticky – příliš mnoho vajec může směs naopak zbytečně naředit.
Další možností je nechat hotovou směs několik minut odpočinout.
A hlavně placičky neotáčejte příliš brzy. Opečená spodní strana výrazně pomáhá držet jejich tvar.
Jak placičky ohřát druhý den
Čerstvě připravené jsou nejlepší, protože mají nejkřupavější povrch.
Pokud vám ale nějaké zůstanou, nechte je vychladnout a uložte je do lednice.
Druhý den je můžete krátce ohřát na suché pánvi, v troubě nebo horkovzdušné fritéze.
Tyto způsoby dokážou obnovit část křupavosti.
Mikrovlnná trouba je sice nejrychlejší, ale placičky po ní bývají měkčí.
Levná večeře, která chutná celé rodině
Brambory, cibule, vejce a sýr patří mezi suroviny, ze kterých lze připravit překvapivě dobré jídlo bez složitého vaření.
Stačí brambory nastrouhat, důkladně vymačkat, smíchat s ostatními ingrediencemi a placičky opéct dozlatova.
Na povrchu vzniknou křupavé sýrové okraje, zatímco střed zůstane měkký a vláčný.
Právě jednoduchost je na tomto receptu největší výhodou. Nemusíte nakupovat dlouhý seznam ingrediencí a zároveň můžete snadno využít brambory, cibuli i zbytky sýra, které už máte doma.
Když k placičkám přidáte čerstvý salát a jednoduchý jogurtový dip, získáte nenáročnou a sytou večeři, ke které se budete rádi vracet.
