Když hledáte jednoduchou a cenově dostupnou bezmasou večeři, která zasytí celou rodinu, tyto bramborovo-kapustové placičky s čedarem rozhodně stojí za vyzkoušení. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají měkké, vláčné a plné rozpuštěného sýra.
Navíc jde o skvělý způsob, jak využít několik obyčejných brambor a kousek kapusty. Příprava není složitá a většinu surovin pravděpodobně máte doma.
Ingredience na 10–12 placiček
- 600 g brambor
- 250 g kapusty
- 120 g čedaru
- 2 vejce
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 4–5 lžic strouhanky
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na smažení
Začněte bramborami
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Vložte je do osolené vody a uvařte doměkka.
Poté je důkladně slijte a ještě teplé rozmačkejte šťouchadlem.
Nepřidávejte mléko ani máslo jako při přípravě klasické bramborové kaše. Potřebujeme poměrně pevnou hmotu, ze které půjdou snadno vytvarovat placičky.
Rozmačkané brambory nechte chvíli vychladnout.
Připravte kapustu
Z kapustových listů odstraňte nejtvrdší části a listy nakrájejte na tenké proužky.
Vložte je na několik minut do vroucí osolené vody, aby změkly. Poté kapustu slijte a krátce zchlaďte.
A teď přichází důležitý krok: odstraňte z kapusty co nejvíce vody.
Můžete ji lehce vymačkat rukama nebo přes čistou kuchyňskou utěrku.
Pokud by v ní zůstalo příliš mnoho tekutiny, směs by byla řídká a placičky by se na pánvi mohly rozpadat.
Cibule a česnek dodají výraznější chuť
Cibuli nakrájejte velmi nadrobno.
Na malé pánvi rozehřejte trochu oleje a cibuli několik minut restujte, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
Na posledních přibližně 30 sekund přidejte nasekaný česnek.
Poté pánev odstavte a směs nechte mírně vychladnout.
Tento krok sice můžete vynechat a použít cibuli syrovou, ale předem opečená cibulka dodá placičkám mnohem příjemnější sladkou chuť.
Připravte směs
Do velké mísy vložte rozmačkané brambory.
Přidejte kapustu, cibuli s česnekem, vejce, nastrouhaný čedar, petrželku, papriku a špetku muškátového oříšku.
Osolte a opepřete.
Nakonec přidejte mouku a přibližně čtyři lžíce strouhanky.
Vše důkladně promíchejte.
Jak poznat správnou konzistenci?
Směs by měla být měkká, ale zároveň dostatečně pevná, abyste z ní rukama vytvořili placičku.
Pokud se výrazně lepí a nedrží tvar, přidejte ještě trochu strouhanky.
Nepřidávejte však příliš mnoho najednou. Příliš velké množství strouhanky může způsobit, že budou placičky po usmažení suché.
Ideální směs zůstává uvnitř příjemně vláčná.
Nechte směs krátce odpočinout
Máte-li několik minut navíc, dejte připravenou směs na 15–20 minut do lednice.
Zpevní se a placičky se budou mnohem snadněji tvarovat.
Tento krok je užitečný zejména tehdy, pokud byly brambory nebo kapusta ještě trochu teplé.
Vytvarujte placičky
Navlhčete si ruce trochou vody a odeberte část připravené směsi.
Vytvořte kouli a potom ji lehce zploštěte.
Ideální placička by měla mít tloušťku přibližně 1,5–2 cm.
Nedělejte je příliš silné. Povrch by se mohl rychle opéct, zatímco střed by se nestačil dobře prohřát.
Stejným způsobem zpracujte zbytek směsi.
Jak získat opravdu křupavý povrch
Pokud chcete výraznější kůrčičku, můžete hotové placičky před smažením lehce obalit ve strouhance.
Stačí tenká vrstva.
Strouhanka během smažení absorbuje malé množství oleje a vytvoří krásně zlatavý povrch.
Není to však nezbytné – placičky budou chutné i bez obalení.
Smažení na pánvi
Na velké pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky položte na pánev až ve chvíli, kdy je olej dostatečně rozehřátý.
Smažte je na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Neotáčejte je příliš brzy.
Počkejte, dokud spodní strana nevytvoří pevnou zlatavou kůrčičku. Potom placičku opatrně otočte širokou obracečkou.
Nepřeplňujte pánev
Mezi jednotlivými placičkami ponechte trochu prostoru.
Když jich dáte na pánev příliš mnoho najednou, teplota rychle klesne a místo smažení se mohou začít spíše dusit.
Výsledkem by byl měkčí a mastnější povrch.
Raději je připravujte ve dvou nebo třech dávkách.
Po usmažení odstraňte přebytečný olej
Hotové placičky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Nechte je krátce odpočinout.
Povrch zůstane křupavý a uvnitř se krásně propojí brambory, kapusta a rozpuštěný čedar.
Nejlepší jsou ještě teplé.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud nechcete placičky smažit, můžete je upéct.
Troubu předehřejte přibližně na 200 °C.
Placičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 20–30 minut a během pečení je jednou opatrně otočte.
Výsledek bude trochu jiný než z pánve, ale stále velmi chutný.
Jednoduchý jogurtový dip
K placičkám se skvěle hodí svěží omáčka.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého jogurtu;
- 1 malý stroužek česneku;
- 1 lžíci citronové šťávy;
- nasekanou petrželku nebo pažitku;
- sůl a pepř.
Vše promíchejte a nechte několik minut odležet.
Svěží jogurtový dip krásně vyvažuje výraznou chuť čedaru a smaženého povrchu.
Co k placičkám podávat?
Pokud je připravujete jako hlavní jídlo, stačí jednoduchý zeleninový salát.
Výborně se hodí také:
- rajčatový salát;
- okurkový salát;
- kysané zelí;
- zelenina pečená v troubě;
- jogurtový nebo bylinkový dip.
Menší placičky můžete podávat také jako teplý předkrm nebo občerstvení.
Co když se placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody.
Kapusta proto musí být dobře vymačkaná a brambory důkladně slité.
Pokud je směs stále příliš měkká, přidejte jednu nebo dvě lžíce strouhanky a nechte ji několik minut odpočinout.
Pomůže také krátké chlazení v lednici.
Čedar můžete nahradit
Nemáte doma čedar? Recept funguje i s jinými sýry.
Vyzkoušet můžete například:
- goudu;
- eidam;
- ementál;
- uzený sýr;
- mozzarellu s nižším obsahem vody.
Každý sýr vytvoří trochu jiný výsledek.
Čedar je však výborný právě díky své výraznější chuti a krásnému rozpouštění.
Skvělý způsob, jak využít zbylé brambory
Pokud vám od předchozího oběda zůstaly vařené brambory, tento recept je ideální způsob, jak je využít.
Stačí je rozmačkat a pokračovat podle receptu.
Použít lze také zbylou kapustu, pokud nebyla připravena s velkým množstvím omáčky nebo tekutiny.
Díky tomu můžete vytvořit úplně nové jídlo z ingrediencí, které by jinak zůstaly v lednici.
Levná večeře, která rozhodně není nudná
Brambory a kapusta patří mezi jednoduché a dostupné suroviny, ale ve správné kombinaci z nich vznikne překvapivě chutná večeře.
Křupavá zlatavá kůrčička, měkký bramborový střed, kousky kapusty a rozpuštěný čedar vytvoří placičky, které chutnají skvěle rovnou z pánve.
Přidejte svěží jogurtový dip a zeleninový salát a během krátké chvíle máte na stole sytou bezmasou večeři pro celou rodinu.
