Brambory a kedlubna patří mezi obyčejné a cenově dostupné suroviny, ale když je spojíte s voňavou uzenou mozzarellou, vznikne z nich večeře, která rozhodně obyčejně nechutná. Tyto domácí krokety mají krásně opečený povrch, měkký zeleninový základ a uvnitř překvapí táhlým sýrovým středem.
Příprava není složitá a většinu ingrediencí pravděpodobně najdete doma. Krokety můžete osmažit na pánvi nebo připravit v troubě a podávat se salátem, zeleninou či jednoduchým jogurtovým dipem.
Ingredience
Na přibližně 10–12 kroket budete potřebovat:
- 600 g brambor
- 1 větší kedlubnu, asi 300 g
- 150 g uzené mozzarelly
- 1 vejce
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 4–6 lžic strouhanky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sladké papriky
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- olej na smažení
Na křupavý obal
- 1 vejce
- přibližně 80 g strouhanky
1. Uvařte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kousky a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po uvaření je důkladně slijte a vraťte ještě na chvíli do teplého hrnce.
Nechte z nich odpařit přebytečnou vlhkost.
Potom je rozmačkejte šťouchadlem na jemnou kaši bez přidávání mléka nebo másla.
Právě sušší bramborový základ pomůže tomu, aby krokety dobře držely tvar.
2. Připravte kedlubnu
Kedlubnu oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
Pokud obsahuje hodně vody, lehce ji osolte a nechte asi 10 minut stát. Poté ji rukama nebo přes čistou utěrku důkladně vymačkejte.
Tento krok nepodceňujte.
Příliš mokrá kedlubna by mohla způsobit, že bude směs řídká a krokety se při smažení začnou rozpadat.
3. Kedlubnu krátce orestujte
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
Potom přidejte kedlubnu a restujte přibližně 4–5 minut, aby lehce změkla a odpařila se další část vlhkosti.
Nakonec přidejte nasekaný česnek a restujte už jen asi 30 sekund.
Směs nechte vychladnout.
4. Připravte základ na krokety
Do větší mísy dejte rozmačkané brambory a vychladlou kedlubnovou směs.
Přidejte vejce, petrželku, sladkou papriku, muškátový oříšek a čerstvě mletý pepř.
Přisypte přibližně čtyři lžíce strouhanky a všechno důkladně promíchejte.
Podle potřeby dosolte.
Výsledná směs má být vláčná, ale musí jít bez problémů tvarovat rukama.
Co když je směs příliš měkká?
Nepřidávejte okamžitě velké množství strouhanky.
Začněte jednou další lžící, promíchejte a chvíli počkejte.
Strouhanka postupně absorbuje vlhkost.
Pokud jí přidáte příliš mnoho, krokety sice budou perfektně držet, ale uvnitř mohou být zbytečně suché a hutné.
Hotovou směs můžete také na 20–30 minut vložit do lednice. Vychlazená se tvaruje podstatně lépe.
5. Připravte uzenou mozzarellu
Mozzarellu nakrájejte na menší hranolky nebo kostky.
Pokud je velmi vlhká, nejprve ji osušte papírovou utěrkou.
Uzená mozzarella je v tomto receptu důležitá nejen kvůli táhlému středu. Její kouřová chuť krásně doplňuje jemné brambory a lehce nasládlou kedlubnu.
6. Vytvarujte krokety
Navlhčete si ruce.
Odeberte část bramborové směsi a v dlani ji zploštěte.
Doprostřed položte kousek uzené mozzarelly.
Poté směs kolem sýra uzavřete a vytvarujte podlouhlou kroketu.
Dávejte pozor, aby mozzarella nikde nevykukovala. Pokud není dobře uzavřená, může během smažení vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny krokety.
7. Vytvořte křupavý obal
Vejce rozšlehejte v hlubokém talíři.
Do druhého talíře nasypte strouhanku.
Každou kroketu nejprve lehce obalte ve vejci a potom ve strouhance.
Strouhanku jemně přitlačte rukama k povrchu.
Pro ještě pevnější obal můžete krokety po obalení nechat přibližně 10 minut odpočívat v lednici.
8. Opečte je dozlatova
Na pánvi rozehřejte přibližně centimetrovou vrstvu oleje.
Nemusíte krokety smažit ponořené.
Vkládejte je do rozehřátého oleje s dostatečnými rozestupy a smažte na střední teplotě.
Postupně je otáčejte, aby získaly zlatohnědou barvu ze všech stran.
Obvykle stačí přibližně 5–7 minut, podle jejich velikosti a teploty oleje.
Hotové krokety přendejte na papírovou utěrku.
Jak zabránit vytékání sýra?
Nejdůležitější je mozzarella dobře uzavřená uvnitř.
Mezi sýrem a povrchem krokety by měla být souvislá vrstva bramborové směsi.
Pomáhá také:
- používat dobře vychlazenou směs,
- mozzarellu předem osušit,
- nevytvářet příliš tenké krokety,
- důkladně uzavřít případné praskliny,
- smažit při dostatečné, ale ne extrémně vysoké teplotě.
Pokud na syrové kroketě objevíte prasklinu, před smažením ji jednoduše zakryjte trochou bramborové směsi.
Varianta z trouby
Pokud nechcete krokety smažit, můžete je upéct.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte přibližně při 200 °C po dobu 20–25 minut.
V polovině pečení je otočte.
Povrch nebude úplně stejný jako při smažení na pánvi, ale stále může být příjemně křupavý.
Jednoduchý česnekovo-jogurtový dip
Ke kroketám se výborně hodí svěží dip, který vyváží uzenou chuť sýra.
Smíchejte:
- 200 g řeckého nebo hustého bílého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíci citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo pažitku
- špetku soli
- černý pepř
Vše promíchejte a před podáváním nechte alespoň 10 minut odležet.
Co podávat ke kroketám?
Protože brambory i sýr jsou poměrně syté, nejlépe funguje lehčí příloha.
Vyzkoušejte například:
- zelený listový salát,
- okurkový salát,
- rajčata s cibulkou,
- zelný salát,
- pečenou zeleninu,
- jogurtový nebo bylinkový dip.
Krokety můžete připravit také v menší velikosti a podávat jako teplé občerstvení.
Nejlepší jsou čerstvě připravené
Po usmažení nechte krokety jen krátce odpočinout, protože sýrový střed bude velmi horký.
Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je obal křupavý a mozzarella uvnitř krásně měkká a táhlá.
Pokud nějaké zůstanou, při opětovném ohřívání je raději vložte do trouby nebo horkovzdušné fritézy než do mikrovlnné trouby. Suché teplo pomůže obnovit část křupavosti povrchu.
Levná večeře z obyčejných surovin
Na tomto receptu je skvělé, že z několika běžných ingrediencí vznikne jídlo, které působí mnohem zajímavěji než klasické vařené brambory se zeleninou.
Brambory vytvoří měkký základ, kedlubna přidá jemnou zeleninovou chuť a uzená mozzarella se uvnitř promění v krásně táhlý sýrový střed.
K tomu zlatavý křupavý obal a jednoduchý česnekový dip – a máte vydatnou bezmasou večeři, která může chutnat i těm, kteří zeleninovým jídlům běžně příliš nefandí.
