Křupavá zlatavá krusta, jemné bramborové těsto se špenátem a uprostřed překvapení v podobě krásně rozpuštěného hermelínu. Tyto bramborovo-špenátové krokety jsou přesně tím typem jednoduchého domácího jídla, které dokáže z několika obyčejných surovin vytvořit něco opravdu výjimečného.
Můžete je připravit jako rychlou bezmasou večeři, teplou svačinu nebo originální přílohu. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvě připravené, kdy je jejich povrch ještě dokonale křupavý a hermelín uvnitř nádherně krémový.
Proč vyzkoušet právě tyto krokety?
Brambory a špenát jsou jednoduchá a cenově dostupná kombinace. Teprve hermelín ukrytý uvnitř však dodává kroketám jejich hlavní kouzlo.
Po rozkrojení se objeví měkký sýrový střed, který krásně kontrastuje s křupavým povrchem. Navíc jde o skvělý způsob, jak využít zbylé vařené brambory z předchozího dne.
Ingredience
Na přibližně 12–14 kroket budete potřebovat:
- 600 g brambor
- 150 g čerstvého špenátu
- 1 hermelín
- 1 vejce
- 3–4 lžíce hladké mouky
- 1 stroužek česneku
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na smažení nebo potření
Na obalení
- 1 vejce
- 2 lžíce mléka
- hladkou mouku
- strouhanku
Příprava bramborového základu
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kousky a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po uvaření je velmi dobře slijte a nechte několik minut odpařit. Tento krok je důležitý – pokud v bramborách zůstane příliš mnoho vody, těsto bude řídké a krokety se budou špatně tvarovat.
Ještě teplé brambory rozmačkejte nebo prolisujte a následně je nechte vychladnout.
Připravte špenát
Čerstvý špenát opláchněte a vložte na pánev. Stačí ho krátce zahřívat, dokud nezavadne.
Poté jej nechte trochu vychladnout a důkladně z něj vymačkejte přebytečnou vodu. Nakrájejte ho nadrobno.
Ke špenátu můžete přidat také prolisovaný česnek, který jeho chuť příjemně zvýrazní.
Bramborovo-špenátové těsto
K vychladlým bramborám přidejte připravený špenát, vejce, mouku, česnek a špetku muškátového oříšku.
Osolte a opepřete podle chuti.
Vše důkladně promíchejte. Výsledná směs by měla být měkká, ale zároveň dostatečně pevná, aby se dala bez problémů tvarovat.
Pokud se příliš lepí, přidejte ještě trochu mouky. Nepřehánějte to však – příliš mnoho mouky by mohlo způsobit, že budou hotové krokety hutné.
Hermelínové překvapení uvnitř
Hermelín nakrájejte na menší kostky.
Navlhčenýma rukama odeberte část bramborové směsi a vytvořte malou placičku. Doprostřed položte kousek hermelínu.
Bramborovou směs kolem sýra důkladně uzavřete a vytvarujte podlouhlou nebo oválnou kroketu.
Je důležité, aby byl hermelín ze všech stran dobře zakrytý. Jinak by mohl během smažení vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny krokety.
Jak vytvořit dokonale křupavou krustu?
Připravte si tři misky.
Do první nasypte hladkou mouku. Ve druhé rozšlehejte vejce s trochou mléka a do třetí dejte strouhanku.
Každou kroketu postupně obalte v mouce, vejci a nakonec důkladně ve strouhance.
Pokud chcete opravdu výrazně křupavý povrch, můžete použít hrubší panko strouhanku.
Smažení na pánvi
Na větší pánvi rozehřejte vrstvu oleje.
Krokety smažte na středním plameni několik minut ze všech stran, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé a křupavé.
Nedávejte na pánev příliš mnoho kroket najednou. Teplota oleje by rychle klesla a místo křupavého povrchu by mohly nasáknout zbytečně mnoho tuku.
Hotové krokety přendejte na papírovou utěrku.
Lehčí varianta z trouby
Krokety můžete také upéct.
Troubu předehřejte na 200 °C a krokety rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
Lehce je potřete nebo postříkejte olejem a pečte přibližně 20–25 minut. V polovině pečení je otočte, aby získaly zlatavou barvu ze všech stran.
Pro ještě křupavější výsledek můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril.
Tajemství krémového středu
Hermelín by měl být před přípravou dobře vychlazený. Studený sýr se snadněji zabalí do bramborové směsi a nezačne se rozpouštět příliš brzy.
Zároveň krokety nepřipravujte na příliš vysoké teplotě. Povrch by rychle ztmavnul, zatímco sýr uvnitř by se nestihl dokonale prohřát.
Správně připravená kroketa je na povrchu pevná a křupavá, ale po rozkrojení odhalí jemnou bramborovo-špenátovou náplň s krémově rozpuštěným hermelínem.
Co ke kroketám podávat?
Krokety jsou poměrně syté, takže jim nejvíce sluší něco lehkého a svěžího.
Výborně se hodí:
- čerstvý zeleninový salát,
- jogurtovo-bylinkový dip,
- česnekový dip,
- zakysaná smetana,
- rajčatová salsa,
- okurkový salát.
Jednoduchý dip připravíte smícháním řeckého jogurtu s trochou citronové šťávy, česnekem, solí, pepřem a nasekanými bylinkami.
Praktické tipy
Špenát pořádně vymačkejte. Přebytečná tekutina je nejčastějším důvodem příliš měkkého bramborového těsta.
Brambory nechte vychladnout. S chladnější směsí se mnohem lépe pracuje.
Hermelín dobře uzavřete. Zkontrolujte, že nikde neprosvítá a v bramborové vrstvě nejsou praskliny.
Krokety před smažením vychlaďte. Máte-li čas, dejte vytvarované a obalené krokety asi na 20–30 minut do lednice. Budou lépe držet tvar.
Nepřehánějte množství mouky. Bramborový vnitřek má zůstat jemný a vláčný.
Lze krokety připravit předem?
Ano. Vytvarované a obalené krokety můžete uložit do lednice a usmažit nebo upéct až těsně před podáváním.
To je praktické například při přípravě večeře pro více lidí – většinu práce zvládnete dopředu a před servírováním je pouze tepelně upravíte.
Hotové krokety můžete uchovat v lednici přibližně 2 dny. Při ohřívání použijte raději troubu nebo horkovzdušnou fritézu než mikrovlnnou troubu. Povrch tak zůstane mnohem křupavější.
Jednoduchá večeře s překvapením uvnitř
Křupavé bramborovo-špenátové krokety s hermelínem dokazují, že i z obyčejných brambor lze připravit jídlo, které na talíři působí opravdu lákavě.
Zlatavá strouhanková krusta ukrývá jemné brambory se špenátem a uprostřed čeká krémový rozpuštěný hermelín. Nejlepší okamžik přijde právě při rozkrojení první horké krokety, kdy se objeví její vláčný sýrový střed.
Podávejte je ještě teplé s jednoduchým dipem a čerstvým salátem. Získáte sytou bezmasou večeři, ke které se budete rádi vracet.
