Křupavá zlatavá krusta, jemný brokolicový střed a rozpuštěný čedar, který se při rozkrojení krásně táhne. Brokolicové krokety jsou přesně ten druh bezmasého jídla, který dokáže přesvědčit i ty, kteří zeleninovým pokrmům obvykle příliš nefandí.
Připravíte je z několika běžných surovin a podávat je můžete jako rychlý oběd, teplou večeři, přílohu nebo malé občerstvení pro návštěvu. Skvěle chutnají samotné, ale ještě lepší jsou s jednoduchým jogurtovo-česnekovým dipem.
Proč stojí brokolicové krokety za vyzkoušení
Brokolice a výraznější čedar se skvěle doplňují. Zatímco zelenina dodává kroketám svěžest a vláčnost, sýr přináší výraznou chuť a pomáhá vytvořit měkký střed.
Obalení ve strouhance se při smažení nebo pečení promění v křupavou krustu.
Výhodou je také možnost připravit směs předem. Krokety můžete vytvarovat a nechat v lednici, dokud nebude čas na jejich tepelnou úpravu.
Ingredience na brokolicové krokety
Na přibližně 12–14 kusů budete potřebovat:
- 500 g brokolice
- 150 g čedaru
- 1 vejce
- 2 stroužky česneku
- 70–100 g strouhanky podle konzistence
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na smažení
Na obalení
- 1 vejce
- 3 lžíce hladké mouky
- 100 g strouhanky
Pro ještě křupavější výsledek můžete použít panko strouhanku.
Začněte správnou přípravou brokolice
Brokolici rozeberte na menší růžičky a důkladně omyjte.
Uvařte ji v mírně osolené vodě nebo připravte v páře. Potřebuje změknout, ale neměla by být úplně rozvařená. Obvykle stačí přibližně 5–7 minut podle velikosti růžiček.
Poté ji ihned slijte.
Tady přichází jeden z nejdůležitějších kroků celého receptu: brokolici nechte opravdu dobře okapat a vychladnout.
Příliš mnoho vody by způsobilo, že směs bude řídká a krokety se budou špatně tvarovat.
Připravte vláčnou brokolicovou směs
Vychladlou brokolici nasekejte nadrobno. Nemusíte ji mixovat úplně dohladka. Drobné kousky zeleniny dodají kroketám mnohem příjemnější strukturu.
Přesuňte ji do mísy a přidejte vejce, prolisovaný česnek, mouku, strouhanku, nasekanou petrželku a přibližně 100 g nastrouhaného čedaru.
Dochuťte sladkou paprikou, solí a pepřem.
Vše důkladně promíchejte.
Směs by měla být měkká a vláčná, ale současně dostatečně pevná, aby z ní šly rukama vytvořit krokety.
Pokud je příliš mokrá, přidávejte strouhanku postupně po jedné lžíci.
Tajemství sýrového středu
Zbylých přibližně 50 g čedaru nakrájejte na malé kostky.
Navlhčenýma rukama odeberte část brokolicové směsi a vytvarujte z ní placičku. Doprostřed vložte kousek čedaru a směs kolem něj pečlivě uzavřete.
Vytvarujte menší kulatou nebo oválnou kroketu.
Sýr musí být uvnitř dobře schovaný. Pokud zůstane příliš blízko povrchu, mohl by při smažení vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny krokety.
Krátké chlazení udělá velký rozdíl
Hotové krokety položte na talíř nebo prkénko a dejte je přibližně na 20–30 minut do lednice.
Tento krok můžete při nedostatku času vynechat, ale chlazení výrazně pomáhá.
Směs zpevní, krokety si lépe zachovají tvar a při obalování i smažení se s nimi snadněji pracuje.
Jak krokety obalit
Připravte si tři misky.
Do první dejte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte vejce a do třetí nasypte strouhanku.
Každou kroketu nejprve lehce obalte v mouce, potom ve vejci a nakonec důkladně ve strouhance.
Strouhanku jemně přitlačte rukama.
Pokud chcete opravdu výrazně křupavou krustu, použijte hrubší panko strouhanku.
Smažená varianta: nejkřupavější výsledek
Na pánvi rozehřejte vrstvu oleje.
Krokety smažte při střední až vyšší teplotě několik minut z každé strany, dokud nebudou krásně zlatohnědé.
Olej by měl být dostatečně rozehřátý ještě před vložením kroket. Pokud je studený, obal absorbuje zbytečně mnoho tuku.
Hotové krokety přesuňte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej.
Podávejte je ideálně ještě teplé, kdy je čedar uvnitř krásně rozpuštěný.
Lze krokety připravit také v troubě?
Ano. Pokud nechcete smažit, rozehřejte troubu přibližně na 200 °C.
Krokety položte na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte přibližně 20–25 minut. V polovině pečení je otočte, aby získaly barvu z obou stran.
Pečená varianta může být o něco méně křupavá než smažená, ale stále velmi chutná.
Jednoduchý jogurtovo-česnekový dip
Ke kroketám se skvěle hodí studený svěží dip.
Budete potřebovat
- 150 g bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžičku citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo pažitku
- sůl
- pepř
Vše jednoduše promíchejte a nechte alespoň 10 minut odležet v lednici.
Svěží jogurt příjemně vyvažuje výraznější chuť čedaru i smaženého obalu.
S čím brokolicové krokety podávat
Jako lehčí hlavní chod je můžete doplnit velkým zeleninovým salátem. Dobře se k nim hodí rajčata, okurka, listový salát nebo jednoduchý zelný salát.
Pokud chcete vydatnější oběd, přidejte vařené nebo pečené brambory.
Menší krokety se zase výborně hodí na stůl jako teplé občerstvení. Stačí k nim připravit několik dipů a každý si může vybrat podle chuti.
Co dělat, když se krokety rozpadají
Nejčastějším důvodem je příliš mnoho vody v brokolici.
Po uvaření ji proto nechte opravdu důkladně okapat.
Pokud už máte směs připravenou a stále nedrží pohromadě, přidejte trochu strouhanky. Postupujte ale opatrně – příliš mnoho strouhanky by mohlo udělat střed suchý.
Pomůže také zmíněných 20–30 minut v lednici.
Další možností je připravovat menší krokety. S těmi se při obracení pracuje snadněji.
Jak získat krásně tekutý čedar uvnitř
Sýr nakrájejte na dostatečně velké kostky místo toho, abyste všechen nastrouhali přímo do brokolicové směsi.
Kostka schovaná uprostřed se během tepelné úpravy rozpustí a při rozkrojení vytvoří lákavý vláčný střed.
Krokety ale podávejte krátce po dokončení. Jakmile sýr vychladne, přirozeně začne znovu tuhnout.
Můžete je připravit předem
Brokolicovou směs lze připravit několik hodin předem a uchovat zakrytou v lednici.
Ještě praktičtější je krokety rovnou vytvarovat a obalit. Potom je stačí před podáváním usmažit nebo vložit do trouby.
Hotové krokety můžete uchovat v lednici a druhý den znovu ohřát. Pro zachování křupavého povrchu je lepší trouba nebo horkovzdušná fritéza než mikrovlnná trouba.
Bezmasé jídlo, které rozhodně není nudné
Křupavé brokolicové krokety s čedarem dokazují, že jednoduché zeleninové jídlo může být pořádně lákavé.
Zvenku mají zlatavou křupavou krustu, pod ní se ukrývá jemná brokolicová směs a úplně uprostřed čeká rozpuštěný čedar.
Servírujte je ještě teplé s domácím jogurtovo-česnekovým dipem a čerstvým salátem. A raději připravte několik kousků navíc – právě tyhle krokety mají tendenci mizet z talíře rychleji, než člověk čeká.
