Hledáte jednoduchou bezmasou večeři, která zasytí celou rodinu a přitom nestojí mnoho? Brokolicovo-cizrnové karbanátky s mozzarellou jsou přesně takovým receptem. Na povrchu jsou krásně opečené a křupavé, uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté a po rozkrojení vás čeká příjemné překvapení v podobě rozpuštěné mozzarelly.
Brokolice dodává karbanátkům svěžest, cizrna je příjemně zasytí a sýr vytvoří vláčný střed. Podávat je můžete se salátem, bramborami nebo jednoduchým jogurtovým dipem.
Proč stojí za vyzkoušení
Cizrna je výborným základem nejrůznějších zeleninových placiček a karbanátků. Má jemnou chuť, dobře se kombinuje se zeleninou a po rozmačkání pomáhá směs držet pohromadě.
Brokolice zase zajistí, že karbanátky nebudou příliš hutné. Mozzarella ukrytá uprostřed se během tepelné úpravy krásně rozpustí.
Ingredience na 10–12 karbanátků
- 1 menší brokolice, přibližně 350 g
- 1 plechovka cizrny, asi 240 g po slití
- 150 g mozzarelly
- 1 vejce
- 70–90 g strouhanky
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na opečení
Připravte brokolici
Brokolici rozdělte na menší růžičky a krátce povařte v osolené vodě nebo připravte v páře.
Stačí přibližně 4–5 minut. Brokolice má změknout, ale neměla by být rozvařená.
Poté ji důkladně slijte a nechte vychladnout. Tento krok je důležitý – pokud v brokolici zůstane příliš mnoho vody, směs bude řídká a karbanátky se mohou při obracení rozpadat.
Vychladlou brokolici nasekejte nadrobno.
Připravte cizrnový základ
Cizrnu slijte, propláchněte a nechte dobře okapat.
Přesuňte ji do větší mísy a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Nemusíte vytvořit dokonale hladké pyré. Několik větších kousků cizrny dodá hotovým karbanátkům příjemnější strukturu.
Přidejte nasekanou brokolici.
Směs dochuťte
Cibuli nakrájejte velmi nadrobno. Pokud chcete jemnější chuť, můžete ji předem krátce orestovat na kapce oleje.
K brokolici a cizrně přidejte cibuli, prolisovaný česnek, vejce, parmazán, oregano, papriku, sůl a pepř.
Nakonec postupně přisypávejte strouhanku.
Směs promíchejte a nechte přibližně 10 minut odpočinout. Strouhanka během této doby absorbuje přebytečnou vlhkost.
Výsledná hmota by měla být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly vytvarovat karbanátky.
Mozzarella vytvoří překvapení uvnitř
Mozzarellu nechte dobře okapat a nakrájejte na menší kostky.
Do dlaně odeberte část brokolicovo-cizrnové směsi a vytvořte placku. Doprostřed položte kousek mozzarelly.
Okraje směsi přehněte přes sýr a pečlivě uzavřete.
Nakonec vytvarujte kulatý, mírně zploštělý karbanátek.
Mozzarella by měla být ze všech stran zakrytá, jinak může během opékání vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní kousky.
Jak získat krásně křupavý povrch
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Karbanátky opékejte na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou krásně zlatohnědé.
Nepoužívejte příliš vysokou teplotu. Povrch by se mohl rychle spálit, zatímco mozzarella uvnitř by se nestačila pořádně rozehřát.
Hotové karbanátky přesuňte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud nechcete karbanátky smažit, rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně při 200 °C po dobu 20–25 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte, aby se opekly z obou stran.
Výsledek bude o něco méně výrazně křupavý než z pánve, ale stále velmi chutný.
Co dělat, když se směs rozpadá
Konzistence závisí především na množství vody v brokolici a mozzarelle.
Pokud je směs příliš mokrá, přidejte trochu strouhanky a několik minut počkejte.
Pokud je naopak příliš suchá a při tvarování praská, můžete přidat jednu nebo dvě lžíce vody nebo malé množství rozšlehaného vejce.
Strouhanku přidávejte postupně. Příliš velké množství by mohlo připravit karbanátky o jejich vláčný střed.
S čím je podávat?
Tyto karbanátky jsou poměrně syté, takže k nim není potřeba složitá příloha.
Skvěle chutnají například s:
- zeleninovým salátem,
- pečenými bramborami,
- bramborovou kaší,
- kuskusem,
- jogurtovo-česnekovým dipem,
- bylinkovým dipem.
Výborné jsou také vložené do housky s čerstvou zeleninou jako jednoduchá bezmasá alternativa burgeru.
Jednoduchý jogurtový dip
Ke karbanátkům můžete během několika minut připravit svěží omáčku.
Smíchejte bílý řecký jogurt s trochou citronové šťávy, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a nasekanou petrželkou nebo pažitkou.
Chladný dip příjemně kontrastuje s horkým křupavým karbanátkem a rozpuštěným sýrem.
Jak karbanátky skladovat
Pokud vám nějaké zbudou, nechte je úplně vychladnout a uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Spotřebujte je ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání je můžete vložit na několik minut do trouby nebo horkovzdušné fritézy. Povrch tak bude mnohem příjemnější než při ohřevu v mikrovlnné troubě.
Levná večeře, která rozhodně nepůsobí obyčejně
Na tomto receptu je skvělé, že z několika dostupných surovin vznikne jídlo, které má všechno, co od dobré domácí večeře očekáváme.
Povrch je dozlatova opečený, uvnitř zůstává směs brokolice a cizrny příjemně vláčná a uprostřed se ukrývá rozpuštěná mozzarella.
Křupavé brokolicovo-cizrnové karbanátky s mozzarellou tak mohou být skvělým způsobem, jak zařadit do jídelníčku další bezmasé jídlo, aniž byste měli pocit, že mu něco chybí.
