Když hledáte rychlou bezmasou večeři z obyčejných surovin, brokolicovo-sýrové placičky s bramborami jsou skvělou volbou. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají vláčné, jemné a plné rozpuštěného sýra.
Recept je navíc ideální pro využití několika vařených brambor, které zůstaly od oběda. Stačí přidat brokolici, oblíbený sýr a několik základních ingrediencí a během chvíle máte připravenou večeři pro celou rodinu.
Proč si tyto placičky oblíbíte?
Brambory vytvoří měkký základ a pomáhají směs držet pohromadě. Brokolice přidá svěžest a sýr se během opékání rozpustí a propojí všechny chutě.
Výhodou je také jednoduchost. Nepotřebujete žádné neobvyklé suroviny a recept můžete snadno upravit podle toho, co právě máte v lednici.
Ingredience na 10–12 placiček
- 500 g brambor
- 300 g brokolice
- 150 g čedaru nebo goudy
- 2 vejce
- 70–100 g strouhanky
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na opečení
Množství strouhanky upravte podle vlhkosti brambor a brokolice.
Nejprve uvařte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka.
Poté je důkladně slijte.
Nechte je několik minut odpařit, aby v nich nezůstalo příliš mnoho vody, a následně je rozmačkejte.
Nemusíte připravovat dokonale hladkou kaši. Několik malých kousků brambor dodá placičkám příjemnější domácí strukturu.
Brambory nechte vychladnout.
Brokolici nepřevařte
Brokolici rozdělte na menší růžičky a krátce ji povařte v osolené vodě nebo připravte v páře.
Stačí přibližně 4–5 minut.
Měla by změknout, ale stále si zachovat jasnou barvu a určitou pevnost.
Po uvaření ji velmi dobře slijte a nechte vychladnout. Poté ji nasekejte nadrobno.
Čím více vody v brokolici zůstane, tím více strouhanky budete později potřebovat.
Připravte základ placiček
Do velké mísy vložte rozmačkané brambory a nasekanou brokolici.
Přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a petrželku.
Sýr nastrouhejte nahrubo a přidejte do směsi.
Nakonec přidejte vejce, sladkou papriku, sůl a pepř.
Všechno důkladně promíchejte.
Strouhanku přidávejte postupně
Začněte přibližně 70 gramy strouhanky.
Směs promíchejte a nechte několik minut stát.
Strouhanka absorbuje část vlhkosti a směs postupně zpevní.
Pokud je stále příliš měkká a lepí se tak, že z ní nelze vytvarovat placičky, přidejte další malé množství.
Nepřehánějte to. Příliš mnoho strouhanky by mohlo způsobit, že budou hotové placičky suché.
Jak placičky správně vytvarovat?
Navlhčete si lehce ruce a odeberte část připravené směsi.
Vytvarujte kouli a následně ji zploštěte na placičku silnou přibližně 1,5–2 cm.
Snažte se připravit všechny kousky přibližně stejně velké. Budou se potom opékat rovnoměrně.
Hotové placičky položte na talíř nebo plech.
Pokud máte čas, můžete je před opékáním nechat asi 15–20 minut odpočívat v lednici. Trochu zpevní a manipulace bude jednodušší.
Jak získat opravdu křupavý povrch
Na široké pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky vkládejte až ve chvíli, kdy je pánev dobře rozehřátá.
Nedávejte jich tam příliš mnoho najednou.
Opékejte je na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nevytvoří výrazně zlatavou kůrčičku.
Při prvním obracení postupujte opatrně. Jakmile je jedna strana dobře opečená, placička bude mnohem pevnější.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud chcete použít méně oleje, můžete placičky upéct.
Troubu předehřejte přibližně na 200 °C.
Placičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 20–25 minut a v polovině pečení je opatrně otočte.
Povrch nebude úplně stejný jako při smažení na pánvi, ale stále získáte velmi chutnou a jednodušší variantu.
Proč se placičky někdy rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody.
Brokolice musí být po vaření dobře okapaná a brambory by neměly být vodnaté.
Pokud se směs stále rozpadá, přidejte trochu strouhanky a nechte ji několik minut odpočinout.
Dalším důvodem může být příliš brzké obracení na pánvi.
Počkejte, dokud se na spodní straně nevytvoří pevná zlatavá kůrčička.
Jaký sýr použít?
Čedar dodá placičkám výraznější chuť a krásně se rozpouští.
Pokud chcete jemnější variantu, použijte goudu nebo ementál.
Dobře funguje také kombinace dvou druhů sýra.
U velmi vlhkých sýrů, například čerstvé mozzarelly, je potřeba odstranit co nejvíce tekutiny. Jinak by směs mohla být příliš měkká.
Jednoduchý jogurtový dip
Křupavé placičky jsou výborné s chladným jogurtovým dipem.
Smíchejte:
- 150 g řeckého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- 1 lžíci citronové šťávy,
- nasekanou pažitku nebo petrželku,
- sůl a pepř.
Dip připravte předem a nechte ho do podávání v lednici.
Svěží kyselost jogurtu se skvěle doplňuje s bramborami a rozpuštěným sýrem.
Co podávat k placičkám?
Protože obsahují brambory, brokolici i sýr, mohou fungovat jako samostatné jídlo.
Doplnit je můžete například:
- zeleninovým salátem,
- rajčatovým salátem,
- jogurtovým dipem,
- okurkovým salátem,
- pečenou zeleninou.
Menší placičky můžete podávat také jako teplé občerstvení.
Výborný způsob, jak využít zbylé brambory
Pokud vám z předchozího dne zůstaly vařené brambory, můžete je bez problémů použít.
Ve skutečnosti bývají pro tento recept velmi praktické, protože jsou studené a obvykle obsahují méně povrchové vlhkosti.
Stačí je rozmačkat a pokračovat podle receptu.
Tak se z obyčejného zbytku přílohy může stát úplně nové jídlo.
Jak placičky skladovat?
Hotové placičky nechte vychladnout a uložte je do uzavíratelné nádoby v lednici.
Spotřebujte je ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání je dejte na několik minut do trouby nebo horkovzdušné fritézy. Povrch tak znovu získá část své křupavosti.
Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale placičky v ní budou měkčí.
Jednoduchá večeře, která chutná celé rodině
Na tomto receptu není nic komplikovaného. Základem jsou obyčejné brambory, brokolice a sýr, ale správnou přípravou z nich vznikne velmi příjemné jídlo.
Nejdůležitější je zeleninu dobře zbavit přebytečné vody, nepřidat zbytečně mnoho strouhanky a placičky nechat na pánvi vytvořit pořádnou kůrčičku.
Výsledkem jsou brokolicovo-sýrové placičky se zlatavým křupavým povrchem a měkkým, vláčným středem plným brambor, zelené brokolice a rozpuštěného sýra.
Podávané ještě teplé s jednoduchým dipem a čerstvým salátem představují nenáročnou bezmasou večeři, ke které se budete rádi vracet.
