Máte chuť na něco křupavého k večeři, ale klasické bramborové hranolky už vás trochu omrzely? Celerové hranolky pečené v troubě jsou jednoduchou změnou, která dokáže příjemně překvapit. Na povrchu jsou dozlatova opečené, uvnitř zůstávají příjemně měkké a díky parmazánu získají výraznou chuť i lákavou kůrčičku.
Kořenový celer je přitom v českých domácnostech dobře známá a snadno dostupná surovina. Většinou končí v polévce, svíčkové nebo zeleninovém vývaru, ale při správné přípravě z něj můžete vytvořit také výbornou přílohu nebo jednoduché zobání k dipu.
A příprava není vůbec složitá.
Proč vyzkoušet hranolky právě z celeru?
Celer má výraznější chuť než brambory. Syrový může působit poměrně intenzivně, ale pečením se jeho charakter mění.
Získává jemnější, lehce nasládlou chuť a na okrajích příjemně karamelizuje. Když ho navíc spojíte s olivovým olejem, bylinkami a parmazánem, vznikne kombinace, která funguje překvapivě dobře.
Nečekejte však přesnou kopii klasických hranolků. Celer obsahuje jiné množství škrobu a vody než brambory, takže výsledná textura je odlišná. Při správném pečení ale můžete dosáhnout krásně opečených a místy skutečně křupavých hran.
Co budete potřebovat
Na přibližně 3–4 porce si připravte:
- 1 větší bulvu celeru
- 2–3 lžíce olivového oleje
- 50–60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžičku sušeného česneku
- 1 lžičku sušeného oregana nebo tymiánu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle chuti
- čerstvou petrželku na podávání
Podle chuti můžete přidat také špetku chilli nebo uzenou papriku.
Jak celer správně nakrájet
Celer nejprve důkladně omyjte a odřízněte horní i spodní část.
Silnou slupku odstraňte ostrým nožem. Škrabka na zeleninu nemusí být u nerovného povrchu celeru vždy dostatečně praktická.
Oloupanou bulvu rozkrojte na silnější plátky a následně na hranolky.
Snažte se, aby byly jednotlivé kousky přibližně stejně silné. Pokud budou některé velmi tenké a jiné výrazně silnější, první se mohou spálit dříve, než se ty druhé stihnou dobře propéct.
Ideální jsou hranolky silné přibližně jeden centimetr.
Ochucení, které celeru opravdu sluší
Nakrájený celer vložte do větší mísy.
Přidejte olivový olej, sušený česnek, oregano nebo tymián, papriku a čerstvě mletý pepř.
Vše důkladně promíchejte, aby se olej a koření dostaly na všechny kousky.
Potom přidejte část jemně nastrouhaného parmazánu a znovu promíchejte.
S množstvím soli buďte opatrní. Parmazán je sám o sobě poměrně slaný, takže často stačí jen malé množství.
Nejdůležitější pravidlo: nepřeplňujte plech
Troubu předehřejte přibližně na 210 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a celerové hranolky na něj rozložte v jedné vrstvě.
Tento krok má na výslednou strukturu zásadní vliv.
Pokud hranolky nahromadíte na sebe, začne se mezi nimi držet pára. Místo pečení se budou částečně dusit a zůstanou měkké.
Mezi jednotlivými kousky proto nechte trochu prostoru.
Máte-li celeru hodně, je lepší použít dva plechy nebo péct ve dvou dávkách.
Jak dlouho celerové hranolky péct?
Doba pečení závisí na tloušťce hranolků i konkrétní troubě.
Obvykle počítejte přibližně s 30–40 minutami.
Po zhruba 20 minutách hranolky otočte, aby se mohly opéct z více stran.
Ke konci pečení je kontrolujte častěji. Hotové jsou ve chvíli, kdy jsou uvnitř měkké a na povrchu mají výrazně zlatavé až lehce hnědé okraje.
Na posledních několik minut můžete přidat trochu dalšího parmazánu.
Sýr se na povrchu zapeče a vytvoří drobné křupavé kousky, které jsou na celém receptu možná to nejlepší.
Jak dosáhnout křupavějšího výsledku
Celerové hranolky nebudou úplně stejné jako hranolky připravené ve fritovacím oleji, ale několik jednoduchých pravidel pomůže jejich povrch výrazně vylepšit.
Především musí být trouba před vložením plechu skutečně rozehřátá.
Celer po nakrájení také dobře osušte. Přebytečná voda na povrchu zpomaluje opékání.
Použijte jen tolik oleje, aby byly hranolky lehce obalené. Pokud ho přidáte příliš mnoho, mohou být spíše mastné než křupavé.
A nakonec jim dopřejte dostatek místa na plechu.
Právě kombinace vysoké teploty, suchého povrchu a dostatečných rozestupů přináší nejlepší výsledek.
Parmazán přidává chuť i křupavou vrstvu
Parmazán zde není pouze na ozdobu.
Při vysoké teplotě se začne rozpouštět a následně opékat. Na povrchu celeru tak vytváří tenkou, výrazně ochucenou vrstvu.
Část sýra můžete přidat před pečením a trochu si nechat až na závěr.
Pokud se některé kousky parmazánu připečou přímo na pečicím papíru, nevyhazujte je. Po mírném vychladnutí bývají krásně křupavé a můžete je podávat společně s hranolky.
Jednoduchý jogurtový dip
Celerové hranolky jsou výborné samotné, ale ještě lépe chutnají s jednoduchým studeným dipem.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- trochu citronové šťávy
- sůl
- pepř
- nasekanou petrželku nebo pažitku
Vše promíchejte a nechte několik minut odležet.
Svěží jogurtový dip příjemně vyvažuje výraznější chuť pečeného celeru a slaného parmazánu.
Co dalšího se k celerovým hranolkům hodí?
Pokud máte rádi pikantnější chutě, připravte dip z jogurtu a chilli.
Výborně funguje také česnekový dip, bylinkový tvaroh nebo jednoduchá směs zakysané smetany s pažitkou.
Celerové hranolky můžete podávat jako přílohu například k domácímu burgeru, pečenému masu, rybě nebo zeleninovým placičkám.
Stejně dobře ale poslouží jako samostatné teplé občerstvení při večerním posezení.
Můžete je připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano. Celer je pro horkovzdušnou fritézu velmi vhodný.
Hranolky připravte stejným způsobem, tedy nakrájejte, osušte, promíchejte s trochou oleje a kořením.
V koši je opět nepřeplňujte.
Podle výkonu konkrétního přístroje je můžete péct přibližně při 190–200 °C a během přípravy košem několikrát zatřást.
Protože jednotlivé modely pracují různě intenzivně, začněte hranolky kontrolovat dříve než při pečení v klasické troubě.
Čerstvé jsou nejlepší
Stejně jako klasické hranolky chutnají i ty celerové nejlépe krátce po upečení.
Po delším stání postupně měknou, protože se uvnitř hromadí vlhkost.
Po vytažení z trouby je proto nechte jen krátce odpočinout, posypte čerstvou petrželkou a případně trochou parmazánu.
Potom je ihned podávejte.
Pokud vám nějaké zůstanou, můžete je druhý den znovu krátce rozehřát v troubě nebo horkovzdušné fritéze. Mikrovlnná trouba sice funguje na ohřátí, ale křupavost většinou neobnoví.
Jednoduchý způsob, jak využít obyčejný celer jinak
Kořenový celer nemusí skončit pouze ve vývaru nebo omáčce.
Po nakrájení na hranolky, ochucení bylinkami a upečení s parmazánem získá úplně jiný charakter. Je voňavý, na okrajích opečený a díky sýru příjemně výrazný.
Navíc jde o recept, který nevyžaduje složitý postup ani dlouhý seznam ingrediencí.
Stačí jeden celer, trochu oleje, oblíbené koření a parmazán.
Pokud tedy příště budete hledat zajímavou alternativu ke klasickým bramborovým hranolkům, zkuste dát šanci právě celeru. Možná zjistíte, že zelenina, kterou jste dosud používali hlavně do polévky, může být po upečení jednou z nejzajímavějších věcí na celém talíři.
