Máte doma kousek celeru, několik mrkví a trochu sýra? Z několika obyčejných surovin můžete připravit křupavé celerovo-mrkvové placičky s uzeným sýrem, které překvapí výraznou chutí a krásně vláčným středem.
Na povrchu jsou dozlatova opečené a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají měkké, šťavnaté a plné rozpuštěného uzeného sýra. Hodí se jako rychlá bezmasá večeře, lehký oběd i jako teplá svačina.
Ingredience
Na přibližně 10–12 placiček budete potřebovat:
- 400 g kořenového celeru
- 2 větší mrkve
- 150 g uzeného sýra
- 2 vejce
- 4–5 lžic strouhanky
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 menší cibuli
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- olej na smažení
Příprava zeleniny
Celer oloupejte a společně s mrkví nastrouhejte nahrubo. Zeleninu lehce osolte, promíchejte a nechte přibližně 10 minut odpočívat.
Poté ji rukama nebo přes čistou utěrku důkladně vymačkejte. Tento krok je důležitý – pokud v zelenině zůstane příliš mnoho vody, placičky budou měkké a při smažení se mohou rozpadat.
Cibuli nakrájejte velmi najemno a česnek prolisujte.
Připravte směs na placičky
Vymačkaný celer a mrkev dejte do větší mísy. Přidejte cibuli, česnek, vejce, nasekanou petrželku, majoránku, pepř a podle potřeby trochu soli.
Uzený sýr nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na velmi malé kostičky a přidejte do zeleninové směsi.
Nakonec vmíchejte mouku a postupně strouhanku.
Směs by měla být vláčná, ale dostatečně pevná, aby z ní šly rukama snadno vytvarovat placičky. Pokud je příliš mokrá, přidejte ještě trochu strouhanky.
Tvarování
Navlhčenýma rukama odeberte část směsi a vytvarujte kulatou placičku silnou přibližně 1,5–2 cm.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní.
Placičky nedělejte příliš silné. Povrch by se mohl rychle opéct, zatímco celer uvnitř by zůstal příliš pevný.
Jak placičky správně smažit
Na větší nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky položte na rozehřátou pánev a smažte na středním plameni přibližně 4–5 minut z každé strany.
Během prvních několika minut s nimi zbytečně nehýbejte. Jakmile se na spodní straně vytvoří pevná zlatavá krusta, půjdou snadno otočit.
Hotové placičky by měly mít křupavý zlatohnědý povrch a měkký, šťavnatý střed s rozpuštěným sýrem.
Po usmažení je můžete na chvíli položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný olej.
Chcete je připravit v troubě?
Placičky nemusíte pouze smažit. Pokud chcete použít méně oleje, rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte při 200 °C asi 25–30 minut. Přibližně v polovině pečení je opatrně otočte.
Povrch nebude úplně stejný jako při smažení na pánvi, ale i tak mohou být krásně opečené.
Proč použít právě uzený sýr?
Celer má poměrně výraznou zemitou chuť a mrkev naopak přirozenou sladkost. Uzený sýr obě chutě propojí a dodá placičkám výraznější aroma.
Když jednu čerstvě připravenou placičku rozkrojíte, uvnitř zůstane jemná zeleninová struktura a kousky sýra budou krásně rozpuštěné.
Právě kontrast mezi křupavým povrchem a vláčným sýrovým středem je na tomto receptu nejlepší.
Co k placičkám podávat?
Výborně chutnají s jednoduchým jogurtovým dipem. Stačí smíchat bílý nebo řecký jogurt s trochou citronové šťávy, česnekem, solí, pepřem a čerstvými bylinkami.
Můžete je také podávat s:
- zeleninovým salátem,
- vařenými nebo pečenými bramborami,
- česnekovým dipem,
- bylinkovým tvarohem,
- salátem z rajčat a okurek.
Pro lehkou večeři úplně postačí několik teplých placiček, velká porce čerstvého salátu a jednoduchý dip.
Tip pro extra křupavý povrch
Po vytvarování můžete každou placičku velmi lehce obalit v jemné strouhance. Při smažení se vytvoří ještě výraznější křupavá krusta.
Pánev zároveň nepřeplňujte. Mezi jednotlivými placičkami nechte trochu prostoru, aby se skutečně smažily a nezačaly se kvůli uvolňované páře dusit.
Jak placičky uchovávat
Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé přímo z pánve, ale bez problémů je můžete připravit i dopředu.
Po úplném vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2–3 dny.
Při ohřívání doporučujeme použít pánev, troubu nebo horkovzdušnou fritézu. Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale placičky v ní ztratí část své křupavosti.
Jednoduchá večeře, která zasytí
Celer a mrkev patří mezi levné a běžně dostupné suroviny, přesto z nich lze připravit něco mnohem zajímavějšího než klasickou přílohu.
Tyto celerovo-mrkvové placičky s uzeným sýrem jsou toho skvělým příkladem. Jsou voňavé, syté, na povrchu krásně opečené a uvnitř příjemně vláčné.
Navíc můžete recept snadno přizpůsobit tomu, co právě máte v lednici. Trocha čerstvých bylinek, jiný druh sýra nebo oblíbené koření vytvoří pokaždé trochu jinou variantu.
Dobrou chuť!
