Když máte doma kousek celeru, několik mrkví a trochu sýra, můžete z nich připravit překvapivě chutnou večeři. Celerovo-mrkvové placičky jsou na povrchu krásně opečené a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají vláčné a díky uzenému sýru získají výraznou chuť.
Příprava je jednoduchá a nepotřebujete žádné neobvyklé suroviny. Placičky můžete podávat samotné s jogurtovým dipem, se zeleninovým salátem nebo jako přílohu. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je sýr uvnitř příjemně měkký.
Ingredience
Na přibližně 10–12 placiček
- 350 g bulvového celeru
- 250 g mrkve
- 150 g uzeného sýra
- 2 vejce
- 3–4 lžíce jemných ovesných vloček nebo strouhanky
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- špetka sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- olej na smažení
Na jednoduchý dip
- 150 g hustého bílého jogurtu
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky
- sůl
- černý pepř
Připravte celer a mrkev
Celer i mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubším struhadle.
Nastrouhanou zeleninu dejte do větší mísy, lehce osolte a nechte přibližně 10 minut odpočinout. Zelenina během této doby pustí část vody.
Poté ji rukama nebo přes čistou utěrku důkladně vymačkejte.
Tento krok nepřeskakujte. Příliš mnoho vody je jedním z hlavních důvodů, proč se zeleninové placičky rozpadají nebo zůstávají příliš měkké.
Přidejte uzený sýr
Uzený sýr nastrouhejte nahrubo a přidejte k vymačkané zelenině.
Právě sýr dodává placičkám výraznější charakter. Při tepelné úpravě se uvnitř rozpustí a zároveň pomůže jednotlivé suroviny spojit.
Cibuli nakrájejte opravdu najemno a přidejte ji do mísy společně s prolisovaným česnekem a nasekanou petrželkou.
Připravte směs na placičky
Do zeleninové směsi rozklepněte dvě vejce.
Přidejte mouku, tři lžíce vloček nebo strouhanky, sladkou papriku, majoránku a trochu čerstvě mletého pepře.
Se solí zacházejte opatrně, protože uzený sýr může být sám o sobě poměrně slaný.
Vše důkladně promíchejte.
Výsledná směs by měla být vlhká, ale při stlačení v dlani musí držet pohromadě.
Pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu vloček nebo strouhanky. Nepřidávejte však zbytečně velké množství, protože placičky by mohly být po usmažení suché.
Nechte směs krátce odpočinout
Hotovou směs nechte asi 10 minut stát.
Ovesné vločky nebo strouhanka během této doby absorbují část zbývající vlhkosti a směs se bude mnohem lépe tvarovat.
Poté mokrýma rukama vytvořte menší kulaté placičky.
Nedělejte je příliš silné. Ideální je tloušťka přibližně 1,5 centimetru, aby se zelenina uvnitř stihla dobře tepelně upravit.
Jak placičky správně smažit
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky položte na pánev až ve chvíli, kdy je olej dostatečně rozehřátý. Smažte je na středním plameni přibližně 3–5 minut z každé strany.
Nespěchejte s obracením.
Nechte spodní stranu nejprve vytvořit pevnou zlatavou krustu. Potom placičku opatrně podeberte širokou obracečkou a otočte.
Druhou stranu opečte stejným způsobem.
Hotové placičky by měly být na povrchu výrazně zlatavé, ale nikoliv spálené.
Jak dosáhnout opravdu křupavého povrchu
Základem je dobře vymačkaná zelenina.
Pokud v celeru a mrkvi zůstane příliš mnoho vody, placičky se budou spíše dusit než opékat.
Důležitá je také správná teplota pánve. Příliš nízká teplota způsobí, že placičky nasáknou více oleje. Naopak příliš vysoký plamen rychle připálí povrch, zatímco střed zůstane nedostatečně prohřátý.
Placičky také neskládejte na pánvi příliš těsně vedle sebe. Nechte mezi nimi trochu prostoru.
Varianta připravená v troubě
Pokud nechcete placičky smažit, můžete je připravit také v troubě.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem. Vytvarované placičky rozložte s dostatečnými rozestupy a jejich povrch rovněž lehce potřete olejem.
Pečte v troubě předehřáté přibližně na 200 °C asi 25–30 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte.
Doba se může mírně lišit podle velikosti a tloušťky placiček.
Jednoduchý jogurtový dip
Zatímco se placičky připravují, můžete během několika minut udělat svěží dip.
Smíchejte hustý bílý jogurt s citronovou šťávou a nasekanou petrželkou nebo pažitkou.
Osolte, opepřete a nechte několik minut odležet.
Svěží, lehce nakyslá chuť jogurtu krásně vyvažuje sladkost mrkve a výrazné kouřové aroma sýra.
S čím placičky podávat
Celerovo-mrkvové placičky mohou být samostatnou bezmasou večeří.
Podávejte je například s:
- jogurtovým nebo bylinkovým dipem,
- zeleným salátem,
- rajčatovým salátem,
- pečenými bramborami,
- čerstvou zeleninou.
Pokud chcete vydatnější jídlo, můžete k nim přidat také sázené vejce.
Proč se placičky rozpadají?
Nejčastěji je problém v příliš mokré směsi.
Pokud se první placička při obracení rozpadne, nemusíte vyhazovat celou připravenou směs.
Přidejte jednu lžíci strouhanky nebo jemných ovesných vloček, promíchejte a nechte několik minut odpočinout.
Další příčinou může být příliš brzké obracení. Placička potřebuje čas, aby se na spodní straně vytvořila pevná opečená vrstva.
Můžete je připravit předem?
Nejlepší jsou čerstvě připravené, protože právě tehdy mají nejkřupavější povrch.
Hotové placičky ale můžete po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby v lednici. Při ohřívání je dejte raději na pánev nebo krátce do trouby než do mikrovlnné trouby, pokud chcete obnovit alespoň část křupavosti.
Jednoduché suroviny, překvapivě dobrý výsledek
Na tomto receptu je nejlepší, že z několika běžných ingrediencí vznikne jídlo, které rozhodně nepůsobí obyčejně.
Celer dodává lehce zemitou chuť, mrkev přirozenou sladkost a uzený sýr výrazné aroma i příjemně vláčný střed.
Když navíc zeleninu předem dobře vymačkáte a placičky necháte na pánvi vytvořit zlatavou krustu, získáte přesně ten kontrast, který je na nich nejlepší – křupavý povrch a měkký, šťavnatý střed s rozpuštěným sýrem.
Ideální rychlá bezmasá večeře, když chcete využít obyčejnou zeleninu trochu jinak.
