Cizrna nemusí skončit jen v hummusu nebo zeleninovém salátu. Stačí ji rozmačkat, přidat několik běžných surovin a během chvíle můžete připravit voňavé cizrnové placičky s krásně křupavým povrchem a měkkým, šťavnatým středem.
Společně se svěžím jogurtovým dipem a zeleninovým salátem představují jednoduchou bezmasou večeři, která zasytí a přitom nepůsobí těžce. Velkou výhodou je také rychlost – pokud použijete konzervovanou cizrnu, odpadá dlouhé namáčení a vaření.
Proč vyzkoušet cizrnové placičky
Cizrna má příjemnou, lehce oříškovou chuť a dobře přijímá koření. Proto se skvěle kombinuje s česnekem, petrželkou, římským kmínem, paprikou nebo citronem.
Placičky jsou navíc praktické. Můžete je servírovat jako hlavní chod, vložit do pita chleba nebo připravit menší kousky jako pohoštění.
Na receptu oceníte především to, že:
- vystačíte si s běžně dostupnými surovinami,
- můžete použít cizrnu z konzervy,
- příprava je poměrně rychlá,
- placičky chutnají teplé i studené,
- snadno je doplníte zeleninou,
- koření můžete upravit podle vlastní chuti.
Suroviny na cizrnové placičky
Na přibližně 10–12 menších placiček budete potřebovat:
- 2 plechovky cizrny, přibližně 480 g po slití
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 3–4 lžíce strouhanky
- 2 lžíce hladké mouky
- hrst čerstvé petrželky
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu citronové šťávy
- olej na opečení
Množství strouhanky je orientační. Záleží především na tom, kolik vlhkosti v cizrně a dalších surovinách zůstane.
Jak připravit správnou cizrnovou směs
1. Cizrnu dobře osušte
Cizrnu slijte, propláchněte studenou vodou a nechte důkladně okapat.
Tento krok je důležitější, než se může zdát. Pokud v cizrně zůstane příliš mnoho vody, směs bude řídká a placičky se mohou při obracení rozpadat.
Cizrnu můžete po scezení rozložit na čistou utěrku nebo papírové ubrousky a jemně osušit.
2. Cizrnu rozmačkejte
Přesuňte ji do větší mísy a rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.
Není potřeba vytvářet dokonale hladkou kaši. Naopak je dobré nechat část cizrny pouze nahrubo rozdrcenou. Hotové placičky pak budou mít zajímavější strukturu.
3. Přidejte cibuli, česnek a bylinky
Cibuli nakrájejte opravdu najemno. Česnek prolisujte a petrželku nasekejte.
Vše přidejte k rozmačkané cizrně.
Vmíchejte vejce, papriku, římský kmín, sůl, pepř a několik kapek citronové šťávy.
Nakonec přidejte mouku a strouhanku.
Jak poznat správnou konzistenci
Hotová směs by měla být měkká, ale při zmáčknutí v dlani musí držet pohromadě.
Pokud se rozpadá nebo je příliš vlhká, přidejte ještě trochu strouhanky.
Naopak pokud je příliš suchá, není dobré ji zachraňovat velkým množstvím vody. Stačí přidat lžíci bílého jogurtu nebo malé množství rozšlehaného vejce.
Směs můžete před tvarováním nechat 10–15 minut odpočinout. Strouhanka během této doby absorbuje část vlhkosti.
Tvarování placiček
Navlhčete si ruce a ze směsi vytvarujte stejně velké kuličky.
Každou lehce zploštěte na placičku silnou přibližně 1,5–2 cm.
Nedělejte je příliš tenké. Silnější placičky si lépe zachovají vláčný střed, zatímco jejich povrch se může krásně opéct.
Připravené placičky položte na talíř nebo prkénko.
Jak dosáhnout křupavého povrchu
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte několik lžic oleje.
Placičky položte do rozehřáté pánve, ale nedávejte jich tam příliš mnoho najednou. Potřebují kolem sebe prostor.
Opékejte je na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nezískají sytě zlatavou barvu.
Při obracení postupujte opatrně a použijte širokou obracečku.
Hotové placičky můžete krátce položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný olej.
Jednoduchý jogurtový dip
Svěží jogurtová omáčka se k výrazně kořeněné cizrně hodí dokonale.
Budete potřebovat:
- 200 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1–2 lžičky citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo pažitku
- sůl
- pepř
- případně lžičku olivového oleje
Jogurt smíchejte s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a bylinkami. Osolte a opepřete podle chuti.
Dip je nejlepší nechat alespoň 10 minut odležet v lednici, aby se chutě spojily.
Co k cizrnovým placičkám podávat
Nejjednodušší variantou je velká porce čerstvé zeleniny.
Výborně se hodí:
- rajčata,
- okurka,
- listový salát,
- červená cibule,
- paprika,
- ředkvičky.
Salát stačí zakápnout citronovou šťávou a trochou olivového oleje.
Pokud chcete vydatnější večeři, přidejte pita chléb, pečené brambory, kuskus nebo bulgur.
Placičky můžete také vložit do tortilly společně se zeleninou a jogurtovým dipem.
Lze cizrnové placičky připravit v troubě?
Ano. Pokud chcete použít méně oleje, můžete placičky upéct.
Troubu rozehřejte přibližně na 200 °C. Placičky položte na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 20–25 minut a v polovině pečení je opatrně otočte.
Povrch nebude úplně stejný jako při smažení na pánvi, ale i v troubě mohou být placičky příjemně opečené.
Koření můžete snadno obměnit
Cizrna má tu výhodu, že se hodí k celé řadě chutí.
Pro lehce orientální variantu přidejte více římského kmínu, koriandru a špetku chilli.
Pokud chcete chuť bližší české kuchyni, můžete použít česnek, majoránku a petrželku.
Výborná je také uzená paprika, která dodá placičkám výraznější vůni.
Experimentovat můžete i s čerstvými bylinkami – vedle petrželky funguje koriandr, pažitka nebo malé množství máty.
Co když se placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká směs.
Přidejte trochu strouhanky a nechte ji několik minut odpočinout. Před opečením by placička měla bez problémů držet tvar v ruce.
Důležité je také neobracet ji příliš brzy. Nechte nejprve spodní stranu vytvořit pevnou zlatavou krustu. Potom půjde placička z pánve snadněji uvolnit a otočit.
Připravte si je předem
Cizrnovou směs můžete připravit několik hodin před večeří a uložit ji zakrytou do lednice.
Stejně tak lze předem vytvarovat samotné placičky. Večer je pak stačí pouze opéct.
Hotové placičky uchovávejte po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte ideálně během několika dnů. Před podáváním je krátce prohřejte na pánvi nebo v troubě, aby se povrch znovu lehce opekl.
Jednoduchá bezmasá večeře, která zasytí
Křupavé cizrnové placičky s jogurtovým dipem dokazují, že bezmasá večeře nemusí být ani složitá, ani nudná.
Zlatavý povrch, měkký cizrnový střed, vůně česneku a bylinek a k tomu chladivý jogurtový dip vytvářejí kombinaci, která funguje jako rychlá večeře i jako občerstvení pro návštěvu.
A pokud máte ve spíži několik plechovek cizrny, vyplatí se tento recept uložit. Z obyčejné konzervy totiž během chvíle připravíte talíř voňavých placiček, které mohou ze stolu zmizet ještě rychleji, než jste čekali.
