Hledáte jednoduchou bezmasou večeři, která zasytí celou rodinu a přitom nebude působit jako obyčejná „zdravá náhražka“ masa? Vyzkoušejte čočkové karbanátky se sýrem. Na povrchu jsou krásně opečené a křupavé, uvnitř zůstávají vláčné a díky sýru získají výraznou chuť.
Čočka je navíc levná, dostupná a v české kuchyni dobře známá. Nemusí přitom skončit jen jako klasická čočka na kyselo. V kombinaci se sýrem, cibulkou, česnekem a kořením z ní připravíte večeři, ke které se budete rádi vracet.
Proč stojí čočkové karbanátky za vyzkoušení
Největší výhodou tohoto receptu je jeho jednoduchost. Nepotřebujete žádné neobvyklé suroviny a většinu ingrediencí možná najdete rovnou doma.
Karbanátky jsou skvělé také tehdy, když chcete omezit maso, ale zároveň potřebujete jídlo, které skutečně zasytí. Čočka dodá karbanátkům příjemnou strukturu a sýr se postará o šťavnatější střed a výraznější chuť.
Navíc je můžete připravit předem. Hotová směs vydrží nějakou dobu v lednici a samotné karbanátky chutnají dobře i druhý den.
Ingredience
Na přibližně 10–12 menších karbanátků budete potřebovat:
- 250 g uvařené zelené nebo hnědé čočky
- 100–120 g tvrdého sýra, například eidamu, goudy nebo čedaru
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 3–5 lžic strouhanky
- 1 menší mrkev
- 1 lžičku sladké mleté papriky
- ½ lžičky majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- trochu nasekané petrželky
- olej na smažení
Jakou čočku použít?
Nejlépe funguje zelená nebo klasická hnědá čočka, protože po uvaření dobře drží tvar. Červená čočka se snadněji rozvaří a výsledná směs může být příliš měkká.
Pokud používáte suchou čočku, uvařte ji předem podle návodu na obalu a následně ji opravdu dobře sceďte. Přebytečná voda je jedním z nejčastějších důvodů, proč se zeleninové karbanátky při smažení rozpadají.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte základ
Uvařenou a vychladlou čočku dejte do větší mísy. Přibližně polovinu lehce rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Není potřeba vytvářet hladké pyré. Naopak – několik celých čoček dodá karbanátkům mnohem zajímavější strukturu.
Cibuli nakrájejte velmi najemno. Pokud chcete jemnější chuť, můžete ji krátce osmahnout na troše oleje, dokud nezesklovatí.
Mrkev nastrouhejte najemno a česnek prolisujte.
2. Přidejte sýr
Sýr nastrouhejte nahrubo a přidejte ho k čočce společně s cibulí, mrkví a česnekem.
Pokud chcete vytvořit ještě lákavější sýrový střed, část sýra nenastrouhejte. Nakrájejte ho na malé kostičky a při tvarování vložte jednu kostku doprostřed každého karbanátku.
Po rozkrojení pak může být uvnitř krásně rozpuštěný sýr.
3. Smíchejte všechny ingredience
Přidejte vejce, papriku, majoránku, petrželku, pepř a trochu soli.
Se solí zacházejte opatrně, protože samotný sýr může být poměrně slaný.
Nakonec postupně zapracujte strouhanku. Začněte přibližně třemi lžícemi a další přidávejte pouze tehdy, pokud je směs příliš měkká.
Výsledná hmota by měla být vláčná, ale měla by jít bez problémů vytvarovat rukama.
Jak získat opravdu křupavý povrch
Z připravené směsi vytvarujte menší kulaté karbanátky a lehce je zploštěte. Nedělejte je příliš silné, protože tenčí karbanátky se lépe propečou a získají větší křupavou plochu.
Pro ještě křupavější výsledek můžete každý karbanátek velmi lehce obalit ve strouhance.
Na pánvi rozehřejte menší množství oleje. Karbanátky smažte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou výrazně zlatohnědé.
Příliš vysoká teplota není ideální. Povrch by se mohl rychle připálit, zatímco střed by zůstal studený a sýr by se nestačil rozpustit.
Hotové karbanátky položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Lze je připravit také v troubě?
Ano. Pokud nechcete karbanátky smažit, rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte je přibližně při 200 °C po dobu 20–25 minut. Zhruba v polovině pečení je opatrně otočte.
Varianta z trouby nebude úplně stejná jako smažená na pánvi, ale i tak můžete získat pěkně opečený povrch.
S čím čočkové karbanátky podávat
Možností je překvapivě mnoho. Pro lehkou večeři stačí čerstvý zeleninový salát a jednoduchý jogurtový dip s česnekem a bylinkami.
Pokud chcete vydatnější český oběd, výborně fungují také:
- vařené nebo šťouchané brambory,
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- zeleninový salát,
- kyselé okurky,
- domácí tatarská omáčka nebo jogurtový dip.
Karbanátky můžete dokonce vložit do housky místo klasického burgeru. Přidejte salát, rajče, cibuli a oblíbenou omáčku a získáte jednoduchý domácí vegetariánský burger.
Co dělat, když se karbanátky rozpadají?
Pokud směs nedrží pohromadě, obvykle obsahuje příliš mnoho tekutiny. Přidejte jednu nebo dvě lžíce strouhanky a nechte směs přibližně 10 minut odpočinout.
Strouhanka během této doby absorbuje část vlhkosti.
Pomůže také dobře vychlazená směs. Pokud máte čas, dejte ji před tvarováním na 20–30 minut do lednice.
Naopak příliš mnoho strouhanky není žádoucí. Karbanátky by mohly být suché a hutné.
Recept, který můžete snadno obměňovat
Základní recept můžete přizpůsobit tomu, co máte právě doma. Milovníci výraznějších chutí mohou přidat trochu chilli, uzené papriky nebo špetku římského kmínu.
Do směsi se hodí také nasekaná jarní cibulka, pažitka nebo čerstvé bylinky.
A samozřejmě můžete experimentovat se sýrem. Gouda vytvoří jemnější chuť, čedar bude výraznější a malé množství parmazánu dodá směsi příjemně intenzivní sýrové aroma.
Jednoduchá bezmasá večeře pro celou rodinu
Čočkové karbanátky dokazují, že bezmasé jídlo nemusí být nudné ani složité. Křupavý opečený povrch, měkký čočkový základ a rozpuštěný sýr uvnitř vytvářejí kombinaci, která může zachutnat i těm, kteří běžně dávají přednost klasickým masovým karbanátkům.
Podávejte je čerstvě opečené se salátem, bramborami nebo oblíbeným dipem. A pokud vám několik kousků zůstane, schovejte je do lednice – druhý den z nich snadno připravíte rychlý oběd nebo náplň do domácího burgeru.
