Když hledáte jednoduchou bezmasou večeři z levných surovin, brambory a čočka jsou skvělým základem. Stačí je spojit s několika běžnými ingrediencemi, dovnitř schovat kousek čedaru a připravit křupavé krokety s měkkým středem a rozpuštěným sýrem.
Na povrchu jsou krásně zlatavé, uvnitř vláčné a díky čočce také příjemně syté. Podávat je můžete se zeleninovým salátem, jogurtovým dipem nebo jen tak ještě teplé přímo z plechu.
Ingredience na 12–14 kroket
- 500 g brambor
- 200 g uvařené zelené nebo hnědé čočky
- 150 g čedaru
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 3–4 lžíce strouhanky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- olej podle způsobu přípravy
Na křupavý obal
- 1 vejce
- 80–100 g strouhanky
Začněte bramborami
Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po uvaření je důkladně slijte.
Vraťte je ještě na chvíli do horkého hrnce bez vody, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Potom je rozmačkejte.
Nepřidávejte mléko ani máslo jako při přípravě klasické bramborové kaše. Směs na krokety musí zůstat poměrně pevná.
Připravte čočku
Použít můžete předem uvařenou zelenou nebo hnědou čočku.
Důležité je, aby byla dobře okapaná.
Pokud používáte čočku z konzervy, propláchněte ji a nechte několik minut odkapat v cedníku.
Příliš mnoho tekutiny by způsobilo, že by se krokety špatně tvarovaly.
Část čočky můžete lehce rozmačkat vidličkou a část ponechat celou. Hotové krokety tak získají zajímavější strukturu.
Cibule dodá mnohem lepší chuť
Cibuli nakrájejte velmi najemno.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a cibuli opékejte několik minut dozlatova.
Přidejte nasekaný česnek a nechte ho jen krátce rozvonět.
Potom pánev odstavte.
Tento jednoduchý krok stojí za těch pár minut navíc – opečená cibule dodá směsi mnohem výraznější chuť než cibule syrová.
Připravte základ na krokety
Do velké mísy dejte rozmačkané brambory.
Přidejte čočku, opečenou cibuli s česnekem, vejce, petrželku, papriku a tymián.
Osolte a opepřete.
Nakonec přidejte přibližně 3 lžíce strouhanky a všechno důkladně promíchejte.
Vzniknout by měla měkká, ale dobře tvarovatelná hmota.
Co když je směs příliš měkká?
Nespěchejte s přidáváním velkého množství strouhanky.
Nejprve nechte směs přibližně 15–20 minut odpočívat v lednici.
Brambory zpevní a tvarování bude mnohem jednodušší.
Pokud je hmota stále příliš lepivá, přidejte ještě trochu strouhanky.
Příliš mnoho strouhanky by ale mohlo způsobit, že budou hotové krokety suché.
Čedar nakrájejte na větší kousky
Čedar nakrájejte na malé hranolky nebo kostky.
Část sýra můžete také nahrubo nastrouhat přímo do bramborové směsi.
Nejlepšího efektu však dosáhnete, když většinu necháte vcelku a schováte ji doprostřed každé krokety.
Po rozkrojení tak získáte krásně rozpuštěný sýrový střed.
Jak krokety správně naplnit
Navlhčete si ruce trochou vody.
Odeberte část bramborovo-čočkové směsi a vytvořte placku.
Doprostřed položte kousek čedaru.
Okraje směsi přehněte přes sýr a pečlivě uzavřete.
Potom mezi dlaněmi vytvarujte podlouhlou kroketu.
Zkontrolujte, že nikde není vidět sýr. Pokud zůstane otvor, čedar by mohl během pečení vytéct.
Křupavý obal
V jedné misce rozšlehejte vejce a do druhé nasypte strouhanku.
Každou kroketu nejprve lehce obalte ve vejci a potom ve strouhance.
Strouhanku jemně přitlačte rukama.
Právě tento obal vytvoří při tepelné úpravě krásně křupavou zlatavou vrstvu.
Pro ještě výraznější křupavost můžete použít hrubší panko strouhanku.
Varianta z trouby
Troubu předehřejte na 200 °C.
Krokety rozložte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby mezi nimi zůstal prostor.
Povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte přibližně 25–30 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte, aby získaly zlatavou barvu z více stran.
Přesný čas se může lišit podle velikosti kroket a trouby.
Krokety můžete připravit také na pánvi
Pokud chcete výrazně křupavější povrch, rozehřejte na pánvi tenčí vrstvu oleje.
Krokety opékejte na středním ohni a postupně je otáčejte.
Nedávejte jich do pánve příliš mnoho najednou.
Potřebují prostor, jinak bude obtížnější je obracet a teplota oleje rychle klesne.
Hotové krokety přendejte na papírovou utěrku.
Jak zabránit vytékání čedaru?
Nejdůležitější je dobře uzavřít bramborovou směs kolem sýra.
Kousek čedaru by také neměl být příliš velký.
Pokud chcete riziko ještě snížit, můžete hotové syrové krokety před tepelnou úpravou vložit přibližně na 20 minut do lednice.
Zpevní a budou lépe držet tvar.
Jak poznáte, že jsou hotové?
Povrch by měl být rovnoměrně zlatavý a křupavý.
Uvnitř už jsou hlavní suroviny tepelně upravené, takže cílem je především krokety dobře prohřát a rozpustit čedar.
Po vytažení je nechte přibližně 2–3 minuty odpočinout.
Sýr uvnitř bude velmi horký.
Připravte jednoduchý jogurtový dip
Ke kroketám se skvěle hodí svěží omáčka, která vyváží jejich sytost.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- 1 lžičku citronové šťávy,
- nasekanou petrželku nebo pažitku,
- špetku soli,
- trochu pepře.
Nechte několik minut odležet v lednici.
Studený citronovo-jogurtový dip a horké křupavé krokety tvoří výbornou kombinaci.
Co ke kroketám podávat?
Protože obsahují brambory, čočku i sýr, jsou samy o sobě poměrně syté.
Stačí k nim jednoduchá zeleninová příloha.
Vyzkoušejte například:
- rajčatový salát,
- okurkový salát,
- listový salát s citronovou zálivkou,
- pečenou zeleninu,
- zelný salát.
Výborné jsou také jako menší občerstvení s několika různými dipy.
Recept můžete snadno obměnit
Čedar není jedinou možností.
Dovnitř můžete schovat také goudu, mozzarellu nebo uzený sýr.
Do samotné směsi můžete přidat trochu jarní cibulky, nasekaného koriandru nebo špetku chilli.
Pokud máte rádi výraznější koření, hodí se také římský kmín nebo malé množství kari.
Základní poměr brambor a čočky přitom může zůstat stejný.
Lze krokety připravit předem?
Ano, a právě proto jsou praktické i pro rušnější dny.
Krokety vytvarujte, obalte a uložte zakryté do lednice.
Potom je upečte nebo opečte těsně před podáváním.
Předem připravené krokety navíc lépe drží tvar, protože bramborová směs během chlazení zpevní.
Jak ohřívat hotové krokety?
Pokud vám několik kusů zůstane, uchovávejte je v lednici a následně je prohřejte v troubě nebo horkovzdušné fritéze.
Tak se jejich povrch znovu stane křupavým.
Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale obal při ní obvykle změkne.
Levná večeře, která rozhodně nepůsobí obyčejně
Brambory a čočka patří mezi dostupné suroviny, ale v této podobě z nich vznikne jídlo, které zaujme už při prvním rozkrojení.
Na povrchu čeká zlatavá křupavá krusta, pod ní měkká čočkovo-bramborová náplň a úplně uprostřed horký rozpuštěný čedar.
Právě kontrast křupavého povrchu a vláčného sýrového středu dělá tyto krokety tak lákavé.
Podávejte je ještě teplé s čerstvým salátem a jednoduchým jogurtovým dipem. Z několika obyčejných surovin tak připravíte sytou bezmasou večeři, která snadno obstojí i vedle mnohem dražších jídel.
