Cuketa patří k surovinám, které v létě často nevíme, kam dřív dát. A právě tehdy přijde vhod recept, který je jednoduchý, rychlý a přitom trochu jiný než klasické cuketové placičky. Křupavé cuketové kuličky s mozzarellou mají zlatavou kůrčičku, vláčný zeleninový střed a uvnitř ukrývají kousek krásně rozpuštěného sýra.
Hodí se jako lehká večeře, teplý předkrm i malé občerstvení pro návštěvu. Podávat je můžete samotné, se zeleninovým salátem nebo s jednoduchým jogurtovým dipem.
Proč si cuketové kuličky zamilujete
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednotlivých struktur. Povrch kuliček je po upečení nebo osmažení příjemně křupavý, zatímco uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté. A když jednu ještě teplou kuličku rozkrojíte, objeví se uprostřed rozpuštěná mozzarella.
Navíc jde o skvělý způsob, jak zpracovat větší množství cukety. Díky sýru, česneku a bylinkám mají kuličky výraznou chuť a často chutnají i těm, kteří samotnou cuketu příliš nevyhledávají.
Budete potřebovat
Na přibližně 16–20 kuliček:
- 2 menší cukety (asi 500–600 g)
- 1 vejce
- 80 g strouhanky
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýra
- 1–2 stroužky česneku
- 1 lžíci nasekané petrželky
- 1 lžičku sušeného oregana
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- 150 g mozzarelly
- trochu strouhanky navíc na obalení
- olej podle zvoleného způsobu přípravy
Nejdůležitější krok: zbavte cuketu vody
Cuketu omyjte a nahrubo nastrouhejte. U mladých cuket není potřeba odstraňovat slupku ani semínka.
Nastrouhanou cuketu lehce osolte, promíchejte a nechte přibližně 10–15 minut odpočívat. Cuketa během této doby pustí značné množství vody.
Potom ji přendejte do čisté utěrky nebo ji vezměte po částech do rukou a opravdu důkladně vymačkejte.
Tento krok nepodceňujte. Čím méně vody v cuketě zůstane, tím lépe budou kuličky držet tvar a tím snáze získají křupavý povrch.
Příprava cuketové směsi
Vymačkanou cuketu vložte do mísy. Přidejte vejce, strouhanku, nastrouhaný tvrdý sýr, prolisovaný česnek, petrželku, oregano a trochu pepře.
Vše důkladně promíchejte.
Výsledná směs by měla být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šla vytvořit kulička. Pokud je příliš mokrá a lepí se, přisypte po lžících trochu strouhanky. Nepřidávejte jí však zbytečně mnoho – kuličky by po upečení mohly být suché.
Mozzarella jako překvapení uvnitř
Mozzarellu slijte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ji na malé kostky přibližně 1,5–2 cm velké.
Odeberte trochu cuketové směsi a v dlani ji zploštěte. Doprostřed položte kostku mozzarelly a směs kolem ní uzavřete.
Vytvarujte pevnou kuličku tak, aby byl sýr ze všech stran dobře zakrytý. Díky tomu mozzarella během tepelné úpravy nebude tak snadno vytékat.
Hotovou kuličku můžete lehce obalit ve strouhance. Právě tato tenká vrstva pomůže vytvořit krásně křupavý povrch.
V troubě, nebo na pánvi?
Obě možnosti fungují a záleží především na tom, jak lehkou variantu chcete připravit.
Lehčí varianta v troubě
Troubu rozehřejte na 200 °C.
Kuličky položte na plech vyložený pečicím papírem a lehce je potřete nebo postříkejte olejem. Pečte přibližně 20–25 minut, dokud nebudou na povrchu zlatavé.
V polovině pečení je můžete opatrně otočit, aby se opekly rovnoměrně.
Extra křupavá varianta na pánvi
Do hlubší pánve nalijte menší vrstvu oleje a rozehřejte ji na střední teplotu.
Kuličky opékejte postupně ze všech stran dozlatova. Hotové je odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Tato varianta vytvoří výraznější křupavou krustu, zatímco pečení v troubě je jednodušší a lehčí.
Jednoduchý jogurtový dip
Ke kuličkám se výborně hodí svěží dip, který připravíte během několika minut.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- trochu citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo pažitku
- špetku soli
- trochu pepře
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat také kopr nebo několik kapek kvalitního olivového oleje.
Jak kuličky podávat
Nejlepší jsou ještě teplé, několik minut po upečení. Povrch zůstává křupavý a mozzarella uvnitř je krásně měkká a rozpuštěná.
Pro lehkou letní večeři je doplňte salátem z rajčat, okurky a listové zeleniny. Výborně fungují také jako příloha ke grilovanému masu nebo jako malé občerstvení na zahradní posezení.
Pokud je připravujete pro návštěvu, udělejte menší kuličky a podávejte je s několika různými dipy.
Co dělat, aby mozzarella nevytekla
Mozzarella obsahuje poměrně hodně vody, proto ji před použitím dobře osušte. Ještě praktičtější je použít pevnější mozzarellu určenou například na pizzu.
Důležité je také sýr zcela uzavřít uvnitř cuketové směsi. Pokud někde zůstane prasklina nebo je vrstva cukety příliš tenká, rozpuštěný sýr si během pečení najde cestu ven.
Kuličky můžete před tepelnou úpravou na 15–20 minut uložit do lednice. Směs trochu zpevní a bude se s ní lépe pracovat.
Lze je připravit předem?
Ano. Kuličky můžete vytvarovat několik hodin předem, uložit je zakryté do lednice a upéct až těsně před podáváním.
Upečené kuličky lze uchovat v lednici přibližně dva dny. Při ohřívání je nejlepší dát je na několik minut do trouby nebo horkovzdušné fritézy. Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale křupavý povrch v ní změkne.
Jednoduchá večeře, která z cukety udělá hvězdu
Cuketové kuličky dokazují, že i z několika běžných surovin může vzniknout jídlo, které vypadá lákavě a chutná ještě lépe. Křupavá zlatavá krusta ukrývá jemný cuketový střed a rozpuštěná mozzarella uvnitř přidává malé překvapení při každém soustu.
A pokud máte právě v sezoně doma několik cuket navíc, tento recept je příjemnou změnou od polévek, placek nebo klasické zapečené cukety.
