Cuketa patří k surovinám, kterých bývá během sezóny najednou víc, než člověk dokáže spotřebovat. Pokud už máte dost cuketových placek, polévek a zapékaných jídel, vyzkoušejte něco trochu jiného: křupavé cuketové kuličky s mozzarellou ukrytou uvnitř.
Na povrchu jsou krásně zlatavé, uvnitř zůstávají vláčné a po rozkrojení vás čeká rozpuštěný sýr, který se příjemně táhne. Podávat je můžete jako lehkou večeři se salátem, teplý předkrm nebo malé pohoštění s jogurtovým dipem.
Navíc je lze připravit v troubě, horkovzdušné fritéze i klasicky na oleji.
Proč si cuketové kuličky oblíbíte
Cuketa má jemnou chuť, takže se výborně kombinuje se sýrem, česnekem a bylinkami. Sama o sobě však obsahuje velké množství vody.
Právě správné odstranění přebytečné tekutiny je tajemstvím tohoto receptu.
Pokud cuketu dobře vymačkáte, vznikne směs, která se snadno tvaruje a při pečení drží pohromadě. Uprostřed každé kuličky se navíc skrývá kousek mozzarelly.
Výsledkem je skvělý kontrast: křupavý povrch, šťavnatá cuketa a krémový sýrový střed.
Ingredience
Na přibližně 14–16 kuliček budete potřebovat:
- 2 středně velké cukety, přibližně 500–600 g
- 1 vejce
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 80–100 g strouhanky
- 1–2 stroužky česneku
- 1 lžíci nasekané petrželky
- 1 lžičku sušeného oregana
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 150 g mozzarelly
- trochu olivového oleje
Na extra křupavý povrch můžete připravit ještě několik lžic strouhanky navíc.
Nejdůležitější krok: zbavte cuketu vody
Cuketu omyjte a nastrouhejte nahrubo.
Pokud používáte mladou cuketu s jemnou slupkou, není potřeba ji loupat.
Nastrouhanou cuketu lehce osolte, promíchejte a nechte přibližně 10–15 minut odpočinout.
Sůl pomůže vytáhnout část vody.
Poté cuketu přesuňte do čisté utěrky, plátýnka nebo pevného cedníku a důkladně ji vymačkejte.
Nebojte se použít sílu. Čím více vody odstraníte, tím lépe budou kuličky držet pohromadě.
Připravte cuketovou směs
Vymačkanou cuketu vložte do větší mísy.
Přidejte vejce, nastrouhaný parmazán, prolisovaný česnek, petrželku, oregano a trochu čerstvě mletého pepře.
Nakonec postupně přisypávejte strouhanku.
Směs promíchejte a několik minut počkejte, aby strouhanka absorbovala zbývající vlhkost.
Výsledná hmota by měla být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, abyste z ní dokázali vytvořit kuličku.
Pokud je stále příliš mokrá, přidejte ještě trochu strouhanky.
Naopak příliš mnoho strouhanky může způsobit, že budou hotové kuličky suché, proto ji přidávejte postupně.
Připravte mozzarellu
Mozzarellu slijte a velmi důkladně osušte papírovými utěrkami.
Poté ji nakrájejte na malé kostky.
Tento krok nepodceňujte. Mozzarella prodávaná v nálevu obsahuje hodně vody a příliš mokrý sýr by mohl během pečení uvolnit tekutinu.
Pokud máte k dispozici pevnější mozzarellu určenou na vaření, je pro plnění ještě praktičtější.
Jak vytvořit kuličky s překvapením uvnitř
Odeberte přibližně jednu vrchovatou lžíci cuketové směsi.
V dlani ji lehce zploštěte.
Doprostřed položte kostku mozzarelly a směs kolem ní opatrně uzavřete.
Nakonec mezi dlaněmi vytvarujte pravidelnou kuličku.
Mozzarella musí být ze všech stran zakrytá cuketovou směsí. Pokud bude někde vykukovat, během tepelné úpravy může vytéct.
Stejným způsobem pokračujte se zbytkem směsi.
Jak získat opravdu křupavý povrch
Hotové kuličky můžete ještě lehce obalit ve strouhance.
Není to nezbytné, ale povrch bude výrazně křupavější.
Pro ještě zajímavější strukturu lze použít hrubší strouhanku typu panko.
Kuličky potom položte na plech vyložený pečicím papírem a lehce je potřete nebo postříkejte olejem.
Pečení v troubě
Troubu předehřejte na 200 °C.
Kuličky rozložte na plech tak, aby mezi nimi zůstal menší prostor.
Pečte přibližně 20–25 minut, podle jejich velikosti.
Přibližně v polovině pečení je můžete opatrně otočit, aby se opekly rovnoměrněji.
Hotové jsou ve chvíli, kdy získají pěknou zlatavou barvu.
Doba se může mírně lišit podle trouby a velikosti jednotlivých kuliček.
Ještě křupavější varianta z horkovzdušné fritézy
Cuketové kuličky jsou jako stvořené také pro horkovzdušnou fritézu.
Lehce je potřete olejem a vložte do koše v jedné vrstvě.
Mezi jednotlivými kusy nechte prostor, aby mohl horký vzduch volně cirkulovat.
Obvykle se připravují kolem 190 °C přibližně 12–16 minut, ale konkrétní čas přizpůsobte svému přístroji a velikosti kuliček.
Během přípravy je můžete jednou otočit.
Můžete je také osmažit
Pokud chcete nejvýraznější křupavou krustu, můžete kuličky klasicky smažit.
V hlubší pánvi rozehřejte olej a smažte je po menších dávkách dozlatova.
Olej by neměl být příliš studený. Kuličky by potom mohly absorbovat zbytečně mnoho tuku.
Po usmažení je položte na papírovou utěrku nebo mřížku.
Smažená varianta bude sice o něco vydatnější, ale vytvoří velmi křupavý povrch.
Jak zabránit vytékání mozzarelly
Rozpuštěný sýr je největším lákadlem tohoto receptu, ale musí zůstat uvnitř.
Pomohou tři základní pravidla.
Za prvé mozzarellu důkladně osušte.
Za druhé vytvořte kolem sýra souvislou vrstvu cuketové směsi bez otvorů a prasklin.
A za třetí nedávejte dovnitř příliš velký kus sýra.
Malá kostka mozzarelly vytvoří po rozkrojení krásně krémový střed, ale zároveň je mnohem menší riziko, že během pečení unikne ven.
Jednoduchý jogurtový dip
Ke kuličkám se skvěle hodí svěží studený dip.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- trochu citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo pažitku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Vše promíchejte a nechte alespoň několik minut odležet v lednici.
Svěží jogurtový dip příjemně vyvažuje teplé kuličky a rozpuštěný sýr.
Co podávat ke cuketovým kuličkám
Pokud je připravujete jako lehkou večeři, doplňte je velkým zeleninovým salátem.
Výborná je kombinace rajčat, okurky, listového salátu a jednoduché citronové zálivky.
Kuličky můžete podávat také jako malé občerstvení na společném talíři s několika dipy.
Díky sýru uvnitř chutnají nejlépe ještě teplé, kdy je mozzarella měkká a táhne se.
Lze směs připravit předem?
Ano, ale je třeba počítat s tím, že cuketa postupně uvolňuje další vodu.
Proto je lepší připravit rovnou celé kuličky, položit je na tác a uložit zakryté do lednice.
Před pečením je případně lehce obalte v čerstvé strouhance.
Pokud směs po několika hodinách změkne, můžete do ní přidat malé množství strouhanky.
Co když se kuličky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody v cuketě.
Příště ji vymačkejte důkladněji.
Pokud už máte směs připravenou, přidávejte po lžících strouhanku a vždy chvíli počkejte, než absorbuje tekutinu.
Pomoci může také krátké chlazení.
Vytvarované kuličky vložte na 20–30 minut do lednice. Zpevní se a při pečení nebo smažení budou lépe držet tvar.
Recept můžete snadno obměnit
Základní směs nabízí spoustu možností.
Místo petrželky můžete použít bazalku nebo pažitku. Milovníci výraznější chuti mohou přidat trochu chilli.
Mozzarellu lze nahradit goudou, eidamem nebo jiným dobře tavitelným sýrem.
Do cuketové směsi můžete přidat také trochu citronové kůry, která jí dodá příjemnou svěžest.
Skvělý způsob, jak využít cuketovou úrodu
V létě dokáže jediná rostlina cukety vyprodukovat tolik plodů, že člověku začnou docházet nápady, co s nimi.
Právě tyto kuličky představují příjemnou změnu oproti klasickým cuketovým plackám.
Jsou malé, snadno se servírují a díky mozzarelle uvnitř mají něco navíc.
Navíc se hodí i pro děti, které jinak nemusí být ze zeleninových jídel příliš nadšené.
Křupavá večeře s překvapením uprostřed
Křupavé cuketové kuličky s mozzarellou dokazují, že z několika obyčejných surovin lze připravit velmi efektní jídlo.
Nejdůležitější je opravdu dobře vymačkat cuketu, nepřehnat množství strouhanky a mozzarellu schovat doprostřed tak, aby byla ze všech stran uzavřená.
Potom už stačí kuličky upéct, připravit jednoduchý dip a podávat.
A nejlepší část přijde při rozkrojení: pod zlatavým povrchem se objeví vláčná cuketová směs a horká rozpuštěná mozzarella, která vytvoří přesně to sýrové překvapení, kvůli kterému si budete chtít dát další kousek.
